Balıkları dondurucuda ne kadar ve nasıl tutabilirsiniz, ne zaman ve sıcaklık seçimi

Balık eşsiz bir diyet ürünüdür. En sağlıklı yağ asitleri ve düşük kalori içeriği ile birlikte et benzeri amino asitlerin varlığı, şüphesiz avantajıdır. Doğru, taze balık çabuk bozulur ve bu nedenle hızlı işleme ve uygun depolama gerektirir. Ürünün yararlı özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için, dondurucuda ve dondurucuda farklı türde kaç tane balığın saklanabileceğini bilmek önemlidir.

Balık deposunun özellikleri

Balık, en kaprisli yiyeceklerden biri olarak kabul edilebilir. Depolama modu şuna göre seçilir:

1. çeşitler. Hammadde ne kadar çoklu doymamış yağ asitleri içerirse, depolama süresi o kadar kısa olur;
2. Isıl işlem dereceleri. Hazır yemekler orijinal taze üründen daha uzun süre dondurulur;
3. Ambalajın mevcudiyeti ve türü.

GOST'a göre saklama hüküm ve koşulları

Herhangi bir balık türü için depolama yöntemlerinin her biri, Rusya'nın belirli bir ulusal standardı (GOST) tarafından tanımlanmaktadır. Sadece saklama süresi ve sıcaklığını değil, aynı zamanda havanın nemini, dondurucuların dolum yoğunluğunu ve diğer faktörleri de gösterirler.

buz

Bu tür balıkların saklama koşulları ve süreleri GOST 814-96 “Soğutulmuş balık. Teknik koşullar". Ona göre, sıcaklık 0 ila +2°C'yi geçmemelidir ve raf ömrü ürünün yakalanma zamanına, amaçlanan satışa ve ayrıca ürünün boyutuna bağlıdır.

Dondurma

Bazı istisnalar dışında hemen hemen tüm dondurulmuş balık türleri için GOST 32366-2013 “Dondurulmuş balık. Teknik koşullar".

Temel gereksinimleri:

• karkasların içindeki sıcaklık -18 ° C'den yüksek değil;
• ürün çekmesini önlemek için yüksek bağıl nem;
• dondurucu boyunca doğal sirkülasyonu.

Yukarıdaki bilgiler, dondurulmuş balıkların endüstriyel olarak depolanması için geçerlidir. Ticari işletmeler ise -6-8°C sıcaklıktaki dondurucularda çözülmeden, 2 haftaya kadar, 0°C sıcaklıktaki açık tepsilerde ise en fazla 2-3 gün saklarlar.

Sıcak tütsülenmiş

GOST 7447-97 “Sıcak tütsülenmiş balık. Teknik Koşullar", ilgili ürünün saklama koşullarının bir açıklamasını sunar:

• -2 ila +2 C sıcaklık aralığında - en fazla 3 gün;
• dondurulmuş - 30 güne kadar.

soğuk füme

Bu tür işleme balıkları için GOST 11482-96 “Soğuk tütsülenmiş balık. Teknik koşullar". -2-5°C sıcaklıktaki raf ömrü, ürün tipine bağlıdır:

• ringa balığı, uskumru veya istavrit raf ömrünü 45-60 gün korur;
• istavrit ve nototeni, beyaz balık ve ringa balığı, uskumru - 15-30 gün (baliç ürünleri daha hassas bir kıvamla ayırt edilir).

Bakmak Ayrıca

Yer elması kışın evde nasıl saklanır, kurallar ve en iyi yöntemler

Kirli

Bu tür balıkların depolanması GOST 7448-2006 “Tuzlu balık. Teknik koşullar ":

• gerekli sıcaklık - -8 ila +5 ° C;
• çok tuzlu bir ürün için tuz konsantrasyonu% 14 ve daha fazladır, orta tuzlu bir ürün için -% 10-14 ve hafif tuzlu bir ürün için -% 10'dan fazla değildir.

Depolama başarısı kap seçimi, paketleme yöntemleri ve oda neminden etkilenir.

SanPin ne diyor?

SanPiN, devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim belgesinin "Sıhhi kurallar ve normlar" adının kısaltmasıdır. Tüm balık ürünleri için üretim teknolojisi ve depolama prosedürü gereksinimleri SanPiN 2.3.4.050-96'da açıklanmıştır. Bu belge aynı zamanda balık işleme gemilerinde bulunan sabit balık işleme tesislerinin düzeni, ekipmanı, envanteri, personel gereksinimleri ve balık üretimine ilişkin diğer nüansların ayrıntılı bir tanımını içerir.

Taze balık için seçim kriterleri

Sadece görünüşü, kıvamı değil, kokusu da önemlidir. Mağazada taze balık karkasları buz üzerinde olmalıdır.

Dış görünüş

Bir ürün seçerken nelere dikkat edilmelidir:

• taze balık bükülmez, ancak esnek bir şekilde düz bir şekli korur;
• pulları nemli, parlak, hasarsız, cilde sıkıca yapışmış;
• gözler temiz, şeffaf, duvaksız, çökük değil;
• büyük karkaslar parçalar halinde satılıyorsa, kan kalıntıları nedeniyle kızarıklık ve ek olarak morluklar göstermemelidir.

solungaçlar

En sevilen balık türleri kırmızı, bayat ürünler gri, beyaz, açık kahverengi ve ağzı kapalı olmalıdır.

Hissetmek

Taze üründen hoş olmayan bir koku çıkmaz. Güçlü karakteristik "aroma" - taşıma veya depolama sırasında yanlış sıcaklık koşullarının kanıtı.

Evde nasıl saklanır

Buzdolabı veya derin dondurucu olmayan herhangi bir taze balık ürünü, hava sıcaklığına bağlı olarak kalitesini birkaç saate kadar korur. Tuzlu veya füme, soğutmadan biraz daha uzun süre saklanır.

Işıktan, yeterli nemden ve yeterli havalandırmadan korunmaya da özen gösterilmelidir.

Antrenörlük

Önümüzdeki birkaç saat içinde taze balık ham maddeleri pişirmeyi planlamıyorsanız, dokusunu bozmadan saklamanız gerekir:

• karkas temizlenir ve içi boşaltılır;
• akan soğuk su altında iyice durulanır;
• iç yüzey de dahil olmak üzere her tarafını kağıt havluyla kurulayın;
• hazırlanan içi boşaltılmış ve soyulmuş karkas temiz, kuru bir tabağa konur, sıkıca kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Bağırsakları temizlenmemiş balıklar, bağırsakları temizlenmiş balıklardan çok daha hızlı bozulur. 200 gr'a kadar olan ve her büyüklükteki küçük balık, tuzlama ve uzun süreli dondurma için temiz bırakılabilir. Ancak çözüldükten sonra hemen ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Depolama yöntemleri

Seçimleri, depolanan ürünün işlenme derecesine bağlıdır - soğutulmuş, tuzlanmış veya tütsülenmiş.

Donmadan buzdolabında

Buzdolabı, balıktaki mikroorganizmaların aktivitesini yavaşlatır, ancak ev tipi soğutma ünitelerinin normal sıcaklığı - yaklaşık 5 ° C - balık ürünlerinin uzun süreli saklanması için yeterli değildir.Bu nedenle, taze hammaddeleri normal bir buzdolabında bir günden fazla saklayamazsınız.

Bakmak Ayrıca

Bahçe aletleri, ilginç fikirler ve çözüm örnekleri nasıl düzgün şekilde saklanır?

Raf ömrünü iki katına çıkarmak için kabı buz küpleriyle doldurun ve parçayı tuz serpin veya limon suyuyla nemlendirin. Ancak, bu kadar uzun süre çiğ veya donmuş bırakarak sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Soyulmamış ve soyulmuş karkaslar yakınlarda saklanamaz - saflaştırılmış bir ürüne geçmek, pullardaki bakteriler bozulmasını hızlandıracaktır.

dondurucuda

Taze balık, dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Önce boşaltılması ve plastik bir torbaya sarılması tavsiye edilir, ancak temizlenmesi gerekli değildir - pullar lifler için küçük bir koruma haline gelir ve yemek piştikten sonra yumuşak kalır.

Yolda buzdolabı olmadan

Taze bir ürünü yılın hemen her zamanında, kalitesini gün boyu koruyarak aşağıdaki teknikleri kullanarak taşıyabilirsiniz:

• balık karkasları önceden hazırlanır - bağırsakları çıkarılır ve temizlenir, ardından dondurulur ve seyahatten önce folyoya ve termal bir torbaya veya birkaç kat gazeteye sarılır;
• yanlarındaki çanta plastik kaplarda buzla kaplıdır.

Buzsuz taşıma için polietilen kullanmamak daha iyidir çünkü içindeki balık, sigara içer, hızla bozulur.

boşlukta

Düşük depolama sıcaklığında vakumlu paketleme, her tür balık için idealdir.

Özellikle, maliyetler:

• 3 ° C'lik bir saklama sıcaklığında, 4-5 gün boyunca yüksek kalite ve sağlık güvenliğini korur (normal ambalajda - 2 güne kadar);
• donmuş halde bir buçuk yıl saklanır (vakumlu ambalaj olmadan - en fazla 6 ay).

Canlı depolama nasıl yapılır?

Balık soğutma veya ısıl işlem görmeden uzun süre saklanamayacağı için tuzlama uzun süre saklanamaz, bazen mümkün olduğu kadar uzun süre canlı tutulması tavsiye edilir.

Tüm türleri canlı tutulmaz:

• deniz - pisi balığı, gobiler, navaga, glossa;
• nehir - kefal, havuz balığı, asp, çipura, levrek, turna, kadife balığı.

Evler

Evde balık tutmak sorunlu çünkü musluk suyunun kalitesi buna uygun değil. Bununla birlikte, canlı av uygun kalitede akan su ile beslenirse, bir günden fazla dayanamaz.

Balık tutma

Balık avınızı mümkün olduğu kadar uzun süre canlı tutmanıza yardımcı olacak temel kurallar. Bir balık yakalandıktan sonra, içini yaralamamak için karnı sıkmadan olabildiğince dikkatli bir şekilde kancadan çıkarılır. Yaralı örnekler bir kova canlı balığa atılmaz. Prizi saklamak için hasır veya tel kafes kullanın, gölgeli bir yere koyun. Metal kullanmamak daha iyidir çünkü içlerindeki balıklar yaralanır ve pulları soyulur.

Canlı yakalama olan konteyner düzenli olarak kontrol edilir, uyudukları veya uyuşuk oldukları görülürse hemen izole edilir, öldürülür ve boşaltılır, aksi takdirde geri kalanı hızla bozulur.

Hazır yemeklerin raf ömrü

Ürünün hazırlanma teknolojisine bağlı olarak farklılık gösterirler - kızartma, kaynatma, tuzlama, tütsüleme.

Bakmak Ayrıca

Buzdolabında ne kadar kızarmış balık saklanabilir ve nasıl doğru şekilde yeniden ısıtılır?

Haşlanmış, pişmiş, kızartılmış

Isıl işlem görmüş hammaddeler oda sıcaklığında 3 saate kadar saklanabilir. Daha sonra bulaşıklar 3-6 ° C sıcaklıkta 2 güne kadar buzdolabına konur.

Sigara içmek

Aşağıdaki koşullara bağlı olarak, sıcak tütsülenmiş ürün 3 güne kadar soğuk tutulabilir:

• -2 ila +2 ° C arasındaki sıcaklıklarda;
• nem - %75-80;
• sürekli taze hava beslemesi.

Dondurulduğunda, yaklaşık -30°C'lik bir sıcaklığı ve %90'lık bir nemi korurken tüketim özelliklerini bir aya kadar korur.

Soğuk tütsülenmiş balıklar buzdolabında 4 gün güvenle saklanabilir.

Dondurucuda izin verilen raf ömrü, ham maddenin türüne bağlıdır:

• uskumru, ringa balığı ve diğer türler 1,5-2 ay saklanabilir;
• balık balıkları, soğuk tütsülenmiş filetolar - 15-30 gün.

Kurutulmuş, kurutulmuş

Böyle bir ürünün hazırlanması için çok miktarda tuz kullanılır - doğal bir koruyucu. Kurutulmuş ve kürlenmiş karkaslar, parşömen kağıdına veya beyaz kağıda sarılı olarak serin, kuru ve karanlık bir yerde bir yıla kadar bırakılabilir.

Kirli

Tuzlanmış balığın raf ömrü, tuzlama derecesinden ve ham maddenin yağ içeriğinden etkilenir:

• salamurada hafif tuzlanmış somon 3 gün bekletilir;
• vakumlu tuzlu ürün - 30 gün;
• hafif tuzlu ringa balığı - 7 gün;
• orta ve güçlü konsantrasyonda tuzlu suda ringa balığı - 14-30 gün;
• tuzlu uskumru yağlı çeşitleri - 10 gün.

Tuzlu balıkları salamurada buzdolabının dışında saklama yeri karanlık, kuru, 10-12 ° C sıcaklıkta Tuzlu ürün buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.

Ne kadar çözülmüş balık saklanır

Soğutma ünitesinde 0 ile -2 °C arasında sıcaklığa sahip bir bölme varsa, çözülmüş balıklar burada 3 güne kadar saklanabilir.En az 5-6 °C sıcaklığa sahip konvansiyonel modellerde, çözülmüş ve daha önce içi boşaltılmış ve soyulmuş ham maddeler bir güne kadar sağlık için güvenle saklanabilir.

Balık soyulmadan ve iç organları çıkarılmadan dondurulursa, bunu hemen yapmak ve çözdürdükten hemen sonra balık karkaslarını pişirmeye başlamak daha iyidir.

Bozulmuş ürün belirtileri

Taze balık aşağıdakilere sahipse tüketim için uygun değildir ve tehlikelidir:

• amonyak kokusu, kuru pullar veya çatlaklar;
• koyu solungaçlar;
• koyu bulutlu gözler;
• basıldığında karkas lekeleri ve ezikler.

Atılan balık şu durumlarda bozulur:

• et kemiklerden ayrılır;
• renk çok parlak;
• pakette sıvı var;
• fileto sıkıldığında şeklini korumaz.

İpuçları & Hileler

Konserve balıkların sağlığa zarar vermeden yemekten zevk alması için birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• soğuk - kaynar suyu, özellikle karın üzerine, solungaçlara dökün, çünkü bunlar patojenik bakterilerin kolonizasyon yeridir ve hava dolaşımını kısıtlar;
• tuzlama için, en az 5 gün boyunca saklanan hammadde ile sirke ile güçlü bir tuzlu su (litre suya - 2 veya daha fazla yemek kaşığı tuz) kullanın.

Ayrıca açık havada, her türlü güneşte balık ürününün bir saat içinde bozulmaya başlayabileceği unutulmamalıdır.