Patlıcanları evde saklamak nasıl ve nerede daha iyidir?

Patlıcanlar, bitkisel yağlarla iyi bir şekilde birleştikleri için çoğunlukla evde konserve edilir. Ancak bu sebze mahzende veya dondurucuda soğuk tutulabilir. Ayrıca kurutulabilir veya iyileştirilebilirler. Patlıcanların kışın yenilebilir olması için bahçe yatağından hasat edilmesi tavsiye edilir.

Patlıcan saklama özellikleri

Bu sebze, saklama koşulları konusunda seçicidir, bu nedenle, bunları dikkatlice tanımalısınız:

1. Direkt güneş ışığı patlıcanın bozulmasını hızlandıracak ve vücuda zarar verebilecek kimyasal süreçleri tetikleyecektir.
2. Geç çeşitler diğerlerinden daha uzun süre saklanır. Ayrıca yeşil saplı, zarar görmemiş veya çürümemiş meyveleri seçmelisiniz.
3. Kutularda saklarken, nemi korumak için sebzelerin üzerine kum serpilmesi tavsiye edilir. Ayrıca plastik veya kağıt bir torba içinde tutulmalıdırlar.

Doğru hasat nasıl yapılır?

Bahçenizde mahsul hasadı yaparken belirli koşullara uymanız önerilir:

1. Patlıcan keserken 3 santimetreden fazla sap bırakmak gerekir.
2. Hasat ılık, ancak sıcak ve kuru olmayan günlerde yapılmalıdır.

Uzun süreli saklama için hazırlık

Depolamadan önce meyvenin yüzeyi bir bezle silinmelidir. Korumanın bozulmasına katkıda bulunduğundan yıkanamazlar. Saklama yöntemi belirlenmeli, sebzeler için özel bir yer ve kap hazırlanmalıdır.

Depolama yöntemleri

Taze patlıcanları saklamak için kiler veya derin dondurucu kullanabilirsiniz. Ayrıca kurutulabilir veya konserve edilebilirler.

Bodrum veya kiler

Bir mahzende veya bodrumda saklandığında, nem %75 ile %85 arasında olmalıdır. Ortam sıcaklığının 3-5°C olması gereklidir. Uzun süreli depolamadan önce sebzeler hasar ve çürümeye karşı ayrılmalıdır. Bundan sonra kağıda sarılmaları ve havalandırma delikleri olan kutulara katlanmaları gerekir. Sebzelere talaş, saman, kum veya kağıt serpilmesi tavsiye edilir. Meyvelerin daha uzun süre saklanabilmesi için ani sıcaklık veya nem değişimlerinin olmaması gerekir.

Dondurucu

Taze donmuş patlıcanlar tatlarını kaybederler (acı çeşitleri bile). Yarı mamul olarak saklandığında, daha az vitamin ve besin korunur, ancak daha fazla tat. Dondurucudaki sıcaklık -11°C'nin altında olmalıdır.

Bakmak Ayrıca

Dikiş İpliğinizi, Düzenleyici Fikirlerinizi ve Zamanla Kanıtlanmış Yöntemlerinizi En İyi Şekilde Saklama

Kızarmış dilimler

Yarı mamul ürünler dondurulurken kızartılmalı veya fırınlanmalıdır. Kızarmış patlıcanları pişirmeden önce durulamanız ve daire veya dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bundan sonra 5 dakika kaynar tuzlu suya atılmalıdır.Pişmiş sebzeler yağda kızartılmalı, soğutulmalı, sarılmalı ve dondurucuya konulmalıdır.

Maliyetler

Sebzeleri taze tutmak için dondurucuda dondurabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız var:

1. Meyve yıkayın.
2. Onları tabaklar, dilimler veya küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri tuzla örtün ve 35-40 dakika demlenmeye bırakın. Bundan sonra, tüm suyu bulaşıklardan boşaltın.
4. Dilimleri 5 dakika haşlayın ve kurutun.
5. Patlıcanları diğer yiyeceklerden ayrı olarak dondurucuya yerleştirin. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için, dondurulmadan önce bir tahta veya levha üzerine dizilmelidirler. 4 saat buzlukta beklettikten sonra çıkarıp sarabilirsiniz.

Buzdolabı

Bu sebzeler buzdolabında kullanılarak dairede saklanabilir. + 3-5°C sıcaklıkta ve %75-85 hava neminde 2-3 hafta saklanabilir. Meyveleri kaplara koymadan önce kağıt veya streç filmle sarılmalıdır. Patlıcanın diğer meyve veya sebzelerle birlikte saklanması önerilmez.

Kış için alternatif hasat yöntemleri

Patlıcanların lezzetini daha uzun süre korumak için bu sebzelerin muhafaza edilmesi veya kurutulması tavsiye edilir.

Kurutma

Bakliyatları evde, fırında, elektrikli kurutucuda veya dışarıda hazırlayabilirsiniz. Patlıcanları kurutmak için yıkanmalı, kurutulmalı ve dilimler veya daireler halinde kesilmelidir. Bu ürünü bir kapta, kağıt torbada veya bez torbada saklayın.

Açık havada kurutma

Kesildikten sonra sebzeler bir fırın tepsisine konulabilir veya bir ipe veya misinaya asılabilir. Bundan sonra, doğrudan güneş ışığı almayan kuru ve havalandırılmış bir yerde bırakılması önerilir. Bu yöntem hava durumuna bağlıdır ve kuruma süresi boyunca aynı nem ve sıcaklığı gerektirir.

Fırında veya elektrikli kurutucuda kurutun

Hava müsait değilse ve fırın veya elektrikli kurutucu varsa, burada patlıcan pişirilebilir. Bunun için kesilmiş meyveler 45-55°C sıcaklıktaki fırında 4-6 saat bekletilmelidir. Soğuduktan sonra kontrol edilmesi tavsiye edilir. Meyveler tamamen kurumamışsa kurutulmalıdır. Elektrikli kurutucuda pişirirken uygun modu ayarlamanız ve 6-8 saat kurutmanız gerekir.

Bakmak Ayrıca

Tereyağını buzdolabında ve derin dondurucuda nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz?

Kurutma

Kurutulmuş sebzeler fırında veya elektrikli kurutucuda hazırlanabilir. Pişirdikten sonra sert bir kabuğa ve yumuşak bir ortası olmalıdır. Bunun için 60 ° C sıcaklıkta 2-4 saat fırında veya uygun modda bir kurutucuda yumuşayana kadar kurutulmalıdır. Bundan sonra bir kaba konulmalı ve baharatlı sıcak yağ ile doldurulmalıdır. Soğutulmuş ürün buzdolabında saklanmalıdır.

konserve

Patlıcanları evde muhafaza etmenin en yaygın yolu konserve yapmaktır.Tuzlanabilir, fermente edilebilir, salamura edilebilir veya patlıcan havyarı yapılabilir. Ayrıca bu sebzeler domates suyunda veya yağında muhafaza edilebilir.

Kirli

Tuzlu patlıcan hazırlamak için doğranmış meyveyi bir tencereye veya başka bir kaba koyup üzerine doğranmış dereotu ve sarımsağı ekleyip üzerini tuzla kaplayın (sebzelerin ağırlığının %2-3'ü kadar tuz eşdeğeri) ve karıştırın. Bundan sonra, tuzlu su bulanıklaşana kadar 18-24 ° C sıcaklıkta 2-4 gün basınç altında bırakın.

Deniz

Turşu patlıcanlı dikişin bileşimi şunları içerir:

• taze meyve - 2,5-3 kilogram;
• 3-4 diş sarımsak;
• tuz - yemek pişirmek için 4 yemek kaşığı, sarımsak için 10-15 gram ve salamura yapmak için 30-40 gram;
• 1-2 defne yaprağı;
• 0,5 litre tuzlu su.

Sebzeleri pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Meyvelerin uç kısımlarını kesin ve kürdan ile tüm yüzeyini delin.
2. Ciltte kırışıklıklar oluşana kadar tuzlu suda (1 litreye 2 yemek kaşığı) 10-20 dakika kaynatın.
3. Sebzeleri 7-12 saat açılı olarak sıkın.
4. Soyulmuş sarımsakları tuzla ovalayın.
5. Meyveyi 2 eşit parçaya kesin ve tüm yüzeyi sarımsak karışımıyla fırçalayın.
6. Kabın dibine defne yaprağı (biber ve/veya karanfil) ve patlıcan koyun.
7. Salamurayı 1 litre suya 60 gram tuz oranında hazırlayın. Soğumaya bırakın, ardından sebzelerle birlikte bir kaba dökün.
8. Kabı malzemelerle kapatın ve 19-24°C sıcaklıkta 5-7 gün mayalanmaya bırakın.
9. Fermantasyonun sonunda, daha fazla saklama için kabı serin bir yere çıkarın.

Sebzelerin tadına bakın

Bu sebzeler havuç, domates veya biber gibi çeşitli sebzelerle pişirilebilir. Biber tarifi şunları içerir:

• patlıcan - 1,5 kilogram;
• dolmalık biber - 500 gram ve acı biber - 50 gram;
• sarımsak - 70-80 gram;
• bitkisel yağ - 90-120 gram;
• sirke - 10-12 yemek kaşığı;
• bal - 110-120 gram (şekerle değiştirilebilir);
• tuz - 2 yemek kaşığı.

Bakmak Ayrıca

Kuş üzümü püresini evde şekerle korumanın en iyi yolları

Bu sebzeleri acı biber ve biberle pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Meyveyi yıkayın, kurutun ve 1 santimetre kalınlığa kadar dilimler halinde kesin.
2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine doğranmış patlıcanları dizin. Yapraklar ve sebzeler, bitkisel yağ ile dikkatlice yağlanmalıdır.
3. Tohumlardan ve kuyruklardan soyulmuş biber ve sarımsaktan bir salata sosu hazırlayın.Bunu yapmak için parçalara ayrılmaları ve bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülmeleri gerekir.
4. Ortaya çıkan kütleye sirke, bal (veya şeker), tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Sebzeleri ve sosları katmanlar halinde kavanozlara koyun (1 kat patlıcan için üstte ve altta 2 yemek kaşığı karışıma ihtiyacınız var).
6. Tencereleri suya koyun ve 15 dakika kaynatın.
7. Kabı kapaklarla sarın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Yaygın hatalar

Patlıcanları kışa hazırlarken ürünün veya lezzetinin bozulmasına yol açacak hatalar yapılabilir. Kavanozu yuvarlamadan önce sterilize etmezseniz, içindekiler kaynatılsa bile küflenebilir veya bozulmaya başlayabilir. Sıcaklık veya hava nemindeki ani değişikliklerle, taze hasat edilmiş sebzelerin raf ömrü önemli ölçüde azalır. Meyve üzerine doğrudan gelen güneş ışığı bozulma sürecini hızlandırır. Ayrıca onlar sayesinde vücuda zararlı maddeler de salabilirler.

Sebzeler kokuları hızla emdiği için patlıcanın diğer yiyeceklerle birlikte dondurucuda saklanması önerilmez.

Ek ipuçları ve püf noktaları

Patlıcan saklamak ve yemek için genel ipuçları:

1. Bu ürünün konserve halde saklanması tavsiye edilir. Bu da lezzetinin daha az kaybolmasına ve uzun süre yenilebilir olmasına katkı sağlar.
2. Kurutulmuş meyveleri toplarken nem damlası olmayan kuru bir yer bulmanız gerekir çünkü sebzelere aşırı nem girerse çürümeye başlayabilirler.
3. Buzdolabında veya dondurucuda saklarken, doğru sıcaklığı (sırasıyla 3-5°C ve 12°C) ayarlayın ve saklama süresi boyunca bu sıcaklığı koruyun.
4. Pişirme için kullanılacak iş parçası miktarının dondurucudan alınması tavsiye edilir. Sebzeler tekrar dondurulamaz.