Buzdolabında ne kadar kıyma saklanabilir, yöntemler ve saklama süresi
Normal bir yemek kitabı, bir veya daha fazla kıyma türünün kullanılabileceği çok sayıda tarif içerir. Onları hazırlarken ana şey, bozulma belirtileri olmadan taze bir ürün kullanmaktır. Satın aldıktan veya kendi kendine ürettikten sonra böyle kalması için, farklı koşullar altında buzdolabında tam olarak ne kadar kıyma saklandığını bilmeniz gerekir.
Raf ömrünü hangi faktörler etkiler?
Kıyma veya sebzelerin buzdolabında raf ömrünü etkileyen temel faktörler pişirme koşulları, sıcaklık koşulları, ambalaj ve kullanılan malzemelerdir. Ürün tazeliğinin maksimum raf ömrünü elde etmek için bunları birbirleriyle doğru bir şekilde birleştirmeniz gerekir.
şartlar
Pişirme sırasında, tüm tabakların temiz ve yiyecek artıklarından arındırılmış olmasına özen gösterilmelidir.Bitmiş ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına yol açacak olan fermantasyon sürecine neden olabilirler.
Kıyma makinesi, her kullanımdan sonra ulaşılması zor yerler de dahil olmak üzere özel fırçalarla iyice temizlenmelidir.
İkinci nokta, buzdolabında istenen sıcaklık rejimini korumaktır. Soğutucu bölmesinde, sıcaklık +4 santigrat dereceye kadar ve dondurucuda -18 derece aralığında dalgalanmalıdır.
Ambalaj
Ev yapımı yiyecekleri saklamak için normal bir yiyecek torbası veya parşömen mükemmeldir. Bu şekilde paketlenmiş doldurmayı metal bir kap veya plakaya koymanız tavsiye edilir. Bu, ambalajın yabancı kokuları ve sızıntıları emmesini önleyecektir.
Kıyma mağazadan alınmışsa en iyi çözüm orijinal ambalajını bırakmak olacaktır. Bir ürünün tam olarak ne zaman hazırlandığını bilmenizi sağlar ve ürünün saklanması için idealdir.
Birleştirmek
Kıyma sadece et veya kümes hayvanlarını değil, aynı zamanda sebze katkı maddelerini de içerebilir. Bu nedenle yarı mamulün raf ömrü kullanılan bileşenlere göre değişiklik gösterebilir. Ortaya çıkan ürünün raf ömrü çok kısaysa, yemeği hemen hazırlamaya başlamak daha iyidir.
Depolama yöntemleri ve süreleri
Raf ömrü, seçilen sıcaklık rejimine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Böylece sıradan et buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir ve dondurucuda süre 1 yıla çıkar. Kıyma yemeğini ne kadar çabuk pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak en uygun seçim yapılabilir.
buz
Yakın gelecekte kıyma satın alınmış veya kullanılmak üzere hazırlanmışsa, bu yöntem altın ortalama olarak adlandırılabilir. Tazeliğin raf ömrü çeşidine göre 6 ile 24 saat arasında değişmektedir.
Dondurulmuş
Dondurucu olması durumunda, ürünün raf ömrü önemli ölçüde artar. Uygun paketleme ve dondurma ile katkısız kıyma 3 ay bozulmadan durabilir. Dondurucuya gitmeden önce hemen porsiyonlara ayırmanız tavsiye edilir, böylece daha sonra doğru miktarda kullanmak daha kolay olur ve tekrar dondurmaktan kaçınılır.
Oda sıcaklığında
Kıyma ve sebzeler için en kısa raf ömrü, buzdolabı olmadan saklandığında gözlenir. Kıymayı sadece buz çözme sırasında veya pişirmeden hemen önce oda sıcaklığında bırakmanız önerilir. Yaz aylarında çiğ gıdaları bir odada saklamak özellikle tehlikelidir çünkü ısı bozulmasını büyük ölçüde hızlandırır.
Buzdolabında çözülmüş
Çözülmüş kıyma tazeden farklı değildir ve ayrıca +4 derecede 24 saate kadar saklanır. Ancak bu durumda, ürünün özelliklerini büyük ölçüde bozabileceği veya kullanılamaz hale getirebileceği için yeniden dondurmaya izin verilmez. Buz çözme sırasında büyük miktarda sıvı dışarı çıkabilir. Buzdolabı bölmesinde yavaşça buz çözmeyi planlıyorsanız, paketi metal bir kaba koyun.
GOST ve SanPin ile uyumlu standartlar
Farklı kıyma türlerinin raf ömrü ile ilgili en doğru bilgiler ulusal standartlar tarafından sağlanabilir. Kullanılan bileşenlere bağlı olarak farklılık gösterirler. Terim, uygun şekilde dondurulmuş ve dondurulmuş gıdalar için değişmeden kalır. Bileşimi ne olursa olsun 3 aya eşittir.
Tavuk
Bu tür kıyma, düşük fiyatı ve iyi gastronomik özellikleri nedeniyle en yaygın olanıdır. Et işleme fabrikalarında hazırlandıktan sonra orijinal ambalajı açılmadan buzdolabında 12 saat saklanabilir. Yerli ürün için tabir değişmez.
Türkiye
Kıyma hindi eti, tavuk etinden yalnızca tat ve yağ içeriği bakımından farklıdır, bu nedenle raf ömrü tamamen tutarlıdır. Aynı kural başka herhangi bir kuş için de geçerlidir.
Hindinin buzdolabı bölmesinde "yaşayabileceği" maksimum süre 12 saattir.
Domuz eti
Büyük hayvanlardan elde edilen kıymaların avantajları vardır. Ürünün hazırlanması standartlara uygun bir et işleyen kuruluş tarafından yapılmışsa orijinal ambalajında 24 saate kadar saklanabilir. Ev seçeneği söz konusu olduğunda, kendinizi aynı 12 saatle sınırlamanız gerekecektir.
Biftek
Kıyma kuruluğu ile ayırt edilir. Bazen mağazalarda sadece domuz eti ilavesiyle satılır. Aynı standartlar geçerli olup, buzdolabında üretim tarihinden itibaren 1 güne kadar tazeliğini korumasına olanak sağlar. Bu kural sadece orijinal açılmamış ambalajlar için geçerlidir. Kıymayı evde açtıktan veya hazırladıktan sonra raf ömrü 12 saate düşer.
soğanlı
Soğan ve diğer bitkisel katkı maddeleri, kıymayı gelecekteki bir yemek için bir hazırlığa dönüştürür. Bu gıdaları tuz ve baharatlarla birlikte pişirmeden hemen önce eklemeniz önerilir. Koruyucu içermiyorsa, böyle bir yarı mamul ürün buzdolabında 6 saatten fazla saklanamaz.Bunun nedeni sadece etin bozulabilmesi değil, aynı zamanda sebze ve baharatların varlığından kaynaklanan bol miktarda meyve suyunun salınmasıdır.
Balık
Kıyılmış balık, etten daha az kullanılır, ancak ev yapımı tariflerde hala oldukça yaygındır. Taze balıkla hazırlanırsa evde pişirildiğinde bile 24 saate kadar dayanabilir. Mağaza versiyonu için raf ömrü değişmez ve aynı 24 saattir.
Karaciğer
Yıkanmış ve kıyılmış ciğer de uzun süre saklanabilir.Bütün halde olduğu gibi buzdolabında 24 saate kadar taze olarak saklanabilir. Yemek hemen pişmeyecekse, doğrarken karaciğere başka yiyecekler eklenmesi önerilmez.
Tavşan
Tavşan eti, domuz eti ve sığır eti ile çok benzer özelliklere sahiptir. Böylece sağlık standartlarına göre aynı raf ömrü belirlenmiştir: kıyma fabrikada yapılmışsa 24 saat, ev yapımı bir ürün için 12 saat.
Kızarmış
Kıymanın kızartılması, bir et ürününün ısıl işlemine eşdeğerdir. Bu yemekler buzdolabında 48 saate kadar saklanabilir. Gastronomik özellikleri gözle görülür şekilde bozulabileceğinden kızarmış kıymanın dondurulması önerilmez.
Ev yapımı kıyma saklamanın özellikleri
Evde kıyma hazırlarken, süre boyunca tazeliğini koruyacak birkaç basit kurala dikkat etmeniz gerekiyor.
Antrenörlük
Bir kıyma makinesine, karıştırıcıya veya mutfak robotuna yüklemeden önce etteki tüm kemikler ve kıkırdaklar çıkarılmalıdır. Akan su altında iyice durulanmalı ve mutfak havlusu ile kurutulmalıdır. Gereçler ve aletler, yeni hazırlanmış olsalar bile, diğer ürünlerin izleri olmadan tamamen temiz bir şekilde kullanılır.
Ambalaj
Eti kestikten sonra, bitmiş kıyma paketlere bölünmeli ve buzdolabına veya derin dondurucuya gönderilmelidir. Ayrıca dondurma seçeneği seçilmişse, paketlenen ürün en kısa sürede donması için haznenin en soğuk yerine yerleştirilmelidir. Tamamen donduktan sonra herhangi bir bölmeye taşınabilir.
Kıyma buzdolabında kısa süreliğine metal veya seramik kaplarda saklanabilir. Bunun için plastik kaselerin kullanılması önerilmez.
Doğru satın alma nasıl seçilir
Bir mağazada kıyma seçerken 4 ana göstergeye dikkat etmeniz gerekir: meyve suyunun varlığı, kıvamı, kokusu ve rengi. Ne yazık ki bazıları doğrulanamıyor. Orijinal açılmamış ambalajında satıldığı takdirde.
Renk
Çoğu kıyma ve kümes hayvanı türü hassas bir pembe renge sahiptir. İstisna, at eti ve sığır etinden elde edilen bir üründür - daha belirgin bir kırmızı tonu vardır. Kıyma gri veya yeşilimsi ise satın almamalısınız.
Tutarlılık
Kıyma ve balık yumuşak olmalı ve ellerinizle iyice yoğurulmalıdır. Aşırı kuruluk varsa ve ufalanmış görünüyorsa bu uzun süredir tezgahta beklediğini gösterir. Böyle bir ürün basitçe kuru ve yıpranmıştır ve şimdiden ilk bozulma belirtilerini gösterebilir.
Meyve suyu
Taze kıyma fazla nem veya kan içermemelidir. İçinde meyve suyu görünmeye başlarsa, bu, ürünün uzun zaman önce hazırlandığını veya üretiminde düşük kaliteli hammaddelerin kullanıldığını gösterir. İstisna, aksine az miktarda neme sahip olması gereken kıyılmış balıktır.
Hissetmek
Kıyma ve balık kokusu hoş olmalıdır. Kokuda asit, klor veya diğer kimyasal elementlerin varlığı, bozulmayı ele veren notaları saklamaya çalıştıkları çürümüş etten hazırlandığını gösterebilir.
Nasıl Düzgün Dondurulur
Ev yapımı veya satın alınmış kıymayı dondururken birkaç basit kurala uymalısınız. Daha fazla kullanımını basitleştirecek ve raf ömrünü uzatacaklar.
koli içinde
Bir torba içinde dondurulurken kıymanın ince bir kek haline getirilmesi tavsiye edilir. Böylece daha hızlı donacak ve defrost yapmadan gerekli miktarı ayırmak çok daha kolay olacaktır.
plastik kaplarda
Kapları kullanırken küçük porsiyonlar kullanabilir veya iç bölücüler oluşturabilirsiniz. Ayrıca kıymayı daha sonra kullanmak daha kolay olacaktır, çünkü gerekli miktarı ayırmak için süzmenize gerek yoktur.
Çözdürme kuralları
Kıymayı çözmek için en iyi seçenek, 12 ila 18 saat buzdolabına koymaktır. Ürünü daha fazla pişirmek için hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, mikrodalgayı özel modda kullanmak veya bir su banyosunda yavaşça ısıtmak daha iyidir. Kıymayı saç kurutma makinesi veya diğer ev aletleriyle çözmeye çalışmayın.
Ürün bozulma belirtileri
Kıymanın bozulup bozulmadığını öncelikle kokusundan anlamak mümkündür. Raf ömrü çok fazla aşılmasa bile belirgin bir çürük rengi oluşmaya başlar. İkinci gösterge, pembeden griye veya yeşilimsi bir renk değişimidir. Şiddetli gıda zehirlenmesi ile dolu olduğu için böyle bir ürün tüketilmemelidir.
Yaygın hatalar
Bazıları kıyma satın alırken, buzdolabına yüklendiği andan itibaren raf ömrünü saymaya başlar. Ancak bu temelde yanlıştır. Mağazada ne kadar süre pişirildiğini belirtmeniz ve bu andan itibaren saymaya başlamanız gerekir. O zaman tüm göstergeler sıhhi standartlara uygun olacaktır.
Başka bir hata, görünüşte marine etmek için kıymaya önceden baharat eklemektir. Böyle bir ürün hızla bozulabilir, bu nedenle ısıl işlemden hemen önce bileşime baharat ve sebze eklemek daha iyidir.