Evde çay nasıl düzgün şekilde saklanır ve farklı türler için en uygun koşullar
Yüksek kaliteli çay elde etmek için, hammadde toplama ve işleme teknolojisini doğru bir şekilde takip etmek gerekir. Bir içecek, demlendikten sonra tadı ve aromasına göre değerlendirilir. Ancak çayı nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmiyorsanız en iyi ürün bile mahvolabilir. Şartlara ve kurallara uyulmadığı takdirde tat ve onu oluşturan besin maddeleri kaybolur. Bu nedenle, herhangi bir çay sever sadece çeşitleri iyi tanımakla kalmamalı, aynı zamanda kap seçimi, saklama yeri ve yöntemi ile ilgili kuralları da bilmelidir.
Çay depolama özellikleri
Çay yaprakları, yüksek higroskopisite, çevreden nemi kolayca emme yeteneği ile karakterize edilir. Şartlar sağlanmazsa içeceğin tadı değişir, ürün ıslanır, küflenir.Çay yapraklarının farklı dokusu nedeniyle, çayın saklama gereksinimleri çayın türüne göre farklılık gösterir. Bu nedenle siyah çayın saklama koşulları yeşile uygun değildir.
Optimum saklama koşulları
Çayın değerli özelliklerini korumak için aşağıdaki parametreleri doğru seviyede tutmak gerekir:
- ortam sıcaklığı;
- nem;
- belirli kokuların olmaması;
- aydınlatma;
- ürünün hava ile teması.
Nem
Farklı çay türleri artan neme farklı tepki verir. Siyahlar yeşillerden daha fazla higroskopiktir. Normalde ilki %7, ikincisi %5 nem içeriğine sahiptir. Nem, herhangi bir çayın ana düşmanıdır. Gösterge %8'i geçer geçmez çay bozulmaya, oksitlenmeye ve alışılmadık bir tat almaya başlar. %11 nemde, tüm ürün partisini bozabilecek yüksek bir küf olasılığı vardır.
Sıcaklık
Evde çay +20 ⁰С'de saklanabilir. Sıcaklık yükselirse yeşillikler, beyazlar, oolonglar mayalanmaya devam edebilir ve tamamen bozulabilir, bu nedenle buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Sıcaklıklar, farklı çeşitler için en uygun kabul edilir:
- beyaz ve yeşil için - +5 ⁰С;
- taze oolong - -5 ⁰С;
- kırmızı, siyah, yaşlı oolong - +20 ⁰С.
Sızdırmazlık
Yetkili ve sızdırmaz ambalaj, çayın tadını ve faydalarını korumanıza olanak tanır. Optimal saklama koşulları ihlal edilse bile ürünü dış ortamın zararlı etkilerinden korur ve tazeliğini korur.
Aydınlatma
Çayda güneş ışığının (doğrudan ve dağınık) etkisi altında fermantasyon süreçleri aktive olur ve bunlarla birlikte oksidasyon meydana gelir. Bu nedenle kağıt torbalar veya şeffaf cam kaplar depolama için uygun değildir. Konteyner opak, hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.
Güçlü koku koruması
Çay yaprağı çevredeki tüm kokuları emebilir. Baharat veya baharatların, aromatik kimyasalların veya inşaat malzemelerinin yanında saklamayın.
En iyi çözüm, çayı güvenli bir şekilde kapatılmış bir kapta, buzdolabında, sebzelerin bulunduğu bir rafta veya bir dolaba, yiyeceklerden ve kokulu nesnelerden uzağa yerleştirmektir.
oksijen ile temas
Çay, faydaları antioksidan özellikleri olan polifenoller içerir. Oksijenle temas ettikten sonra oksitlenirler ve yararlı nitelikleri kaybolur.
Bu etkiyi önlemek için çayı porsiyonlar halinde poşetlere koyabilir, ev tipi bir mühürle kapatabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz.
Bir yer seçmek için öneriler
Çayı saklarken bir takım kurallara uyulur:
- çay kabının konulduğu yer nemden, düşük ve yüksek sıcaklıklardan korunmalıdır;
- optimal koşullar - oda sıcaklığı, yaklaşık %70 bağıl nem ve hafif karanlık;
- çayın kokulu ürünlerin yanında saklanma olasılığı ortadan kaldırılmalıdır.
Doğru konteyner nasıl seçilir
Çay için bir kap seçerken, tüketilen miktara göre yönlendirilirler. Seyrek kullanım durumunda, küçük porsiyonlarda çay alıp ana ambalajından ayrı olarak minyatür kavanozlarda saklamaya değer. Kabın şekli önemli değil. Üretiminin malzemesi herhangi bir şey olabilir - seramik, plastik, cam, kalay. Kapak, boşluk veya boşluk olmadan sıkıca kapanmalıdır.
Porselen
Malzeme çay depolamak için idealdir. Porselen nötrdür, kokusuzdur, ürünle reaksiyona girmez.Özel porselen çaydanlıklarda optimum nem korunur, içeriği yabancı kokulardan güvenilir bir şekilde korur, sıkıca kapanır ve estetik açıdan hoş görünür. Güneş ışığını geçirebilecek çok ince porselenlerden kaçınılmalıdır.
Seramik
Toprak veya sarımsı seramik, büyük gözeneklerle ayırt edilir, bu nedenle saf haliyle tüm kokuları emebildiği için çayın saklanması için uygun değildir. Böyle bir çömlek içeriden kalın bir sır tabakası ile kaplanmalıdır. Verniklerin ve boyaların püskürtülmesi kontrendikedir. Kiremit kırmızısı çanak çömlek zarif görünüyor. Ürünün içinde sır olması koşuluyla çayın saklanması için idealdir.
Folyo
Folyo ile kaplı bir kavanoz, iyi ve ucuz bir saklama seçeneği olabilir. Işık geçirmez, kokuları emmez ve hava geçirmez kapağı vardır. Elinizde teneke yoksa, çayı bir folyo poşete doldurup rulo yapıp bir tenekeye koyabilirsiniz.
Bardak
Cam neme dayanıklı olmasına ve kokuları emmemesine rağmen, şeffaf oldukları için bu malzemeden yapılmış bidonlar çayın saklanması için önerilmez. Bir cam kavanozun dışını boya, çuval bezi veya dekupajla kaplarsanız kullanabilirsiniz. Tamamen karanlıkta saklanıyorsa ve güneş ışığının camın üzerine düşmesine izin vermiyorsa şeffaf kaplar kullanılır.
Özel depolama alanı
Çay içeren kaplar, yüksek nem ve yabancı kokuların olmadığı bir odada saklanır. Mutfakta, sıkıca kapatılmış ve güneş ışığının girmesine izin vermeyen ayrı bir dolaba bir demlik çay konur. Soba, lavabo yanında bulunmamalıdır.
Bazı çay türleri, buzdolabının rafında, sebze veya meyvelerin yanında sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır.
Evde depolama için genel kurallar
Hangi çayı saklayacağınızı belirlerken, birkaç kuralın rehberliğinde "komşularını" dikkatlice düşünmelisiniz:
- çay için ayrı bir çekmece veya küçük bir dolap ayırın;
- satın aldıktan sonra plastik veya kağıt torba içinde bırakmayın;
- aroma katkılı çayları "saf" çaylardan ayrı saklayın;
- kap kapağının sıkılık derecesini izleyin.
Çeşitli çeşitlerin depolama özellikleri
Çayın saklama koşulları ve süreleri çeşidine, ülke ve yetiştirme koşullarına, fermantasyon yöntemine ve yaprakların işlenme derecesine bağlıdır.
fermente edilmiş
Yeşil çayın fermantasyonundan sonra siyah çayı elde ederiz. Raf ömrü bir buçuk yıldır. Siyah, koşullar konusunda özellikle seçici değildir, odanın kuruluğuna ve kabın kapağının sıkılığına ihtiyaç duyar. Uygun şekilde saklanan çay ekşi ve aromatiktir.
Yeşil
Çay, fermente edilmemiş olarak sınıflandırılır. Bir yıldan fazla saklamaya değmez. Kusurlu koşullarda, süre 4-5 aya düşürülür. Çayın bozulmaması için %10 nem, 3 C ila 0 C sıcaklık, tam kararma, ambalaj filmi ile temas olmaması (yoğuşma oluşmaması için) gereklidir. Çoğu zaman, yeşil çay buzdolabında, sebze çekmecesinde saklanır.
Oolong
Oolong çayını saklarken, ambalajın güvenilirliğine özel önem verilir. Bu çeşidin yaprağı çok kırılgandır, bu nedenle çayı sağlam kaplara dökmeniz önerilir. Açık renkli oolonglar için optimum saklama sıcaklığı 4 C ila 0 C, koyu renkli oolonglar için - 18-20 C'dir.
chaga
Hammaddeler metal veya plastik kaplarda saklanmamalıdır. Chaga için ideal kap, hava geçirmez kapaklı bir cam kavanozdur. Chaga, keten veya kağıt torbalarda paketlenir, ancak artan nem ile hammaddelerin kalitesi değişebilir.
Chaga'yı iki yıldan fazla olmamak üzere kuru ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Bu süre zarfında benzersiz özelliklerini korur.
kokuşmuş
Çeşit, yeşil çayın güneşte kurutulması ve daha fazla preslenmesiyle elde edilir. Pu-erh, orijinal ambalajında (kağıt veya tung), seramik, toprak kaplarda saklanır. Çayın fermantasyona devam etmesi için biraz havalandırmaya ihtiyacı olduğundan kapak sızabilir. Optimal koşullar %65 nem, minimum aydınlatma, oda sıcaklığı, yabancı koku olmamasıdır.
Kibrit
Matcha - öğütülmüş Japon yeşil çayı. Buzdolabında, donma noktasının biraz üzerindeki bir sıcaklıkta, sıkıca kapatılmış küçük bir pakette saklanır. Hammaddelere hava erişimi sınırlandırılmalıdır.
Sally çiçek açmış
Çayın raf ömrü üç yıla kadar çıkabilir. Bu süre zarfında, devam eden fermantasyon nedeniyle daha buruk hale gelir. İvan çayı kuruluk, oda sıcaklığı, kabın güvenilirliği, güneş ışığı eksikliği gerektirir.
Koporsky
Çay, ateş otu yapraklarının fermente edilmesi ve kurutulmasıyla yapılır. Koporye çayının saklanması, %70'i geçmeyen ortam nemi, oda sıcaklığı, keten veya kağıt ambalaj sağlar.
Çarşaf
Çay yaprakları, doğrudan güneş ışığından, ısı kaynaklarından, nemden ve yabancı kokulardan uzakta, opak, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır. Gevşek yaprak çaylar için oda sıcaklığı ve orta derecede nem uygundur.
Baharat karışımı
Masala, baharatlı bir Hint çayıdır. Pişirildikten sonra küçük porsiyonlar halinde ağzı kapalı teneke bir kapta oda koşullarında saklanır. Depolama süresi 3-4 haftadır.
Ebegümeci
Kurutulmuş rosella çiçeklerinden yapılan kırmızı çay, üretimden sonra beş yıla kadar saklanabilir. 18-20 ⁰С sıcaklıkta ışığa erişimi olmayan kuru bir yerde saklanmalıdır. Konteyner sıkıca kapatılmalıdır.
Çince
Çin çayı talimatlara göre saklanır. Unutulmamalıdır ki her türlü çayın düşmanı nem, yabancı kokular, ışık, ısı kaynaklarıdır.
SARI
Mısır sarı çayı, içeriği bakımından oldukça kaprislidir. İdeal koşullarda raf ömrü 6 aydan bir yıla kadardır.
Buzdolabına, hava geçirmez bir kapta sıfır derecenin biraz üzerinde bir sıcaklıkta yerleştirilir.
bitkisel
Otların kuru toplanması, kağıt veya kumaş torbalarda, dar kapaklı cam veya seramik kavanozlarda mükemmel şekilde saklanır. Depolama alanı karanlık, kuru ve serin olmalıdır. Küf veya böceklerden kaçınmak için periyodik olarak havalandırmaya değer.
Demlenmiş çay nerede saklanabilir?
Uzmanlar, içmek için metal bir çaydanlık kullanmamanızı tavsiye ediyor. Çay demlemek için porselen tabaklar ideal kabul edilir.Böyle bir çaydanlık toprak kaptan daha iyi ısınır, dokusu camdan daha yumuşaktır.
Sadece taze demlenmiş çay tüketilir. 2 saat sonra tüm faydalı eser elementler oksitlenir, tadı keskin ve tatsız hale gelir.
Yaygın hatalar
Çay alırken ve kullanırken birkaç kurala uyulmalıdır:
- bir mağazada şeffaf bir kapta saklanan bir ürünü satın almayın;
- çayı vernik veya boya ile kaplı ahşap kutularda saklamayın;
- çok sert kurcalamayın.
Ek ipuçları ve püf noktaları
Çay alırken toplama tarihine dikkat etmeniz gerekir, paketlenmesi uzun zaman alabileceğinden doygunluğunu kaybedecektir. Demlemek için çayı uygulamak için temiz bir kaşık kullanın, böylece ellerinizdeki kokuları emmezsiniz.
Lezzetini bozmamak için her çeşit için kendi kabını kullanmak doğru olacaktır. Çay aromasının aşınmasını önlemek için, buzdolabında büyük porsiyonlarda çay saklamayın.