Farklı malzemelerden evde bıçaklar nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirilir
Bıçak bileme tekniği, türüne ve amacına göre değişir. Bıçakları doğru şekilde nasıl keskinleştireceğinizi bilerek, onları kolayca keskin tutabilirsiniz.
Başlıca bıçak türleri
Çok sayıda bıçak çeşidi birkaç kategoriye ayrılabilir. Bileme yapmak için üretim malzemesini ve amacını bilmeniz gerekir.
malzemeye göre
Bıçaklar, yoğunluk, yapı ve diğer özellikler bakımından farklılık gösteren çeşitli malzemelerden yapılır. Bilemeden önce, en yüksek verimi elde etmek için üretim malzemesini bilmeniz gerekir.
Karbon çelik
Karbon çelik bıçakların bilenmesi, özel araçlar gerektiren karmaşık bir işlemdir. Keskinliğini korumak için aleti her zaman kurulayın.
Düşük karbonlu paslanmaz çelik
Bu tür bıçaklar, sertlik açısından standart karbon çeliğine göre daha düşüktür, bu nedenle bunları kullanırken düzenli bileme gereklidir. Avantajı pas oluşumuna karşı dirençtir.
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar dayanıklıdır ve yüksek kaliteli metal alaşımdan yapılmıştır. Bu, sık tedavi ihtiyacını ortadan kaldırır.
Şam
Şam çeliği bıçakları genellikle keskin silahlar olarak kullanılır, ancak yerli çeşitleri de vardır. Şam çeliği, birkaç metalin bir alaşımıdır.
Seramik
Seramik bıçaklar zamanla kararmama özelliği ile takdir edilmektedir. Dezavantajı, malzemenin kırılganlığıdır.
Plastik
Hamuru işlemek için plastik bıçaklar kullanılır. Malzemenin doğası gereği bu çeşitlilik keskinleştirilemez.
randevuda
Çeşitlerin çoğu mutfak amaçlı kullanılır. Bileme işlevleri, belirli türe bağlıdır.
Povarskoy
Şef bıçakları farklı şekillerde keskinleştirilebilir. Mutfak modellerinde dayanıklı malzemelerden üretilmiş standart boy bıçaklar bulunur.
Kesmek
Üniversal kesme aleti, çok sayıda ürünü kesmek için kullanılır. Tipik ayrıntılar şunları içerir:
- dikdörtgen düz bıçak;
- pürüzsüz kesme kenarı.
Balta Bıçağı (Doğrayıcı)
Kıyma makinesi et kesmek için tasarlanmıştır.Yoğun et parçalarını keserken, bıçak çalışma sürecinde özellikle et kemikleriyle temas ettiğinde çok köreleceğinden sık sık bileme gerekecektir.
sebzeleri temizlemek için
Kompakt sebze soyucu kısa, düz bir bıçağa sahiptir. Alet sadece temizlik için değil aynı zamanda dekoratif kesim için de uygundur.
ekmek için
Ekmek dilimi uzundur. Bıçağın hafif yukarı doğru bir eğimi ve keskin bir tırtıklı kenarı vardır.
yağ için
Tereyağı bıçağı yuvarlak bir şekle sahiptir. Tereyağını dilimlemek ve yaymak, hafif bir müstehcenliğin korunmasını gerektirir.
istiridye
İstiridye bıçağının amacı, kabukları açmak ve deniz tarağı kesmektir. Kabuğun yoğun kanatları nedeniyle aletin sık sık işlenmesi gerekir.
Bileme araçları
Bıçakları çeşitli cihazlarla keskinleştirebilirsiniz. Doğru aracı seçmek için, mevcut seçeneklerin özelliklerini öğrenmeniz önerilir.
Mihenk taşı (honlama taşı)
Bileme taşları, farklı aşındırıcı tane içerikleri ile yapılır. Maksimum keskinliği ve nihai taşlamayı eski haline getirmek için sırasıyla maksimum ve düşük aşındırıcı içerikli bileme taşları kullanılır.
doğal köken
Doğal bileme taşları oval veya dikdörtgen bir çubuk şeklinde gelir. Doğal taş olarak genellikle bir parça kuvars veya kristal silika kullanılır.
Seramik
Seramik taşlar, yüksek yüzey kalitesi ile yüksek aşınma direncini birleştirir. Dezavantajı, uzun bileme işlemidir.
elmas
Elmas taşlar, daha keskin kenarlara sahip olmaları bakımından diğer çeşitlerden farklıdır. Uzun süreli kullanımlarda pırlanta taşlar orijinal şeklini korur.
japon su taşı
Japon taşları su bazlı kaplama için tasarlanmıştır. Bu taş türü hançer işlemek için uygundur.
mekanik kalemtıraş
Mekanik bileyiciler genellikle mutfak bıçaklarını işlemek için kullanılır. Bu ekipman sayesinde çeşitli bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirmek mümkündür.
Elektronik kalemtıraş
Modern elektrikli bileme makineleri, iyi işleme kalitesine katkıda bulunan eğim açısını otomatik olarak hesaplar. Elektrikli kalemtıraş ev ve endüstriyel kullanım için uygundur.
Musat
Musat, bıçakları keskin tutmak için kullanılır. Dışarıdan, araç küçük saplı yuvarlak bir dosyaya benziyor.
Lansky
Lansky bileyici, kompakt ve orta boy bıçakları keskinleştirir. Tasarım, farklı açılardan tedaviye izin verir.
Bileyiciler ve öğütücüler
Üretim amaçlı olarak genellikle özel makineler kullanılmaktadır. Ekipman, yüksek hassasiyette bileme sağlar.
makaralı bıçak
Silindir bileyici, aşındırıcı çapaklarla donatılmıştır. Bıçak hareket ettikçe, yerleşik seramik veya elmas kaplı silindirler döner ve bıçağı keskinleştirir.
Zımpara kağıdı
Zımpara kağıdı, pürüzlü yüzeyli esnek bir malzemedir. Farklı bıçakları keskinleştirmek için doğru miktarda aşındırıcı tanecik içeren kağıt seçmeniz gerekir.
Evde DIY bıçak bileme
Ev koşullarında, özel cihazlar yardımıyla herhangi bir bıçağın keskinleştirilmesine izin verilir. Prosedürü gerçekleştirme yöntemi kullanılan alete bağlıdır.
Bir mihenk taşı ile
Blok düz bir yüzeye sabitlenmeli ve kenarı öne bakacak şekilde hareket etmeye başlamalıdır. Bıçağı hareket ettirirken taşın tüm düzlemine dokunması önemlidir.
Bileme her iki tarafta yapılmalı, ardından kenar zımparalanmalıdır.
Lansky ile Av Bıçağı Nasıl Düzgün Bilenir?
Av bıçağını tutmak için bileyicinin kelepçelerine koyun, ince taneli bir blok takın ve 20 ila 30 derece arasında eğim açısını belirleyin.Cihaz yağ ile işlenir ve saptan bıçak boyunca hareket eder. sonuna kadar. Bıçak her iki tarafta keskinleştirilir ve sonunda parlatılır.
Makasın düzgün bilenmesi
Makas, özel bir makinede keskinleştirilmelidir. Aşağıdaki kurallara uymak önemlidir:
- işleme hemen tüm kenar boyunca gerçekleştirilir;
- eğim açısını seçerken orijinal kenarı hesaba katmanız gerekir;
- makasın hareketi vidadan uçlara doğru gerçekleştirilir.
Planya bıçakları ve makas
Planya ve keski bıçaklarının işlenmesi prosedürü genel prensibe göre gerçekleştirilir. Aleti bir bileme taşı üzerine koymak ve bir çapak oluşana kadar düzlemi boyunca hareket ettirmek gerekir. Ardından taşlamaya devam ederler ve keskinliği kontrol ederler.
makine kullan
Makinenin kullanılması bileme işlemini basitleştirir. Tek yapmanız gereken aşağıdaki adımları sırayla gerçekleştirmek:
- Makineyi çalıştırın ve diskin tam hıza dönmesini bekleyin.
- Bıçağı sıkıca kavrayın ve dönen diske doğru yavaşça bastırın.
- Alete zarar vermemek için tüm çalışma süreci boyunca önerilen eğim açısına uyun.
- Yüzeye çok sert bastırmayın ve bıçağı kısa bir süre diskin üzerinde tutun çünkü bu, metalin güçlü bir şekilde ısınması nedeniyle tahribata yol açacaktır.
- Çalışma sırasında bıçağı periyodik olarak sıvıyla ıslatın.
- Son zımparalama en iyi zımpara kağıdı kullanılarak elle yapılır.
Makinenin kullanımı sırasında çok sayıda kıvılcım ve küçük parçalar fırlar, bu nedenle koruyucu gözlük kullanılmalıdır.Dönen disk ile ellerinizi yaralamamak için eldiven takmanız yeterlidir.
Optimum bileme açıları
Bıçağı olabildiğince keskin hale getirmek ve ona zarar vermemek için, prosedür sırasında önerilen eğim açılarına uymalısınız. Kolaylık sağlamak için, farklı bıçak çeşitleri için en uygun açıları gösteren bir tablo bulabilirsiniz.
sofra bıçakları
Masa üstü çeşitleri işlenirken eğim açısı 55-60 derecedir. Bu, yemeye hazır gıdaları kesmek için özel kullanımdan kaynaklanmaktadır.
Ev yemeği
Ev tipi mutfak bıçakları 30-35 derecelik bir açıyla keskinleştirilir. Kısa süreli çalışma nedeniyle üzerlerindeki iş yükü nispeten küçüktür.
Profesyonel şefler ve mutfaklar
Profesyonel mutfakta kullanılan bıçaklar 25-30 derecelik bir eğimle işlenir. Doğru müstehcenlik, aşçının stresini büyük ölçüde azaltır.
Doğra ve Kemik
Kesme ve kemik çıkarma için kullanılan bıçaklar 25-30 derecelik bir eğimle bilenir. Keskin bıçaklar daha az çabayla çalışmanıza yardımcı olur.
Profesyonel balık işleme için
Balık keskin bıçaklarla 25 derecelik açıyla kesilir. Daha az keskin bıçaklar balığı kesmek yerine sıkar.
Profesyonel sebze işleme için
Sebzeler yoğun bir yapıya sahip olduğu için bileme açısı için özel bir gereklilik yoktur. Optimum eğim açısı 35 derecedir.
Katlama ve avcılık
Bu bıçak modellerini bilerken eğim açısı, sahibinin ihtiyaçlarına göre değişir. Keskinliği korumak veya körelmeye karşı direnci artırmak için bileme yapılır.
baharatlar için
İyi bir keskinlik gerekiyorsa, açı 30-35 derece aralığında ayarlanır.Aynı zamanda kesici kenarın dış etkilere karşı direnci.
Matlaşmaya karşı yüksek direnç
Kesici kenarın stabilitesini artırmak için 40-45 derecelik bir açı seçilir. Bu açıda işleme, keskinliği uzun süre korumanızı sağlar.
Doğaçlama araçlarla bileme için ipuçları
Özel ekipmanın yokluğunda, bileme için mevcut aletleri kullanabilirsiniz. Bu yöntemler atipik koşullarda kullanıma uygundur.
Bir kaya
Piknik yaparken veya yürüyüş yaparken, bıçağı muhtemelen sert bir taşla bileyin, bıçağı kaldırım düzlemi boyunca yaklaşık 10 kez tutmak yeterlidir.
ikinci bıçak
İki bıçağı kullanarak bıçakları birlikte keskinleştirebilirsiniz. Keskinleştirmek 5-10 dakika sürecektir.
Cam nesneler
Bıçaklar, cam ürünün kenarına karşı keskinleştirilebilir. Özellikle çok pürüzsüz olmayan bir yüzeye sahip eski bir cam kavanoz iş görecektir.
Deri kemer
Son zımparalama için bir deri kemer daha uygundur. Kayışı germek ve bıçağı üzerinden geçirmek gerekir.
Beton adımın açısı hakkında
Beton dişler kaba bileme için uygundur. Bıçağı kuvvet uygulayarak çıkıntının kenarı boyunca tutmanız yeterlidir. Aletin keskinliğini eski haline getirmek yaklaşık 10 dakikalık bir tedavi alacaktır.
Mitler
Bıçak bileme ile ilgili birçok efsane vardır. Yaygın mitlere bağlı kalarak, çoğu kalemtıraş kullanırken hata yapar.
Hatalar nedeniyle bileme prosedürünün etkinliği azalır ve bıçağa zarar verme riski vardır.
Lazer bileme
Modern teknolojiler, bıçağın lazer kullanılarak keskinleştirilmesine izin vermez.Lazer sistemlerinin aşındırıcı özelliği yoktur ve yalnızca bıçağın yüzeyinde işaretleme ve çizim yapma amaçlıdır. Tipik olarak, bir lazer makinesi, müşterileri yanıltarak cezbeden şirketler tarafından yapılan bir pazarlama taktiğidir.
kendiliğinden bilenen çelik
En yaygın efsane, uzun süreli kullanımda körelmeyen ve aksine yalnızca çalışırken keskinleşen, kendi kendini bileyen bir aletin iddiasıdır. Çeliğin özellikleri her zaman keskin kalmasına izin vermez ve her koşulda malzeme yavaş yavaş matlaşır.
Hangi bıçakları kendiniz keskinleştirmemelisiniz?
Körelmiş bıçakları bilemeyi planladığınızda, kendiniz işlemeniz tavsiye edilmeyen bıçaklarla ilgili bilgileri okumalısınız. Önerileri inceleyerek aletlere zarar verme riskini azaltabilirsiniz.
Tercih edilen ve rahat
Yeterli deneyime sahip olmamak veya bileme prosedürünü ilk kez yapmamak, en sevdiğiniz ve en uygun bıçakları kullanmamak daha iyidir. Doğru bileme açısından sapma ve diğer hatalar bıçağın kırılmasına neden olabilir. Bu nedenle, hasar durumunda onları atmaktan korkmayan eski bıçaklar üzerinde beceri geliştirmek daha iyidir.
Seramik
Seramik ürünler, malzemenin doğası gereği sadece elmas çubuklarla işlenebilir. Gerekli ekipmanın yokluğunda standart bir çubukla bileme yapmaya çalışmamalısınız ve işi profesyonellere emanet etmek daha iyidir. Özel ekipmanlarla donanmış olarak, standart teknolojiyi kullanarak bir seramik bıçağı keskinleştirmeyi deneyebilirsiniz.
Şam çeliği ve şam çeliğinden bıçak
Seramik aletlerden farklı olarak, şam ve şam çeliği bıçaklarını elmas taşlarla bilemek yasaktır.Elmas taşlı aparatlar bu tür ürünlerin yüzeyine zarar vererek ufalanmaya başlamasına neden olur. Standart bir çubukla işlemek zor değildir, ancak uzun zaman alır, bu nedenle Şam çeliğinden ve Şam çeliğinden körelmiş bıçakları, durumlarının hızla eski haline geleceği özel bir atölyeye götürmek daha iyidir.