Pastırmanın evde nasıl saklanacağına ilişkin koşullar ve kurallar

Beslenme uzmanlarının itirazlarına rağmen, domuz yağı yemek kültürümüzün önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Çeşniler ve baharatlar eklenerek çok çeşitli şekillerde hazırlanan pastırma, günlük ve bayram sofralarımızın bir numaralı mezesi olmaya devam ediyor. Domuzu iyi saklamayı bilirseniz, tazeliğini, keskinliğini ve mükemmel tadını uzun süre koruyacaktır.

ürün nedir

Aslında domuz yağı, deri altı hayvansal yağdır, artan beslenme döneminde bir hayvan vücudu tarafından depolanan bir besin rezervidir.

Bu yağın bileşimi:

1. Neredeyse tamamen - doymuş yağ asitlerinin kalıntılarını içeren trigliseritler, özellikle vücut için yararlı oleik, linoleik, linolenik ve en önemlisi araşidonik asit. Hormonal sistemin çalışması olan kolesterol metabolizmasında önemli rol oynar, bakteri ve virüslerle mücadelede vücudun savunma mekanizmalarını harekete geçirmesine yardımcı olur.
2. Az miktarda mineral (esas olarak selenyum ve çinko).
3. Ayrıca bazı vitaminler - B4, D, E.

Ürün tuzlanmış, tütsülenmiş, haşlanmış halde uzun süre saklanabilir.Uzun süre dondurulduktan sonra tüketici özelliklerini kaybetmez, saklanabilir.

Doğru olanı nasıl seçersiniz?

Gerçekten lezzetli ve aromatik bir ürün seçmek için dikkat etmeniz gereken unsurlar:

1. En kaliteli ürün hayvanın sırtında ve yanlarındadır. Bununla birlikte, karın yağının kalitesinin düşük olduğu düşünülmesine rağmen, birçok kişi onu et katmanları nedeniyle tercih ediyor.
2. İyi bir taze ürünün rengi beyaz, açık pembe veya açık sarıdır.
3. Derinin yüzeyi pürüzsüz, düzgün ve ince olmalıdır. Kalın bir kabuk, pastırmayı pişirdikten sonra tuzlu veya dumanlı bitmiş ürünün sertleşeceğinin bir işaretidir.
4. İyi domuz yağının kıvamı sert, sağlam.
5. Yaban domuzundan elde edilen yağ üre kokar ve yaşlı domuzlardan elde edilen yağ güçlü kokar. Genç bayanların favori ürünü.

Piyasadan satın alırken, domuz yağının sıhhi hizmetler tarafından kontrol edildiğinden ve satışa izin veren uygun işaret ve belgelere sahip olduğundan emin olunması önemlidir.

Bakmak Ayrıca

Kendi ellerinizle mutfakta depolama düzenleme ilkeleri, en iyi fikirler ve hayat tüyoları

Depolama gereksinimleri

Raf ömrü, tuzlama yönteminin seçimine bağlıdır. Her halükarda domuz yağının yeterince uzun süre muhafaza edilebilmesi için -10°C'nin altında bir sıcaklık gereklidir.

Domuz yağı taze tutmanın yolları

Ürünün tuzlama ve ısıl işlem görmeden tüketici özelliklerini uzun süre kaybetmemesi için derin dondurucuda saklanması ve tekrar dondurulmaması gerekir.

buzdolabı olmadan

Taze domuz yağı oda sıcaklığında saklanamaz. Maksimum - oda soğuksa birkaç saat.

Buzdolabında

Taze domuz yağı buzdolabında birkaç gün saklanabilir, ardından dondurucuda uzun süreli saklama için belirlenmeli, tuzlanmalı ve ısıl işlem görmelidir.

dondurucuda

Tuzsuz domuz pastırması dondurucuda 3-4 aya kadar saklanabilir:

• çözdürdükten sonra tuzlu ise, büyük bir bütün parça halinde donmuşsa;
• yemek pişirmek için kullanılıyorlarsa hemen porsiyonlara bölünürler.

Dondurucuda saklamak için taze domuz pastırması parşömen kağıdına, ardından plastik bir torbaya veya streç filme sarılır.

Evde hasat yöntemleri

Genellikle alt gruplara ayrılırlar:

• kuru yöntem - kolay ve hızlı, ancak elde edilen ürün buzdolabında bir aydan fazla saklanmamalıdır;
• ıslak - salamurada bekletme;
• sıcak - kaynatma ve ardından tuzlama;
• duman - sıcak veya soğuk, domuz yağı önceden tuzlanırken.

tuzlama

Bu yöntem en basit ve en hızlı yöntemlerden biridir. Tuzlu domuz yağı lezzetli, keskin ve güzel görünüyor. Buzdolabında bir aya kadar, dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Tuzlama genellikle plastik bir torbada kullanılır.

2 kg domuz yağı için yaklaşık bir tarif:

• tuz - 150 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam;
• diş sarımsak - birkaç parça.

Tuzlama teknolojisi:

1. Kesilen çubuklar üzerinde yaklaşık 4 cm kalınlığında enine kesitler yapılır.
2. Tuz, karabiber tozu ile silin.
3. Kesiklere sarımsak dilimleri yerleştirilir.
4. Bloklar, plastik bir torbaya veya birkaç kat plastik sargıya sıkıca sarılır ve buzdolabında 3 gün saklanır.

Daha sonra parçaların duvarları tuzdan arındırılır ve yemek için kullanılır.

Sigara içmek

Domuz yağı sıcak ve soğuk fümedir. Sıcaklık parametrelerinde ve işlem süresinde farklılık gösterirler.Sıcak sigara içmek, özel veya ev yapımı bir tütsü odasında yapılabilir. Domuz yağı birkaç saat hatta bir gün içinde porsiyonlara bölünür ve tuzla ovulur.Tütsüleyiciyi hazırlayın, içine meyve ağacı cipslerini koyun ve hazırlanan pastırma parçalarını ızgaraya yerleştirin. Tam bir duman için genellikle yarım saatten bir saate kadar bir süre yeterlidir. Daha sonra pastırma, buzdolabında 24 saat boyunca istenilen duruma gelir. Bitmiş ürün ince kahverengi bir kabukla kaplanacaktır.

Soğuk tütsülenmiş domuz yağı, daha az yağ ve daha fazla aroma ve tat içerdiği için daha sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Duman odası aynı şekilde kullanılır.

Pişirme farklılıkları - domuz yağı tuz çözeltisinde önceden kaynatılır, daha düşük sigara içme sıcaklığı, 20 ° C'yi geçmez. Sonuç olarak, pişirme süresi 2-3 güne çıkar.Füme domuz pastırması buzdolabında 2-3 hafta saklanır. Dondurucuda yıl boyunca lezzetini kaybetmez.

Bakmak Ayrıca

Buzdolabında ne kadar et saklanabilir, farklı türler için kurallar ve son kullanma tarihleri

Erimiş

Bu yağa domuz yağı denir.

Yemek pişirmek için, tuzlama ve tütsülemeye göre daha düşük kaliteli bir ürün kullanılır:

1. 1-3 cm'lik parçalar, küçük parçalar kalın tabanlı ve duvarlı bir kaba dizilir.
2. Çok kısık ateşte pişiyorlar.
3. Yağ eridiğinde ve su buharlaştığında, yağ küpleri şeffaf hale gelecektir.

Erimiş ürün birkaç kat tülbentten süzülür ve soğutulur. Sıkıca kapatılmış bir kapakta kavanoz en az bir yıl buzdolabında saklanır.

Haşlanmış

Yemek pişirmek için et damarlı kesimler kullanabilirsiniz. Bu domuz pastırması özellikle yumuşak ve çiğnenebilir.

Nasıl pişirilir:

1. Bir kilogram domuz pastırması büyük parçalar halinde kesilir, bir litre su ile dökülür ve 3 dakika kaynatılır.
2. Suya 4,5 yemek kaşığı ekleyin. BEN. tuz, domuz yağı yarım gün solüsyonda bırakın.
3. Tuzlu parçaları bir bezle kurulayın, tatmak için baharat karışımıyla ovalayın.
4. Pişen dilimler streç filme sarılarak bir gün buzdolabına konur.

Koruma

Olası parazitleri dezenfekte etmek için hayvansal yağ, güçlü bir tuzlu su çözeltisi ve ısıl işlem gereklidir.

Pişirme adımları:

1. Bir kilogram ürün yıkanır ve kurutulur, küçük parçalar halinde kesilir.
2. 1.5 yemek kaşığı ile karıştırılırlar. BEN. kaba tuz, 3 adet. kıyılmış defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber.
3. Karışımı küçük steril kaplara bölün.
4. Kavanozlar "omuzlara kadar" sığacak şekilde suyla bir tencereye koyun, kaynamış kapaklarla kapatın.
5. 2,5-3 saat kaynar suda kısık ateşte tutun.
6. Çıkarılır, sarılır, soğutulur ve buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklanır.

tuzlu suda

Eşit tuzlu, lezzetli, "yumuşak" domuz pastırması pişirmek için başka bir tarif.

Nasıl pişirilir:

1. Salamura için bir litre suyu bir bardak kaba tuzla kaynatın.
2. Tat vermek için soğutulmuş çözeltiye defne yaprağı, baharat ve sarımsak eklenir.
3. 1,5 kg domuz yağı uzun iri parçalar halinde kesilir ve tuzlu suya daldırılır.
4. Bir dolgu maddesi ile sıkılır, buzdolabında 3 gün saklanır.

Bakmak Ayrıca

Evde nasıl ve kaç tane muz saklanabilir, kurallar

Bitmiş ürün keten bir bezle kurutulur ve tekrar baharatlarla kaplanır. Normal tuzlu domuz pastırması gibi saklanır.

Yolda domuz yağı nasıl kurtarılır

2 gün içinde, basit saklama kurallarına uyarsanız, bu yağ sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık için de güvenli kalacaktır:

• yolda sadece iyi tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz pastırması alınabilir;
• tuzlu parçaları tuzla kaplamakta fayda var;
• yolculuk sırasında sıcaklığın yüksek olma olasılığı varsa, en iyisi tedbiri elden bırakmamak ve ürünü dondurmak, ardından termal bir torbaya koymak veya alüminyum folyo ve birkaç kat kağıtla sarmaktır .

Yaygın hatalar

Tüketicilerin yaptığı en yaygın hatalardan biri, yağı yanlış şekilde depolamaya çalışmaktır. Ne yazık ki tuzun koruyucu olarak ürünü ortam koşullarında bozulmadan uzun süre koruduğu inancı birçok kişiyi gıda zehirlenmesi ile hastane yatağına götürmektedir.

Dikkate alınması gereken diğer faktörler:

1. Pastırmanın saklandığı oda karanlık olmalıdır. Işık ve hatta güneş ışınları raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.
2. Bitmiş pastırma mahzende saklanıyorsa kuru olmalıdır - yüksek nem, hızlı küf oluşumuna ve bozulmaya neden olur.

Ek ipuçları ve püf noktaları

Uzun vadede yağ depolamanın birçok yolu vardır, nüanslar mevcut koşullara bağlıdır:

• kuru, serin ve karanlık bir odada bir süre tütsülenmiş domuz pastırması parçaları temiz kağıda sarılarak asılı olarak saklanabilir;
• Diğer bir seçenek de, çok miktarda iyi tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz pastırmasını kısa bir süre için - çavdar samanı veya talaş serpilmiş kutularda saklamaktır.

Her durumda, yağın hayvansal kökenini hatırlamak, sıcaklık ve güvenli saklama koşullarına uymak gerekir.