Evde şarap nasıl saklanır, farklı türler için şartlar ve koşullar

Acemi şarap üreticileri, ev yapımı şarabın nasıl ve nerede saklanacağını merak ediyor. Tat, aroma, teknik raf ömrü bir dizi koşulla belirlenir. Bunlardan herhangi birine uyulmaması ürünün zarar görmesine neden olacaktır. En iyi ihtimalle tadı bozulur, en kötü ihtimalle sarhoşluğa neden olur.

Açılmış şarabın raf ömrü hakkında

Raf ömrüne göre, tüm içecekler 2 gruba ayrılır: bozulabilir, bu da tadı yıllar içinde geliştirir.Birinci grup şaraplar, hava ile temas halinde hızlı oksidasyon ile karakterize edilir. Her şarap türünün açıldıktan sonra kendi raf ömrü vardır.

Köpüklü

Alkolsüz içecekler karbondioksit ile doyurulur. Sertliğe (% 10.5-12.5) ve şeker içeriğine (% 0.3-12) göre yarı kuru, yarı tatlı, tatlı olarak alt gruplara ayrılırlar. İçecek açıldıktan sonra 24 saat içinde içilmelidir.

beyaz

İçecekler, hafif üzüm çeşitlerinin (tanesiz, kabuksuz) şıralarının fermantasyonu ile elde edilir. Ayrıca eti renkli olmayan bordo kabuklu meyveleri de kullanırlar. Açıldıktan sonra 24 saat içinde bir şişe beyaz ev şarabı içilmelidir.

kırmızı

Hammaddeler, Burgonya yetiştiriciliği çeşitlerinin meyveleridir. Şıra, taneleri ve derileri ile alınır. Fermantasyon sırasında, bir renk pigmenti olan fenolik bileşikleri serbest bırakırlar ve şaraba burukluk verirler. Hafif kırmızı şaraplar (şişeyi açtıktan sonra) 3 gün, güçlü - 5 gün, güçlendirilmiş - 7 gün içilebilir.

Pembe

Rosé şarabı elde etmek için posası olmayan bir şıra alırlar. Tüm çeşitler kullanılır. Fıçı içecekler buzdolabı rafına konulmalı ve 3. gün bitmeden içilmelidir.

Tatlı

Buzdolabına bir şişe koyarsanız bir hafta boyunca Sherry, Sauternes, Madeira, Port'un tadını çıkarabilirsiniz. Bu gıdalar, oksidatif süreçleri engelleyen birçok şeker içerir.

Konserve

Kutulu şaraplar (BAG-IN-BOX) açıldıktan sonra 28 gün boyunca aromasını ve tadını kaybetmez.

Evde depolama için temel kurallar

Doğal ürünler ticari özelliklerini (aroma, renk, tat) saklama koşullarına uyulduğu takdirde daha uzun süre ve daha iyi korurlar.

Nem

Nemi en az% 50 tutmak gerekir, optimum değerler% 60-80'dir.Bu şartlar altında mantarlar yapısını korur ve kurumaz.

Bakmak Ayrıca

Balı evde, sıcaklıkta ve zamanda saklamak nasıl ve nerede daha iyidir?

Sıcaklık

Oda sıcaklığında şarabın tadı acı çeker. Üzüm şarapları için en uygun saklama rejimi 10-12°C'dir. Diğer sıcaklıkların olumsuz etkisi vardır:

• 12°C'nin üzerindeki sıcaklıklar yaşlanmayı hızlandırır;
• 10°C'nin altında tat değişir.

Güçlendirilmiş içecekler 14-16°C'de saklanır.

Çevre

Sıradan bir buzdolabı, şarabın uzun süreli saklanması için uygun değildir. Alkollü içecekler yiyecek ve sebzelerden gelen kokuları emer.

Sızdırmazlık

Sızdırmazlık için mantarın yanı sıra boyuna sızdırmazlık mumu, eritilmiş mum dökülür. Oksijen olmadan şarap oksitlenmez, daha uzun süre saklanır:

• meyveler ve meyveler (erik, elma) - 5 yıl;
• aronia - 5 yıldan fazla.

paketleme materyali

Koyu renkli cam şişeler, doğal mantar tıpalar kullanmak daha iyidir. Bu kap şarabı ışıktan korur, tadını korur.

Mantar doğal ise ürün nefes alır ve yabancı tatlar almaz.

Ev yapımı içecekler steril kapaklarla sarılarak cam kavanozlara dökülebilir. Zayıf şaraplar için (alkol 10-14 derece), işaretli gıda sınıfı plastik şişeler uygundur:

• HDPE;
• HAYVANLAR.

Çeşitlilik

Herhangi bir ev yapımı şarap şeffaf bir kapta 1 yıl saklanabilir. Koyu renkli cam fıçılar ve şişelerin kullanılması raf ömrünü uzatacaktır.

oksijen temas bölgesi

Kaptaki (şişe, meşe fıçı, cam kavanoz) hava hacmi büyükse içindekiler sirke dönüşür.Hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, oksidasyon süreçleri o kadar yoğun olur.

Şişelerin düzenlenmesi

Şişeleri yatay olarak saklamak en iyisidir. Bu düzenleme mantarların kurumasını engeller ve ambalajın uzun süreli sızdırmazlığını sağlar.

ultraviyole ışınlama

Doğal alkollü içecekler ışığa maruz kaldıklarında yaşlanır.

Vibrafon

Şişeleri ve fıçıları bir yerden bir yere taşımak raf ömrünü kısaltır. Herhangi bir titreşim şarabın olgunlaşmasını engeller.

son kullanma tarihleri

Elit şaraplar yüzyıllardır korunmuştur. 20. yüzyılın başlarından ortalarına kadar üretilen bir şişe prestijli içeceğin maliyeti 20.000 ila 300.000 dolar arasındadır. Sıradan alkollü içeceklerin raf ömrü 2-5 yıldır. Şişe açıldıktan sonra içeceğin raf ömrü önemli ölçüde azalır.

kapalı

Hafif alkollü içecekler, saklama kurallarına bağlı olarak, hava geçirmez bir kaba dökülerek garanti süresi sona erdikten sonra tüketilebilir. Ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Terim, üründe tadı değiştiren, kokuyu, rengi, aromayı ve tortu varlığını etkileyen kimyasal reaksiyonların meydana gelmediği süreyi tanımlar.

Dıştan

Tablo, açıldıktan sonra alkollü içeceklerin yaklaşık raf ömrünü göstermektedir. Öngörülen saklama yeri bir buzdolabıdır, sızdırmaz bir kapak gereklidir.

Plastikten yapılmış

Ev yapımı içecekler, gıda sınıfı plastik şişelerde 3 aya kadar saklanabilir.

bir tetrapakta

Bu ambalaj ışık, gaz geçirmez ve içecekle kimyasal temasa girmez.Tetra paketin içeriğinin, şişirilmemiş ve hasarsız olması koşuluyla, ambalaj üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden sonra kullanılması yasaktır.

Koruma yöntemleri

Şişeyi açtıktan sonra şarabınızın ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır.

Vakum tapaları

Kapaklar bir pompa ile birlikte satılmaktadır. Yardımı ile şişeden hava pompalanır. Bu aksesuarlar köpüklü şaraplar ve şampanya için uygun değildir. Vakumlu mantarlar şarabın ömrünü 4-5 güne kadar uzatır.

Bakmak Ayrıca

Kış, kurallar ve konum için mısır koçanı üzerinde nasıl tasarruf edebilirsiniz?

Gaz uygulaması

Argon kullanılır. Bu inert gaz, şişedeki havanın yerini alır, alkollü bir içecekle etkileşime girmez. Oksijen yokluğunda oksidasyon reaksiyonları başlamaz. Satışta, bir tüp ile donatılmış, argonla doldurulmuş özel bidonlar bulunmaktadır.

transfüzyon

Daha küçük hacimli bir kap alın, içeceği içine dökün. Sıvı seviyesi boynun altında olmalıdır. Şişe mantarla kapatılmalı, buzdolabına konulmalıdır Bu yöntem içeceklerin raf ömrünü uzatır:

• 4 saat yerine 24 saate kadar köpüklü;
• beyazlar 1 gün yerine 3 güne kadar;
• 5 güne kadar kırmızı;
• 7 güne kadar güçlendirilmiş.

Soğutma

Kalan alkolü buzdolabında saklamak en iyisidir. Soğutulmuş bir içecekte oksidasyon süreçleri yavaşlar. Kırmızı şaraplar içilmeden önce oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Coravin Sistemi

Bu sistem ile şişenin mantarı çıkarılmadan içecek bardağa dökülür. Oksijen kaba girmez, şarap oksitlenmez, Coravin sistemi kullanımı ömrünü 3 aya kadar uzatır. Cihaz, insanlar için güvenli olan malzemelerden yapılmıştır:

• gıda sınıfı plastik;
• Paslanmaz çelik;
• naylon;
• poliüretan.

Optimum depolama alanı

Tüm şaraplar 6 aylık yıllandırmadan sonra iyileşir. Depolama sırasında, oksidasyon işlemlerini destekleyen tüm faktörleri dışlamak gerekir, böylece açılış sırasında şişede sirke değil, hoş kokulu bir içecek olur.

Şarap mahzeni veya mahzeni

Mahzeni şarabın korunmasına uyarlamak gerekir. Bir havalandırma sistemi kurun. Sabit bir sıcaklık rejimi sağlayın. Tüm yıl boyunca 8°C'lik bir sıcaklığı koruyun. Kilerde sebze veya meyve olmamalıdır. Çürük yiyecekler, şişelerde ve meşe fıçılarda saklanan şarabın aromasını ve tadını bozar.

Klimalı dolap veya buzdolabı

Bir daire için bir şarap soğutucu (çoklu sıcaklık, tek sıcaklık, iki bölge, üç bölge) veya şarap depolamak için özel bir buzdolabı satın alınır. Ev aletlerinin kapıları, şişeleri ışıktan güvenilir bir şekilde korur, raflar titreşim koruması ile donatılmıştır.

Haznede gerekli sıcaklık ve nem korunur.

özel oda

Dairede ayrı bir oda bulunmaktadır. İçine bir havalandırma sistemi kurulur, doğrudan güneş ışığından korunur ve istenen hava sıcaklığı korunur.

Kapalı yatay raflar, raflar veya çekmeceler

Bu yapılar bir apartman dairesinde inşa edilmiştir. Isıtma cihazlarından uzakta bulunurlar. Bunun için penceresiz karanlık odalar seçilir.

Açık yatay raflar, raflar veya çekmeceler

Modern tasarımın tüm gereksinimlerine göre tasarlanmış şarap stoklarını depolamak için kullanılan yapılar 2 işlevi yerine getirir:

• bir depolama yeri olarak hizmet etmek;
• evi dekore et.

Su altı

Bu yöntem İspanyol bağcılar tarafından icat edildi. Biscay Körfezi'nin dibinde bir likör dükkanı kurdular.Oradaki suyun kalınlığı en az 20 metre, sıcaklık çok az değişiyor, 11-15°C aralığında.

kiralık kiler

Şarap üretiminde uzmanlaşmış bazı sanayi şirketleri, depolama tesislerini özel bağcılara sunmaktadır.

Farklı çeşitlerin depolama özellikleri

Uzmanlar, dünya çapında üretilen şarapların yalnızca %1'inin 5 ila 10 yıl sonra lezzetini iyileştirdiği sonucuna varmışlardır; Sarhoş edici içeceklerin %5-10'unda üretimden bir yıl sonra düzelir. Bazı bağcıların ürünleri uzun süreli depolamaya uygun değildir. Önemli bir özellik, hammaddelerin kalitesinden, üretim teknolojisinden, üzüm yetiştirilen bölgeden, depolama koşullarından etkilenir.

Bakmak Ayrıca

Yaban turpu kış için evde saklamanın kuralları ve en iyi yolları

Köpüklü

Bu tür alkollü içecekler açık şişede bir günden fazla saklanmamalıdır. Kapalı bir kapakla bile aromalarını, gazlarını kaybederler ve su gibi olurlar.

beyaz

Yarım içilmiş beyaz şarap, buzdolabında sadece 3 gün saklanabilir. Bu süreden sonra dökün veya turşunun veya fırınlanmış tatlının üzerine koyun.

Pembe

Roze şarap buzdolabında bile şişeyi açtıktan sonraki üçüncü gün sirke dönüşecektir. Gün boyunca hafif sofra içecekleri içmek en iyisidir. Bu süre zarfında oksitlenmeye, orijinal aromasını ve tadını korumaya zamanları yoktur.

Tatlı

Tatlı şaraplarda şeker ve alkol yüzdesi yüksektir, bu nedenle oksidasyon süreçleri içlerinde daha yavaştır. Açık bir şişede, alkollü içkiler en az bir hafta tutulur.

ev yapımı

Ev yapımı şarabın saklama koşulları standarttır.Genellikle kavanozlara dökülür ve mahzende saklanarak uzun yıllar tüketilir.Açıldıktan sonra şarap kalıntılarının bulunduğu kap buzdolabına gönderilir.

Genç

Uzun süre ısıl işlem görmüş şarap - pastörizasyon saklanır. İki şekilde yapılır:

1. İçi su dolu bir kaba şarap dolu kaplar konur. Boyun pamuklu çubukla tıkanır. Su 60°C'ye ısıtılır. 20 dakika ısıl işleme devam edilir, ardından şişeler çıkarılır, mantarlanır, depoya gönderilir.
2. Kapalı şişeler, onları tamamen gizleyecek şekilde suya batırılır. 70-72°C'ye kadar ısıtılır. Bu sıcaklık 30 dakika boyunca korunur. Suyu soğumaya bırakın. Önce mantarlar parafinle doldurulur, ardından şişeler depoya gönderilir.

Genç pastörize şarap, 10-12°C sıcaklıkta uzun süre saklanabilir.

Bir şişe ne kadar süre kapalı tutulabilir?

Şişeler uygun koşullarda tutulursa eskime potansiyelinden söz edebiliriz. İhlal edilirse seçkin şaraplar bile bozulur. Daha yüksek oranda fenol, tanen ve öz içeren düşük pH'lı içecekler daha uzun yaşar. Yıllanan şarabın tadı 4 bileşenin oranından etkilenir:

• şekerler;
• fenoller;
• su;
• asitler.

Yaşlanma potansiyeli yok

Vermut, ucuz çeşit şaraplar, Asti, temel şeri, şarap konsantre içecekler, Moscato Spumane, Tony portları uzun süre saklanmaz. Hemen veya ilk yıl içinde içilmesi tavsiye edilir.

İyi yaşlanma potansiyeli

Tabloda yıllandırma potansiyeli iyi olan şarapların bir listesi verilmiştir.

Sommelier ipuçları ve püf noktaları

Şarap doğru saklanırsa 5 yıl sonra harika bir buketle sizi memnun edecektir. Ortam sıcaklığı çok önemlidir. Her çeşit için kendine ait.

Şarap ürünleri sıcak ve ısıtma cihazlarının yakınına yerleştirilmemelidir. Sıcaklık dalgalanmaları mantarların yapısını olumsuz etkiler. Havanın geçmesine izin verirler, bu nedenle oksidasyon süreçleri başlar.