Beyaz peynir ve evde salamura yapmak için tarifler nasıl düzgün şekilde saklanır
Peynir, taze sütten yapılan salamura peynir çeşitlerinden biridir. Taze yenir, ancak klasik peynir için gerekli olan koşullar farklı olduğu için herkes onu nasıl doğru şekilde saklayacağını bilmiyor. Fermente bir süt ürününün orijinal tadını ve kullanışlılığını olabildiğince uzun süre korumak için beyaz peynirin evde nasıl uygun şekilde saklanacağını öğrenmek önemlidir.
beyaz peynir nedir
Yumuşak, beyaz veya hafif sarımsı yapısı tuzlu bir tada sahiptir. Üretim sürecinde peynir kütlesi ıslatılır, baharatlar eklenir ve belirli bir şekil verilir. Nihai ürün ufalanmayan, yoğun olmayan, kolay kesilebilen bir yapıya sahiptir.
Taze süt ana bileşendir. Temel olarak koyun sütü kullanırlar, ancak inek sütünden, daha az sıklıkla keçi sütünden yapılabilirler. Klasik ürün, yüksek bir yağ yüzdesine sahiptir -% 45'ten fazla. Bu gösterge, üretimde kullanılan sütün türüne bağlıdır. Evde mis kokulu bir incelik hazırlayabilirsiniz. Bağımsız bir yemek olarak ve salatalarda, unlu mamullerde, soğuk atıştırmalıklarda bileşen olarak kullanılır. Kafkasya, Moldova ve Bulgaristan'da ulusal bir yemek olarak kabul edilir.
Fermente süt ürünü vitaminler açısından zengindir, faydalı elementler çünkü üretiminde hammaddeler ısıl işleme tabi tutulmaz. Uluslararası standartlara göre üretilmiştir.
optimum depolama
Peynir serin bir yerde 0 ... + 6 sıcaklıkta saklanır. Salamurada raf ömrü 75 gündür; yokluğunda peynir yaklaşık 30 gün dayanır. Depolama sırasında ürün hava geçirmez bir kapta paketlenir: fabrika ambalajı, emaye kaplar.
Fermente süt lokumunu muhafaza etmenin dört yolu vardır:
- Tuzlu suda - beyaz peynir, yapıldığı sıvıda satılır. Çözeltinin tuzluluğu, uzun bir raf ömrü sağlar. Soğutulmuş peynir birkaç haftaya kadar saklanabilir.
- Salamurasız - Salamurasız satın alınan ürün iyi paketlenmiş olarak saklanır. Peynirin başı folyoya konur, emaye bir kaseye konur ve üzeri kapakla kapatılır. Diğer saklama kapları çalışmaz.
- Kendiniz hazırladığınız salamura - beyaz peynir alırken sıvı her zaman mevcut değildir. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız salamurayı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Konsantre sıvının hızla değiştirilmesiyle fermente süt ürünü altı aya kadar saklanabilir.
- Dondurucuda - peynirin uzun süre saklanması için bir kenara bırakıldığı istisnai durumlarda bir seçenek kullanılır. Dondurulmuş beyaz peynir, yararlılığının ve tadının bir kısmını kaybeder. Raf ömrü 8 aya kadar çıkabilir. Peynir, su geçirmez bir plastik torba içinde önceden paketlenmiştir.
Saklama koşullarına uyulmaması, lezzetin bozulmasına yol açacaktır.Tuzlu suyu normal kaynamış suyla değiştiremez, peyniri streç filmle saramaz, sırsız bir kapta saklayamazsınız.
Salamura Tarifler
Sıvı, lezzetin yumuşak kalmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur Tuzlu tuzlu su, zararlı mikroorganizmaların oluşumunu engeller, faydalı niteliklerin korunmasına katkıda bulunur.
Çiğ
Klasik bir salamura hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanın:
- Su - 1 litre.
- Tuz - 200 gram.
Bu bileşenler güçlü bir salin solüsyonu oluşturur. Bileşenler karıştırılır, hazır çözelti tamamen peynirle dökülür. Peynir doğru miktarda tuzu emecektir, bu nedenle raf ömrü birkaç ay uzatılabilir. Kullanmadan önce ürün en az 2 saat normal yumuşak suda ıslatılır.
otlar ile
Tarif sadece tazeliği korumakla kalmaz, aynı zamanda peynirin lezzetini de zenginleştirir. Yemek pişirmek için tatmak için malzemeleri kullanın:
- Öğütülmüş kırmızı biber.
- Kıyılmış sarımsak.
- Dereotu.
- Kimyon.
- Maydanoz.
Bileşenler tuzlu suya eklenir ve karıştırılır. Tatmak için hardal tohumu, ayçiçek yağı, baharatlar kullanarak lezzeti artırabilirsiniz.
Tuzlu su içermeyen saklama koşulları
Beyaz peynirleri salamura kullanmadan uzun süre saklayabilirsiniz. Serin bir yerde bırakılır; zamanlama farklı türler için farklıdır. Peynir peynirinin bir özelliği vardır - dış yüzeyinde zararlı bakterilerin yapıya girme riskini artıran sert bir kabuk yoktur.
Tuzlu su olmadan raf ömrü 2-7 güne düşer. Peynir folyoya sıkıca sarılır, emaye bir kapta katlanır ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Olgun beyaz peynir bu şekilde 3 haftaya kadar saklanabilir.
süt besleme
Peynir tuzlu bir üründür, bu nedenle ön ıslatma işleminden sonra tüketilir.Vücutta fazla tuz şişmeye ve sıvı tutulmasına yol açar. Ürünleri daha az tuzlu hale getirmek için önceden ıslatılır. İşlem 2-3 saat sürer. Bunun için süt kullanılır. Islatıldıktan sonra peynir orijinal tat ve aromasını kaybetmeyecek, ancak belirgin tuzluluk kaybolacaktır.
Emprenye işleminden önce beyaz peynir 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, parçalar sütün içinde bırakılır ve sonra yenir. Eğer değişmemişse süt taze süte çevrilir ve tuzu kaybolana kadar ıslanmaya bırakılır. Islatılan beyaz peynir buzdolabında rafa kaldırılır, oda sıcaklığında bırakılması önerilmez.
Seçim ipuçları
Yüksek kaliteli beyaz peynir, beyaz veya hafif sarımsı bir renk tonu ile ayırt edilir. Yabancı renklerin varlığı, üretimdeki bozulmayı, teknolojik düzensizlikleri gösterir. Peynirin salamura seçilmesi tavsiye edilir, böylece tadını ve faydalı unsurlarını daha uzun süre korur.
Taze peynir sert bir kabuğa sahip değildir. Varlığı, tezgahta uzun süreli depolamadan bahsediyor, reddetmek daha iyi. Kompozisyon koruyucu içermemelidir. Sadece sertleştirici E509'un varlığına izin verilir, vücuda zararsızdır. Peyniri satın almadan önce tadına bakmanız tavsiye edilir. %25-50 aralığında bir yağ indeksi seçmek en uygunudur, böyle bir ürün yağlı ve yumuşak bir yapıya sahip olacaktır. Beyaz peynir saklama kurallarına tam olarak uyulması bile, inceliğin oldukça faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olmayacaktır. Bu nedenle az miktarda alıp hemen tüketmeniz önerilir.