Buzdolabında ne kadar et saklanabilir, farklı türler için kurallar ve son kullanma tarihleri

Yiyecekleri kışa saklama alışkanlığı sadece sebze ve meyveler için değil, et için de geçerlidir. Dondurucuyu sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve tavşan eti ile doldururken, buzdolabında ne kadar hayvan eti ve kümes hayvanı eti saklandığını hatırlamak önemlidir. Ürünün ne kadar süre taze kalacağı işleme türüne de bağlıdır - soğutma veya dondurma. Pişirdikten sonra kümes hayvanlarının ve hayvan etinin farklı saklama süreleri - tütsüleme, kızartma, kaynatma, pilav.

GOST ve SanPin için gereksinimler

Sıhhi standartlara göre -2 ila +2 derece arasındaki sıcaklıklarda çiğ et ve et ürünleri saklanır:

• 48 saat - sığır eti, domuz eti, kuzu karkasları, butlar, kanatlar, kümes hayvanı filetoları;
• 24 saat - salamura edilmiş yarı mamul ürünler, kıyma, domuz eti, sakatat;
• saat 12 - tavuk kıyma.

Hazır yemekler için benzer bir sıcaklık rejimi altındaki raf ömrü:

• gün - haşlanmış, et, haşlanmış ve kızarmış sakatat;
• 36 saat - güveç, kızarmış domuz eti, sığır eti;
• 2 gün - pişmiş, kızartılmış ve haşlanmış kümes hayvanları;
• 72 saat - tütsülenmiş kümes hayvanları karkasları;
• 5 gün - vakumlu etler.

Nem normu %85, hava sirkülasyonu saniyede 0,2-0,3 metredir. Et karanlık odalarda saklanır. En uzun raf ömrü pişmiş ete verilir - 10 yıl.

Devlet standardına göre ürün, kapalı ambalajı açıldıktan sonra 12 saat içinde satılmalı ve tüketilmelidir.

Saklama koşulları ve kuralları

Hayvanların ve kuşların etleri 0 ila -3 derece arasındaki sıcaklıklarda 2 gün ve -3 ... -5 derece - 4 güne kadar saklanır.

Domuz eti

+7 derecede domuzun raf ömrü 24 saatten az, -3-0 derecede - 2 güne kadar. Domuz bonfile, karkasın dondurulacak kısımları folyoya sarılır. Buzdolabının alt rafında delikli plastik bir torba içinde saklanırlar.

Biftek

Buzdolabında 0 ila +7 derece arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü -18 - altı aya kadar 7 gündür. Dana bonfile, biftek parşömene sarılır.

Koyun eti

Tazeliği -15'e kadar olan sıcaklıklarda ve %90 nemde 2 hafta sürer. -18 derecede dondurmak eti 10 ay muhafaza eder. -5 derecede raf ömrü - 3 gün. Soğutulan ürün, buzlu bir kapta, nemli bir bez altında, folyo ve yoğun polietilen kullanılarak saklanır.

Tavuk

Buzdolabında +2 derecede 5 gün, 5 derecede sıcaklıkta tavuk 12 saat saklanır. Sıfır sıcaklıkta ürün 14 gün kullanılabilir. Dondurulmuş tavuk -12 derecede 4 ay, -18 derecede 8 ay saklanabilir. Yıl boyunca kanatlı eti -25 derece olabilir.Tavuk plastik kaplarda, plastik torbalarda saklanır.

Bakmak Ayrıca

Haşlanmış pancarları buzdolabında ne kadar ve nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirim?

KAZ

Kaz karkası yabancı kokulardan korumak için folyo veya parşömene sarılır ve 0 derecede 2 hafta saklanır. Soğutulmuş kaz +2 derecede 3 gün saklanır.Dondurulması raf ömrünü 7 aya kadar uzatır.

Ördek

Dondurulmuş kümes hayvanları altı ay boyunca 0 ... + 4 derece - 3 gün saklanır. Et, bir kapağın altında emaye bir kapta tutulur. Kanatlar, butlar ve bonfile parçaları cam eşya içinde ayrı ayrı düzenlenebilir veya alüminyum folyoya sarılabilir. Polietilen sadece dondurmak için uygundur.

Tavşan

Tavşan eti 0 ila +4 derece arasındaki sıcaklıklarda 5 gün saklanır. Dondurulmadan önce taze karkas askıya alınır ve +5 derecede 8 saat bekletilir. Daha sonra tavşan kesilir veya tamamen plastik bir torbaya sarılır. -18'de tavşan eti altı ay kalır.

Türkiye

Dondurmak için plastik bir torba, streç film uygundur. Bütün bir karkas bir yıl, parçalar ise 9 ay süreyle saklanır. Sıcaklık koşulları ve raf ömrü:

• -14 derece - bir hafta;
• -4 derece - 4 gün;
• -2 derece - 2 gün.

Soğutulmuş halde saklamak için kemikleri ayırmanız gerekir, çünkü kemiklerin yakınındaki et ilk bozulandır. İç organları çıkarılmamış karkaslar daha hızlı bozulduğu için hindi sakatatlarını da ayrı ayrı saklamanız gerekir.

Kıyma

Ürün saklanır:

• + 4-8 derecede - 12 saat.
• -18 - 3 ay;
• -12 - 30 gün.

Soğutulmuş kıyma, oda sıcaklığında 2 saat içinde bozulur. Bu nedenle hemen pişirilmeli veya dondurulmalıdır.Büyük hacimli kıyma emaye kaplara konur, porsiyonlar polietilene sarılır.

Atık

Bloklar halinde donmuş bırakıcı, -12-18 derecelik bir sıcaklıkta 4-6 gün ve ayrı ayrı 2-4 gün saklanır. 0-2 derece sıcaklıkta ve% 85 nemde, karaciğer günde +8 derecede 36 saat saklanır. Sakatat polietilene sarılır.

Uzun Süreli Depolama İçin Doğru Turşu Nasıl Yapılır?

Sığır eti, domuz eti sirke turşusunda korunabilir:

• bir bardağa 8 yemek kaşığı su dökün;
• 4 yemek kaşığı %9 sirkeyi suyla seyreltin;
• etli bir kaseye bir çay kaşığı şeker dökün;
• bir sirke çözeltisi dökün.

Marine edilmiş et, streç filmde 7 güne kadar saklanabilir.

Buzdolabında saklamanın özellikleri

Buzdolabında tutulan ortalama sıcaklık 0 ile +4-6 derece arasındadır. En soğuk yer, et yemeklerinin saklanması önerilen dondurucunun altındaki üst raftır.

Isıl işlem görmüş et, emaye, plastik veya seramik bir kapta 7 güne kadar saklanabilir.

Maliyetler

0 ila -3 derece arasındaki sıcaklıklarda et, emaye veya kağıt içinde 2 gün kalabilir. Başka kap yoksa plastik bir kaba koyabilirsiniz. Fileto, pirzola, kaburga, onları yabancı kokulardan korumak için ayrı bir rafa yerleştirilir.

Haşlanmış

Haşlanmış domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları et suyunda ve pişirildiği tavada daha uzun süre kalacaktır. Raf ömrü 2 günü geçmez.

Sigara içmek

Soğuk tütsülenmiş ürünlerin raf ömrü - 3 hafta, sıcak - 7 güne kadar. Füme etler folyoya, parşömene sarılır.Orijinal ambalajını açtıktan sonra kağıt poşete veya alüminyum folyoya aktarıp 3 güne kadar dondurucuda saklamak en doğrusu.

Bakmak Ayrıca

İnciri evde saklamanın en iyi 10 yolu

Çözülmüş

Buz çözüldükten sonra, yiyecekler tekrar dondurucuya konulmamalıdır. Pirzola veya gulaşı yumuşak ve sulu tutmak için hamur, buzdolabında veya oda sıcaklığında kademeli olarak çözülmelidir.

Artıkları marine etmek ve ertesi gün pişirmek en iyisidir.

sarsıntılı

İnce şerit halindeki sığır eti, fermuarlı torbalarda, kağıt havlularla kaplı bir cam kavanozda saklanır. Kurutulmuş dana eti buzdolabında 3 ay saklanır. Tenceredeki havlular 3 günde bir değiştirilmelidir. Ayrıca saklama için parçalar bitkisel yağ ile ovulur ve bir beze sarılır.

Güveç

Açılmış konserve yahniler 1-2 günden fazla saklanamaz. Ev yapımı güveç 3 gün öncesinden boşaltılmalıdır.

Haşlamak

Kızartma, buzdolabında, üst rafta, folyolu, kapalı bir pakette saklanır. Bitmiş yemek, sıkı oturan bir kapakla seramik tabaklara aktarılabilir, bir kez yeniden ısıtmak daha iyidir, çünkü ısı ve soğuğun değişmesi üründeki faydalı maddeleri yok eder.

buz

Sığır eti ve domuz etinin saklanması:

• 0 ila +2 derece - 2 gün;
• -2 dereceye kadar -12-16 gün;
• -3 derece - 20 gün.

Tavuk 0 derecede 15 güne kadar ve -2 donda - 4 gün saklanır.

Dondurulmadan et hazırlama yöntemleri

Kurutulmuş ve tuzlanmış et, buzdolabı olmadan birkaç aydan 2 yıla kadar saklanabilir. Konserve aynı zamanda eti taze tutmanın ekonomik bir yoludur.

tuzlama

Tuzlama yöntemleri vardır:

• kuru - 2-3 santimetre kalınlığındaki parçalar her taraftan bol miktarda tuzla ovulur, emaye kaplara katmanlar halinde, değişen et ve tuz katmanlarına dizilir, üzerlerine baskı yapılır ve 2-3 hafta buzdolabına konur;
• ıslak - parçalar sulu tuzlu çözelti içinde tutulur.

Bitmiş konserve sığır eti, fazla tuzu gidermek için temiz suya batırılır. Folyo veya parşömene sarılı kuru tuzlu ürün, oda sıcaklığında 6 aya kadar dayanır.

Kurutma

Tedavi türleri:

• soğuk - dondurma, nem ve buz buharlaşana kadar 6 saat vakum altında tutma;
• 0,5 santimetre kalınlığındaki sıcak - ince hamur şeritleri sirke turşusuna konur, yukarıdan sıkıca bastırılır, serin bir yerde 10 saat ısrar edilir, ardından +60 derecede 8 saat konveksiyonlu fırında bekletilir.

Sıcak kürlenmiş etin raf ömrü 1,5 ay, soğuk - +25 derecede 2 yıldır.

konserve

Ev yapımı güveç, domuz eti, sığır eti, kuzu yağı ilavesiyle hazırlanır:

• baharatlar sterilize edilmiş kavanozların dibine konur;
• et küpler halinde kesilir, tuzlanır, kavanozlara konur;
• iç boşlukları doldurarak yağ ekleyin;
• Fırını 200 dereceye ısıtın;
• kap kapaklarla kapatılır, kaba tuzla kaplı bir fırın tepsisine fırına yerleştirilir.

2 saat sonra bitmiş güveci çıkarırlar ve tenekeleri yuvarlarlar.

Et bozulma belirtileri

Bozulmuş bir üründe, karakteristik özelliklere sahip çeşitli işlemler gerçekleşir:

• çürük - gri, halsiz bir yüzey, hoş olmayan bir koku, proteinlerin parçalanmasını ve toksinlerin birikmesini gösterir;
• balçık filmi - yüksek nemde ve sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda aktive olan bakterilerin hayati aktivitesinin bir sonucu olarak oluşur.Ürünü soğuğa koyarsanız mikroorganizmaların aktivitesi azalır ancak mukus oluşumu durmaz;
• pigmentasyon - bakteri ve mantarların yayılması nedeniyle kırmızı, beyazımsı ve gri lekeler de ortaya çıkar;
• küf - bir mantarın görünümüne, hamur yüzeyindeki bir çiçeklenme eşlik eder.

Bakmak Ayrıca

Evde mango nasıl saklanır, kurallar ve en iyi yollar

Saklama sıcaklığına uyulmazsa et bozulur. Kalıbın dış temizliği, etin sirke ve turşuya batırılması, yenildiğinde tam güvenliğini garanti etmez.

Raf ömrü nasıl uzatılır

Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarını biraz daha uzun süre taze tutmanın basit yolları:

• buzdolabında saklamak için porsiyonlar halinde kesin, bir cam tabağa koyun;
• ilk bozulma belirtilerinde, parçaları temiz suda yıkayın ve birkaç damla sirke ile konsantre salin solüsyonuna batırın;
• eti en düşük sıcaklık bölgesinde dondurucunun içine veya altına koyun;
• turşu;
• kemikleri çıkarın, kuşu bağırsaklardan çıkarın;
• donmak.

Eti 2 gün oda sıcaklığında tutmak için soğuk su dolu bir kaba konur. Ayrıca iş parçası, üzerine süt dökülür ve bir kapakla kapatılırsa buzdolabında saklanabilir.

Yaygın hatalar

Et stoklarını saklarken ihlaller:

• eti dondurmadan önce durulayın;
• hazırlanan yemekleri ocakta oda sıcaklığında bırakın;
• konserve yiyecekleri sıfırın altındaki sıcaklıklarda balkonda saklayın;
• artık çözülmüş etin dondurulması;
• et ve balığı bir arada tutun.

Eti dondurduğunuzda, ambalajın üzerinde son kullanma tarihini belirtmelisiniz.Yeniden dondurulmuş et ürünleri, buz kristalleri yapılarını bozduğu için besin değerini ve lezzetini kaybeder.Uzun süre dondurulması durumunda ürünün durumu kontrol edilmelidir. Hamurda büzülmeye bağlı gri noktalar görünebilir - soğuk yanıkları. Hasarlı parçalar çözülmeli ve pişirilmelidir. Sızdıran ambalaj ve nemin buharlaşması nedeniyle büzülme meydana gelir. Etki, hava koşullarına benzer. Bu nedenle lekelere rağmen bu tür etler yemek için iyidir.

Ek ipuçları ve püf noktaları

Etin saklanması hakkında bilinmesi gerekenler:

• polietilen, buharda pişirilmiş sığır eti, domuz eti, tavuk ve tavşan etinin saklanması için uygun değildir;
• ahşap et sularını emer ve metal ağızda bir tat bırakır, bu nedenle eti emaye veya cam kaplarda saklamak güvenlidir;
• oksijen erişimini engellememek için ürünü bir havluyla örtmek daha iyidir;
• ısıl işlem görmüş et dondurucuda saklanmaz;
• mikrodalgada erittikten sonra et müstahzarları sertleşir;
• bir kaz veya ördek karkası, sirkeye batırılmış bir beze sarılarak mahzende buzdolabı olmadan 5 güne kadar saklanabilir;
• iç kısım etten daha hızlı bozulduğu için kümes hayvanı karkasını sakatatla saklamamalısınız;
• sebzeler, süt ürünleri et müstahzarlarından ayrı olarak saklanmalıdır;
• soğan, havuç ve diğer katkı maddeleri kıymanın raf ömrünü kısaltır;
• ev yapımı güveç, buzdolabında korunmadan bir ay saklanabilir.

Tazeliği şüpheli et alırken dondurucuda 2 günden fazla saklamayın ve pişirirken iyice kızartın veya uzun süre pişirin.Et müstahzarlarını çözmek için 12 saat buzdolabının alt rafına yerleştirilirler.Saygın restoranlar, mutfaklarında taze soğutulmuş et kullanır. Ev mutfağında et yemeklerinin hazırlanmasında bu örnek kullanılmalıdır.