Tuzlu balığı evde nasıl ve ne kadar tutabilirsiniz?

Er ya da geç, her ev hanımının evde tuzlu balıkları nasıl saklayacağına dair bir sorusu vardır. Bu genellikle, uzun süreli depolama gerektiren bu kadar çok miktarda balık satın almanın mümkün olduğu tatiller için hazırlık veya sezonun başlangıcından kaynaklanır. Ürünün niteliklerinin tamamen veya kısmen korunmasını içeren birkaç seçenek vardır.

Optimal saklama koşulları ve süreleri

Tuzlu balık, şenlik masasındaki en popüler mezelerden biridir. Genellikle tuzlamayı kendileri yaparlar veya önceden tuzlanmış pembe somon, kırmızı balık veya ringa balığı filetosu alırlar. Yüzyıllar önce, tuzlanmış balık, fakirlerin sofrasında ortak bir yemek olarak görülüyordu. Bunun nedeni, Büyükelçinin ek cihazlar kullanmadan yakalamanın raf ömrünü uzatmasıydı. Yoksullar arasında soğutma odaları ve mahzenlerin bulunmamasının deniz ürünlerini tuzlama ihtiyacına yol açtığına inanılıyordu.

Durum zamanla değişti. Tuzlu balık bir incelik olarak görülmeye başlandı, salamura seçenekleri nesilden nesile aktarılmaya başlandı. Tuzlu balığı evde ne kadar süre tutabileceğiniz sorusu ortaya çıktı. Bu sorunun cevabı, tuzlama derecesinin tanımına, balık türüne ve paketleme türüne bağlıdır:

• vakumlu paketleme, mührün kırılmaması koşuluyla, ürünün -6 ila -8° arasındaki sıcaklıklarda 90 güne kadar saklanmasına olanak tanır;
• ürünü kaplayan konsantre salin çözeltileri, 1 aya kadar korunmasına izin verir;
• sirke ile işlenen plastik torbalar, ürünün 10 ila 15 gün saklanmasını sağlar.

Depolama için temel gereklilik, sıcaklık rejimine uygunluktur. Deniz ürünlerini, sıcaklığın 0°'yi geçmediği bir buzdolabı rafına veya kiler rafına koymak en iyisidir. Hava sıcaklığı +8°'yi geçerse ürün 120 dakika sonra bozulmaya başlayacaktır.

Dikkat! Bez veya folyo ile kaplanmış, paketlenmemiş tuzlanmış balık, buzdolabının rafında 2-3 gün yenilebilir durumda kalacaktır.

donabilir miyim

Birçok ev hanımı, deniz ürünlerini bir süpermarkette indirimli olarak satın almayı ve ardından dondurucuda saklamayı, yani ayrıca dondurmayı tercih eder. Bu seçenek, birkaç zorunlu kurala uygunluğu varsayar:

1. Sadece kırmızı çeşitleri dondurulmaya uygundur, 4 ila 6 ay kalite kaybı olmadan saklanır.
2. Beyaz çeşitler, çözüldükten sonra sulu hale geldikleri ve tatlarını yitirdikleri için ek donmaya tabi tutulmazlar.
3. Saklama için kırmızı çeşitler iri parçalar halinde kesilir, havlu ile kurutulur, hava girişi olmayacak şekilde streç filme sarılır ve dondurucu rafına konur.

Bakmak Ayrıca

Salamuradan sonra evde hafif tuzlu salatalık nasıl ve ne kadar saklanır

Dikkat! Tuzlanmış ringa balığı veya uskumru dondurulmamalıdır!

buzdolabında nasıl saklanır

Soğutma saklama koşulları değişiklik gösterir. Ek önlemler kullanılmadan, tuzluluk derecesine bağlı olarak balık uygun kalır:

• hafif tuzlu - 6 gün;
• orta tuzlu - 14 gün;
• çok tuzlu - 25 güne kadar.

Ek koruyucu önlemler depolama süresinin uzatılmasına yardımcı olur. Bunu yapmak için fileto sirkeye batırılmış pamuklu bir beze sarılır. Daha sonra güçlü bir plastik torbaya yerleştirilirler. Bu yöntem, her tür balık için süreyi 8-10 güne kadar uzatır.

Bozulmuş tuzlanmış balıkların zararlı bakteriler için bir üreme alanı olduğunu bilmelisiniz. Kullanımı ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Bu nedenle, en yaygın hataları tanımak gerekir:

1. Pas, paslanma. Yağ tabakasının oksidasyonu sonucu oluşan sarı bir plak yüzeyindeki görünüm.
2. güneşlenmek Omurga yakınında kızarıklık.
3. Kasılma. Hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması ve et yoğunluğu endeksinin zayıflaması.
4. Nem. Tuzsuz et.

Bu kusurlar, ürünün yenilebilir olmadığını gösterir.

Japon balığı deposunun özellikleri

Kırmızı çeşitler üç şekilde tuzlanır:

1. Kuru yöntem. Filetoların tuz ve baharatlarla ovulmasını içerir. Tahmini tasarruf süresi 6 güne kadardır.
2. Islak yöntem. Filetoları salamurada bekletmeyi içerir. Bu teknik süreyi 14-15 güne çıkarır.
3. Karma yöntem. Bu, tuzlama, ek durulama ve salin solüsyonunda yeniden ıslatmayı içerir. Bu randevu 25 güne kadar uzayabilir.

Bitkisel yağ işlemi, raf ömrünü uzatmak için bir seçenek olabilir. Her bir parçayı bitkisel yağ ile sandviç yapmak, parşömen ile katmanlamak ve sirke ile ıslatılmış bir bezle sarmak saklama süresini 4-6 gün uzatacaktır.

Üzerinde beyaz veya sarı çiçeklerin göründüğü somon, pembe somon veya chum somonu, önerileri tutarlı bir şekilde izleyerek kurtarabilirsiniz:

1. Plaka, güçlü bir tuz çözeltisi ile yıkanır.
2. Daha sonra her parça temiz soğuk suda yıkanır.
3. Fileto parçaları taze hazırlanmış tuzlu suya daldırılır (tuzlu su fileto parçalarını tamamen kaplamalıdır).
4. Balık kutusu hava geçirmez bir kapakla kapatılır ve soğuk tutulur.

Bakmak Ayrıca

Evde düzeni organize etmek için fikirler, kendi ellerinizle bir şeyler saklamak için yerler

Hafif tuzlu somon ek olarak işlenebilir, böylece raf ömrü uzar. Somon bifteğinin derisini çıkarın, posayı lifler boyunca ince dilimler halinde kesin. Somon için bir cam kap alın. Dibe tuz ve baharatlar dökülür. Her katmanı bir tuz ve baharat karışımı ile serpin, üzerine limon suyu gezdirin.

Üst tabaka, sıvı filetoyu tamamen kaplayacak şekilde yüksek kaliteli bitkisel yağ ile dökülür. Konserve yiyecekler bir kapakla kapatılır, buzdolabına yerleştirilir. Böylece somon yaklaşık 15 gün saklanacaktır. Her bir parçayı parşömen kağıdına sararsanız, kuru tuzlu chum normalden 1-2 gün daha uzun süre saklanabilir.

Tavsiye! Ürünlerin kalıcı balık kokusunu emmemesi için somon, ringa balığı veya pembe somonu rafın ayrı bir bölümüne yerleştirmelisiniz.

Kırmızı çeşitler uzun süreli donmayı iyi tolere eder, ancak daha sonra çözülürken doğala yakın koşullar yaratılması önerilir. Parçalar 20 dakika soğuk suya daldırıldıktan sonra cam bir kapta oda sıcaklığında bekletilir. Balık biraz çözülür çözülmez kesilir ve tamamen çözülene kadar tekrar bırakılır.

Ve balık hafifçe tuzlanmışsa

Düşük tuzluluk, işlenecek tuzlu sudaki tuz konsantrasyonunun minimum olması anlamına gelir.Yaş tuzlama yönteminin tuzluluğunu kastediyorlarsa, o zaman her geçen gün artma eğilimindedir. Yani bugün salamura konulan somon biraz tuzlu ise 3-4 gün sonra zaten orta tuzlu olacak, o zaman salamurada tutulmak şartıyla çok tuzlu balık olacaktır.

Hafif tuzlu balığın avantajı, hassas bir tat, etin sulu olması ve lif yoğunluğu olarak kabul edilir. Bu kalite, her katmanın güçlü bir şekilde tuzlanmasıyla elde edilemez. Bu nedenle, birçok ev hanımı hafif tuzlu balık pişirmeyi ve ardından kalitesini dikkatlice izlemeyi ve gerekirse ek olarak işlemeyi tercih eder.

Referans! Düşük tuzlamada, tuz konsantrasyonu toplam hacmin %5'ini geçmez.

Bakmak Ayrıca

Zeytinyağı nasıl ve hangi sıcaklıkta uygun şekilde saklanır?

Hafif tuzlu balıklar 2 ila 4 gün saklanır. Plaka için günlük olarak kontrol edilmelidir.Muayene, her bir parçanın her iki taraftan incelenmesini içerir. Kaliteyi korumak için ürünü zamanında işlemek ve raf ömrünü uzatan yöntemler uygulamak gerekir. Tüm tavsiyelere uyarsanız, balık ürünlerini evde uzun süre saklayabilirsiniz.