Evde lahana saklamanın kuralları ve en iyi yolları
Lahana, vitamin açısından zengin sağlıklı bir sebzedir. Salatalarda, çorbalarda ve atıştırmalıklarda kullanılır. Mutfak şaheserleri yaratmak için lahanayı evde tutmak için saklama kurallarını hatırlamanız gerekir. Ürünün raf ömrü doğrudan sıcaklığa, oda havalandırmasına ve doğru seçilmiş kaplara bağlıdır. Taze lahanayı evde nasıl saklayacağınızı öğrenmek için, bu sürecin temel ilkelerini öğrenmeniz gerekir.
İçerik
Doğru olanı nasıl seçersiniz?
Bir sebzenin raf ömrünün, seçiminin doğruluğuna bağlı olduğunu herkes bilmiyor. Satın alırken hangi faktörler aranmalı:
- Elmanın yaprakları taze ve kösele olmalıdır. Yavaş parçalar, ürünün yararlı niteliklerinin kaybının bir göstergesidir.
- Lahananın yüzeyinde koyu lekeler veya çizgiler olmamalıdır. Tersi durum gelişmekte olan bir enfeksiyonu gösterir.
- Olgun bir ürün, dokunuşta sıkı ve ağırdır.Lahana başının hafif ve etkileyici boyutta olması, bahçeden çok erken çıkarıldığını gösterir.
Hasat için uzmanlar yaz ortasında lahana seçmenizi tavsiye ediyor.
Optimum çeşitliliği seçin
Bazı çeşitler uzun süreli depolamaya uygundur. Onları mevsimlik hasat için satın almayı öneren deneyimli yaz sakinleridir.
orta-geç
Bu tür, büyüme mevsimi 120-125 gün olan lahana çeşitlerini içerir. Bu sebzeler uzun süreli saklama, hazırlama ve fermantasyon için uygundur. En popüler türler:
- F1 Saldırgan;
- Kış fırtınası;
- Adanmış F1.
Orta geç lahana başları 5 kg ağırlığa ulaşır.
Geç vade
Bu tür, büyüme mevsimi 180 güne kadar olan sebzeleri içerir. Geç olgunlaşan lahana, vitamin ve mineraller açısından zengin, değerli bir besin olarak kabul edilir. Kışlık hazırlıklar ve mayalamalar için kullanılması tavsiye edilir. Hosteslerin depolama için seçtiği en popüler çeşitler:
- F1 lideri;
- F1'i bekleyin;
- Zencefilli Kurabiye Adam F1.
Ağırlık olarak sebzeler 5-6 kg'a ulaşır.
hasat kuralları
Boşlukları hazırlamadan önce, hasat etmenin ana kurallarını öğrenmelisiniz:
- Sebzeleri sıcak ve kuru günlerde toplamak en iyisidir.
- Lahana başları en iyi kürekle çıkarılır. Bu durumda tomurcukları bırakmanız ve toprağı onlardan çıkarmanız gerekir.
- Deri yapraklarını kesmeyin.
- Hasattan önce sebzeler kurutulmalıdır. Bu, doğrudan güneş ışığından uzak serin bir yerde yapılabilir.
Hasattan sonra lahana başları köklerinden soyulmalıdır.
Evde uzun süreli saklama için hazırlık
Lahanayı uzun süre saklamak için aşağıdaki ipuçlarını uygulamanız gerekecek:
- Sebzeler kışlamadan önce durulanmalı ve kurutulmalıdır.
- Tüm kafaların keskin bir bıçakla kesilmesi ve yaklaşık 3 cm kütük bırakılması önerilir.
- Lahanayı haşerelerden ve ani sıcaklık değişikliklerinden korumak için birkaç kapak yaprağı bıraktığınızdan emin olun.
- Boşluklar için, iyi olgunlaşmış yoğun lahana başları seçilir.
- Sebzeler zarar görmemelidir. Bakteriyel enfeksiyonların gelişmesine yol açabilirler.
- İlk önce bir depolama odası hazırlamanız gerekecek. İyi havalandırılmalıdır. Optimum hava sıcaklığı 0-2 santigrat derecedir. Nem %95'ten az olmalıdır.
Oda duvarlarında mantar ve küf olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bu, lahana başlarının erken bozulmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Temel yöntemler
Lahanayı kışa saklamanın birçok yolu var. Sebzelerin kutularda, kutularda, bodrumda ve kilerde saklanmasına izin verilir. Tüm depolama seçeneklerinin kendi avantajları ve nüansları vardır.
Buzdolabı
Bahçıvanlar, bir apartman dairesinde lahananın tadını korumak için en iyi koşulların 0 ila 2 santigrat derece arasındaki sıcaklıklar olduğunu söylüyor. Bunlar buzdolabının sağladığı koşullardır. Lahana başlarının taze sebzeler için özel bölmelerde saklanması tavsiye edilir. Hemen hemen tüm modern buzdolabı modellerinde bulunurlar. Nemden korumak için sebzeler parşömen kağıdına sarılır.
Üzerinde yoğuşma oluşabileceğinden uzmanlar filmin kullanılmasını önermezler.
Ancak kağıt da zamanla nemi emer ve nemli hale gelir. Bu nedenle, boşlukları periyodik olarak gözden geçirmeye ve parşömeni değiştirmeye değer. Doğru sıcaklıkta lahana bütün kış taze kalır.
Balkon
Balkonda depolama için optimum sıcaklık sıfırın altında -5 dereceye kadardır. Yüksek seviyelerde sebzelerin bozulma riski vardır. Lahanayı balkonda saklamak için lahanayı parşömen tabakalara sarmanız ve tahta kaplara veya termal kaplara koymanız gerekir. Ayrıca iş parçalarında hasarlı parçalar olup olmadığını periyodik olarak incelemeniz önerilir.
Bu, hastalıklı sebzeyi zamanında atmaya ve diğer lahana başlarının enfekte olmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Kiler
Lahanayı kilere yerleştirmek için deneyimli bahçıvanlar -2 ila +3 derece arasında kabul edilebilir sıcaklık değerleri belirlediler. Normdan sapma durumunda ürünler bozulmaya başlar ve mantarlarla enfekte olur. Hasat için lahana başlarını polietilen veya parşömenle sarmanız, derin bir ahşap kaba koymanız ve karanlık bir köşeye göndermeniz gerekir. Lütfen göndermeden önce parçada kalıp olmadığından emin olun.
Kiler veya bodrum
Kiler veya bodrum, büyük sebzeleri saklamak için en uygun yerlerden biridir. Burada, normal sıcaklık göstergelerinin yanı sıra kabul edilebilir bir nem seviyesi sağlanır. Hasat sırasında sebzeler kurutulur, köklerinden kesilir, kağıda sarılır ve tahta sandıklara konur. Lahananın yanında keskin kokulu ürün olmaması daha iyidir.
Ek yöntemler
Temel sebze toplama yöntemlerine ek olarak, genellikle alışılmadık depolama yöntemleri de kullanılır. Örneğin, kuma gömmek veya sebzeleri bir torbada saklamak.
sıyırma
Sebzelerin asitlenmesi aşağıdaki gibidir:
- Lahanayı yıkayın, ince ince doğrayın ve derin cam kaplara koyun. Tatmak için baharat ekleyin.
- Ürünü birkaç gün 20 santigrat derecede saklayın.
- Odanın tadına bakın. Çıtır çıtır ve ekşi bir tadı yoksa 3-4 gün daha demlenmesini sağlayın.
Ortaya çıkan iş parçasını kavanozlara koyun ve kapaklarla sıkın. Lahana turşusunun mahzende veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Uygun bir sıcaklık 2 santigrat derecedir.
sıyırma
Marine etmek için aşağıdaki tarifi kullanın:
- Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş pancar ve havuç ekleyin.
- Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun, birkaç diş sarımsak ekleyin.
- Su, şeker, tuz ve baharatlarla bir turşusu hazırlayın. Kaynatın.
- Çözeltiyi kavanozlara dökün ve soğumasını bekleyin.
Bukleler soğuduğunda karanlık, serin bir yere taşınabilir veya buzdolabında saklanabilir.
Dondurulmuş
Lahanayı dondurmak, lahana başlarının faydalı özelliklerini korumanın en uygun yolu değildir. Bu yöntem kış hasadı için kullanılır. Salatalar ve pancar çorbası esas alınarak hazırlanır. Prosedür nasıl tamamlanır:
- Lahanayı durulayın, kökleri çıkarın.
- Ortadan ikiye kesin ve büyük, keskin bir bıçakla doğrayın.
- Parçayı kapalı torbalara koyun ve dondurucuda saklayın.
Buz çözme işlemi sırasında, buzun kaybolması için önce sebzeleri buzdolabı rafına koymanız önerilir. Ve ancak o zaman yemeklere eklemek için kullanılabilirler.
Kurutma
Sebzeleri kurutmak için ihtiyacınız olacak:
- Lahana başlarını durulayın, ince doğrayın.
- Tüm nem buharlaşana kadar bekleyin, iş parçasını bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırını 100 dereceye getirin ve doğranmış sebzeleri oraya gönderin.
- Altın rengi elde ettikten sonra fırın kapatılabilir.
Ortaya çıkan parça torbalara veya mühürlü torbalara paketlenir ve mahzene veya bodrum katına gönderilir. İşlemden önce sebzeleri kurutmak zorunludur.
kuma gömmek
Bazı bahçıvanlar lahanayı kumda tutmayı tavsiye ediyor. Böylece faydalı özelliklerini korur ve tadını kaybetmez. Prosedür nasıl tamamlanır:
- Lahanayı durulayın, topuklarını kesin.
- Parçayı derin ahşap kasalara koyun. Lahana başları birbirinden kısa bir mesafede olmalıdır.
- Lahana tamamen kaplanana kadar kuru kumu katmanlar halinde yayın.
Böylece lahana bütün kış saklanabilir.
paketin içinde
Bahçıvanlar için alışılmadık kullanımlardan biri de çanta saklamadır. Bu, güçlü torbalar ve nemli toprak gerektirir. Toprağı torbaya dökün, içine lahanayı koyun, hafifçe bastırın ve sonuna kadar doldurun. Ortaya çıkan oda bodrum katına taşınmalı ve periyodik olarak soğuk su ile sulanmalıdır.
Depolama sırasında olası hastalıklar
Depolama süreci her zaman sorunsuz gitmez. Bazen lahana başları zararlılardan ve hastalıklardan etkilenir. Lahanada hangi patolojiler bulunabilir:
- Gri çürük. Yapraklarda küf gelişmesinden sonra ortaya çıkar, lahananın başını, yapraklarını ve içini etkiler. Çoğu zaman, patoloji, sıcaklıktaki keskin bir düşüş ve uygun olmayan depolama koşulları nedeniyle ortaya çıkar. Bir sorun tespit edilirse, etkilenen alanları tebeşirle ve bunları saklama kabına geri koyun.
- Yumuşak çürük. Patoloji, sebzelere verilen zararın ve tomurcukların çatlamasının arka planında gelişir. Uygun sıcaklık gözlenmezse yumuşak çürüme de oluşabilir. Lahana başları zarar görmüşse ayıklanıp atılması önerilir.Bu, sağlıklı sebzelerin kirlenmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Önleyici bir önlem olarak, parçaları düzenli olarak incelemeli ve hasar olup olmadığını kontrol etmelisiniz.
Bazı çeşitlerin depolama özellikleri
Bazı lahana çeşitleri, faydalı niteliklerini korumak için belirli koşullar gerektirir.
ak kafalı
Beyaz lahana, lezzetini uzun süre koruyan en sağlıklı çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Kabul edilebilir saklama sıcaklıklarının 0 ile 3 santigrat derece arasında olduğu kabul edilir. Beyaz lahanayı saklamanın en uygun yolu bodrum, kum ve buzdolabıdır.
Renkli
Renkli lahana başları buzdolabında saklanır. Aynı zamanda folyo veya parşömen tabakalarına sarılırlar. Bu çeşidin raf ömrü 1 ayı geçmez. Hazırlıklar için kesilmiş sebzeler de kullanılır. Bu koşullar altında, ürünün yararlı özellikleri birkaç ay boyunca korunur.
Brokoli
Brokoli nadiren soğuk tutulur. Çoğu zaman, sebzeler dondurulur veya konserve şeklinde korunur. Bu ürünün raf ömrünün normal lahanadan daha kısa olduğu unutulmamalıdır. 4 ile 6 ay arasında değişmektedir.
Erken veya genç
Genç lahanaların sağlam tutulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için bodruma, depoya veya balkona gönderilir. Bu durumda mantar enfeksiyonu riskinden kaçınmak için sebzeler kalın kağıda sarılmalıdır.
Yaz aylarında taze lahana saklama kuralları
Yaz aylarında sebzelerin sürekli havalandırmaya ve neme ihtiyacı vardır. Bu nedenle mutfakta oda sıcaklığında saklanması yasaktır. Lahana başlarını sarmak ve bodruma göndermek daha iyidir.Kum ve tahta kasaların kullanımına izin verilir.
Ana kural, ortam sıcaklığının +4°'yi geçmemesidir.
Ek ipuçları ve püf noktaları
Uzmanlar, sebzelerin raf ömrünü uzatmanıza yardımcı olacak ek ipuçları hazırladı:
- Hasattan önce küçük lahana başlarının tuzlu suda ıslatılması tavsiye edilir. Bu yöntem bakteriyel enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olur.
- Saklama sırasında sebzelerde çürük alanlar görülürse makasla kesmeniz gerekir. Etkilenen bölgenin alanı küçükse, lahana başları kutulara gönderilir.
- Sebzeler depolama sırasında yumuşarsa ve lezzetini kaybederse, acilen yiyecek olarak kullanmanız gerekir. Örneğin, bir salata olarak veya pancar çorbası için bir temel olarak.
Çok miktarda çürüme olursa, lahanayı atmak daha iyidir. Bu yaklaşım, sağlıklı lahana başlarının istilasını önlemeye yardımcı olur.