Evde nasıl ve ne kadar maya saklanabilir?
Maya ürünleri hamur, bira, kvas yapmak için tasarlanmıştır. Çoğu zaman tüketiciler mayayı nasıl düzgün bir şekilde saklayacaklarını, pişirme özelliklerini iyileştirmek için hangi koşulları yaratacaklarını bilmiyorlar. Canlı maya hücreleri geçici olarak inaktiftir ve canlılıkları su içeriğine ve sıcaklığa bağlıdır. Bu değerler optimal değerlere ne kadar yakınsa ürün o kadar iyi korunur.
Tanım ve ana çeşitler
Ekmek mayası sıvı, preslenmiş ve kuru halde üretilir. İkincisi aktif veya yüksek hızda olabilir. Koşullar uygun olduğunda bu gıdalardan herhangi birindeki mantar hücrelerinin büyüyebilmesi önemlidir.
Sıvı
Bu, mayanın ekşi maya kültüründe çoğaltılmasıyla elde edilen yarı mamul bir üründür. Sıvı ekmek mayası su-un karışımı olarak hazırlanır. Hücre çoğalmasını hızlandırmak için çeşitli katkı maddeleri kullanılır.
Maya ürününü, birkaç kat halinde katlanmış bir parça gazlı bez veya kumaşla kaplanmış sıvı halde saklayın. 1-2 çay kaşığı bal veya esmer şeker gibi doğal koruyucular eklenir. Sıvı maya, bir aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır.
Basmak
Yoğun küpler veya sıkıştırılmış maya çubukları, mağaza raflarında yaygın olarak temsil edilen ucuz ve uygun fiyatlı bir üründür. Ağırlık - 50 veya 100 gr Ürünün yoğun kütlesindeki mantar hücrelerinin metabolizması yavaşlar. Sıcakta ve sıvı ilavesiyle mikroorganizmalar oldukça hızlı bir şekilde yaşamsal aktivitelerine devam ederler.
Bir maya ürünü neye benziyor:
- küpler, krema çubukları veya neredeyse beyaz renk;
- kütle ellere yapışmaz;
- ürünün "meyvemsi" bir aroması vardır;
- mat parlaklık.
Dikkat! Bir küp veya preslenmiş maya briketi oda sıcaklığında 24 saatten fazla saklanamaz.
Ürün önce tuz ile muamele edilirse, soğutmadan saklama süresi 3-4 güne çıkar. Folyoya sarılmış buzdolabına açık bir küp yerleştirmek en iyisidir. Daha sonra maya 12-14 gün taze kalacaktır. Polietilen mantarın nefes almasını engellediği için iyi değildir.
varlık
Kuruduktan sonra maya yuvarlak granüller, taneler şeklinde gelir. Renk genellikle açık kahverengi, bejdir. Böyle bir ürün, aşırı sıcaklıklara karşı daha dirençlidir, depolama yerleri için daha az gereksinime sahiptir. Ayrıca granüller un ile eşit olarak karıştırılarak hamurun hızlı hazırlanmasını kolaylaştırır.
Aktif kuru maya, kurutulma şekliyle hızlı etkili mayadan farklıdır. Kullanmadan önce, sıcak bir sıvı içinde çözülerek elde edilen aktivasyon gereklidir. Hücrelerin çalışmaya başlaması için kütleyi bir süre bırakın. Ancak taneli maya, taze mayadan daha zayıftır.
An
Bu ürünün diğer isimleri anında, hızlı etki eden, anındadır. Uygulama yönteminde aktif mayadan farklıdırlar.Görünüm - 7-11 g'lık poşetler halinde paketlenmiş silindirik granüller Hızlı etkili maya hücreleri, sıvı içinde önceden çözünmeyi gerektirmez. Kuru ürün hemen un ile karıştırılır. Bu, hamur hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir.
Hızlı pişirme için karışımlar
Yüksek yağ ve şeker içeriğine sahip makarnaların hızlı hazırlanması için kullanılabilirler. Bu bileşenlerin herhangi bir maya ürününün "yükselmesini" azaltacağını unutmayın. Karışımlar, mantar hücrelerinin işleyişini hızlandıran özel enzimler, besinler ve vitaminlerle zenginleştirilmiştir. Bitmiş ürünün şeklinin korunmasını ve bir dizi başka özelliği sağlayan katkı maddeleri vardır. Bu tür çok bileşenli karışımlar 6 aydan fazla saklanamaz.
Optimal saklama koşulları ve süreleri
Maya hücreleri, 10°C'nin altındaki sıcaklıklarda hayati fonksiyonlarını yavaşlatır. 45°C'ye ısıtılırsa mantar ölür. -7°C'nin altına soğutulduğunda, canlı kalmalarına rağmen hücrelerdeki metabolizma fiilen durur.
Kuru
Çeşitli üreticiler, kuru peletlerin ambalajı üzerinde 12 aylık bir raf ömrü belirtmektedir. Evde sıcaklığın 10 ile 22°C arasında tutulduğu, ışığın olmadığı bir yer bulurlar. Bunlar taneli maya için en uygun koşullardır.
Dikkat! Ürün ağzı kapalı ise üretim tarihinden itibaren 13-18 ay içerisinde kullanılabilir.
Kuru anında granüller 2 yıl saklanabilir. Paketi açtıktan sonra hızlı etkili maya 2 gün, aktif maya - 4 ila 5 hafta arası kullanılır. Açılan poşeti serin bir yerde saklamak en iyisidir.
Mikroorganizmaların canlılığı zamanla azalır. Mantar hücrelerinin "kaldırma kuvveti" yaklaşık 10-15°C sıcaklıkta ve nem olmadığında her ay %5 azalır. Ardından, una tarifin sağladığından daha fazla maya ekleyin. Açık paketi buzdolabı kapısına yerleştirmek en iyisidir. Dondurucuya koymadan önce büyük bir paketi açın ve küçük poşetlerle doldurun. Hamuru hazırlamak için sadece bir parça alın.
taze ekmek
Preslenmiş maya, oda sıcaklığında 2 gün, üzerine tuz serpilerek - 4 gün saklanabilir. Açık bir briket buzdolabında özelliklerini daha iyi korur. Optimum sıcaklık 2 ila 8°C'dir. Ürün 10-12 gün bozulmaz.
Tavsiye! Sıkıştırılmış maya, raf ömrünü uzatmak için kurutulabilir.
Briket ezilir ve un ile öğütülür. Bu kütle, daha önce parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılır. Ara sıra karıştırarak oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Karışım bir cam kavanoza dökülür, üzeri bir bezle kapatılır ve lastik bantla sabitlenir. Parça karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Alkol
Alkol bazlı maya, düşük nem (%7) ile üretilir. Ürün, hava sızmasını önlemek için kapalı vakum ambalajında üretilmiştir. Bu maya ürünü 2 yıl saklanabilir.
dondurucu depolama
Düşük sıcaklıklarda, mantarın hücreleri askıya alınmış bir animasyon durumuna girer, ancak çözüldükten sonra hayati aktivitelerine devam edebilirler. Dondurmadan önce küp veya çubuk, hamurun bir kısmını hazırlamak için kullanılabilecek parçalara bölünür. Porsiyonlar tek tek alüminyum folyoya sarılır ve dondurucuya yerleştirilir.Başka bir yol da, kapağı sıkıca kapatılmış bir plastik kapta saklamaktır.
Maya, hamur hazırlanmadan bir gün önce buzdolabı rafında çözülmeye bırakılır. Hızlı bir alternatif, düşük güçlü mikrodalgalardır. Çözüldüğünde kütle sıvı hale gelir, bu nedenle derin bir kap veya tabakta çözülür. Buz çözme işleminden sonra yeniden dondurmaya izin verilmez.
Ürün bozulma belirtileri
Maya hücrelerinin sıvı bir ortama ihtiyacı vardır, ancak suyu tutamazlar veya buharlaşmasını engelleyemezler. Az nem varsa, maya kütlesinin %10'unu kaybeder. Preslenmiş küp, üretici tarafından tavsiye edilenden daha uzun süre saklandığında kurur, çatlar ve kararır. Zamanla, bir küp veya ışık bloğu beyaz bir çiçekle ve ardından gri küfle kaplanır Koku tatsız hale gelir, tadı acılaşır. Küflenen maya atılır.
Önemli! Bayat maya gücünü kaybeder.
Sadece yüzeyinde kurumuş bir ürünü çöpe göndermek gerekli değildir. Kuru maya parçaları kesilir ve kalan kütle her zamanki gibi kullanılır. Hücre aktivitesi hakkında kesinlik yoksa doğrulama için az miktarda test hazırlayın.
Ek ipuçları
Donmuş kuru maya kalıcı değildir. Ham briket ile aynı işlemler gerçekleşir, ancak çok daha yavaştır. Bu nedenle buzdolabında saklamak en iyisidir. Maya ürünü ne kadar "eski" ise, hamur üzerindeki etkisi o kadar zayıftır. Dondurulmuş maya çözüldükten sonra aktivitesi kontrol edilir.
İyi kalite konusunda şüpheniz varsa, çimlenme kontrol edilir:
- Yalnızca rengi ve kıvamı değişmemiş küpleri kullanın.
- Kuru, koyu renkli üst katmanı kesin.
- Daha sonra maya ılık sütte (30°C) seyreltilir.
- Ortaya çıkan kütleye 1 yemek kaşığı ekleyin. BEN. un ve 1 yemek kaşığı. Toz şeker.
- Canlı maya 10-15 dakikada etki etmeye başlar, sıvının yüzeyinde köpük verir.
Maya substratı nemi ve çeşitli kokuları emer. Unlu mamullerin kalitesini etkileyebilirler. Bunun olmasını önlemek için keskin kokulu yiyecekler maya ile muhafaza edilmez. Kurutulmuş ve granüle maya hücreleri 6 ila 24 ay boyunca aktif kalır. Sıkıştırılmış canlı maya, küçük küpler halinde kesilerek dondurucuda saklanabilir. Maya ürünleri, özelliklerini yalnızca uygun depolama ve kullanımla tam olarak ortaya çıkaracaktır.