Üzüm yapraklarını kış için dolmaya saklamanın EN İYİ 7 yolu
Dolma, lahana rulolarını anımsatan en popüler oryantal yemeklerden biridir. Kıyma lahanaya değil üzüm yaprağına sarılır. Dolma bir yaz yemeğidir, ancak birçok ev hanımı onu kışın pişirmek ister, bu nedenle yeşilliklerin nasıl saklanacağı sorusu ortaya çıkar. Dolma yapmak için asma yapraklarını saklamanın farklı olasılıkları vardır: kurutma, dekapaj, tuzlama.
Asma yaprağı neden korunmalıdır?
Bir Asya yemeği için hazır salamura yapraklar mağazalarda satılıyor, ancak kendin yap hazırlığı daha lezzetli. Et, pirinç, soğan ve bitkilerden oluşan kıyma, hoş bir ekşi tat ve ilginç bir şarap aroması verir.Dolma sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Üzüm yaprakları yüksek konsantrasyonlarda vitamin, mineral ve besin içerir.
Üzüm yeşillikleri sadece doğu mutfağında kullanılmaz. Kızartma ve pilav yaparken et ve balığa doğal baharat olarak eklenir. Önemli bir mutfak özelliğine sahiptir - hazırlanan ürünün aromasını emerken şaraba keskinlik verir.
Yemek pişirmek için genç yaprakları almanız gerekir: asmanın tepesinden arka arkaya 4-5.
Beyaz üzümlerden alınması tavsiye edilir. Bu yeşillikler daha hassas bir tada sahiptir.
Temel Depolama Yöntemleri
Kesilen yapraklar yıkanır, sapları kesilir. Beyaz için, aşağıdakilerden herhangi uygun bir yöntemi seçin.
Kış için dondur
Yapraklar üst üste istiflenir, katlanır. Ortaya çıkan rulolar mutfak filmi veya polietilen ile sarılır. Dondurucuya yerleştirildi ve yer kazanmak için sıkıca birbirine bastırıldı. Dondurulmuş yeşilliklerin raf ömrü bir yıla ulaşır. Kullanım için parça dondurucudan çıkarılır, tamamen çözülmesi için bırakılır. Dondurulmuş bir ürün kullanılamaz - plakalar çökecektir.
tuzlama yöntemleri
Üzüm yeşilliklerini tuzlamanın 3 yöntemi vardır.
Öncelikle
Tuzlama için %10 salin solüsyonu hazırlanır. Yıkanmış ve dikkatlice katlanmış yapraklar, ılık solüsyonla doldurulmuş derin bir kaba konur. Plastik bir kapakla kapatın. Tuzlanan ürün ortam koşullarında saklanabilir. Kullanmadan önce, fazla tuzun dışarı çıkması için yapraklar birkaç saat sıcak su dolu bir kaba daldırılmalıdır.
Saniye
Asitleme için daha az konsantre bir tuz çözeltisi hazırlayabilirsiniz -% 2-3, ancak bu durumda prosedür standart asitleme yöntemine göre gerçekleştirilir. Tuzlu su sıcak kullanılır.
Üçüncü
Üzüm yapraklarını otlar kullanarak tuzlayabilirsiniz. Ana prosedürden önce, dekapaj malzemelerini karıştırmanız gerekir:
- bir çay kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı hardal tozu;
- 2-3 yenibahar bezelye.
Yapraklar haşlanır, sarılır, yarım litrelik temiz bir kavanoza konur ve üzeri tuzlu karışımla kaplanır.Üzerine kaynar su dökün, yuvarlayın. Oda koşullarında saklayınız.
sıyırma
Sebzeler gibi üzüm yaprakları da turşuluk için uygundur. Ürün kışa iki basit şekilde hazırlanır.
ilk yol
İlk önce bir turşusu yapmalısın.
1 litre su için şunları alın:
- bir çorba kaşığı tuz;
- şeker kaşığı;
- 2 yemek kaşığı %9 sirke.
Ürün şu şekilde marine edilir:
- Cam kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir.
- Yıkanmış asma yapraklarından 10-12 adet yığın oluşturulur. Dönüş. Birbirlerine dikkatlice bastırılarak bir kavanoza yerleştirilirler.
- Üzüm rulolarını kaynar suyla dökün, 10 dakika bekletin. Mevcut su boşaltılır, prosedür tekrarlanır.
- Üçüncü kez hasat, haşlanmış turşuyla dökülür.
- Kavanoz metal kıvrımlı bir kapakla kapatılmıştır.
ikinci yol
Üzümden hammadde turşusu yapmak için ikinci bir seçenek de var.
Pişirmek için:
- 2 defne yaprağı;
- 5 Jamaika bezelyesi;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- bir çorba kaşığı tuz;
- şeker kaşığı;
- 2 yemek kaşığı %9 sirke.
Parça şu şekilde yapılır:
- Yapraklar yıkanır, haşlanır.
- Kavanoz sterilize edilir. İçine defne yaprağı, bezelye, karanfil tomurcukları konur.
- Üzüm yaprakları baharatların üzerine özenle dizilir.
- Marine et. 1 litre su için yukarıdaki miktarda tuz, şeker, sirke alın.
- Kaynayan turşu bir kavanoza dökülür. Dökülen üzüm yığınının üzerine karanfil ve diğer baharatlar konur.
- Kavanoz plastik bir kapakla kapatılmıştır. Serin bir odada depoya gönderildi.
Tarif edilen yöntemle hazırlanan yeşillikler bir gün sonra yenebilir.
Domates suyu ile
Daha lezzetli ve orijinal bir börek yapmak isterseniz aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
Pişirmek için:
- kutunun üçüncü kısmını doldurmak için domates suyu;
- soğan başı.
Hasat şu şekilde yapılır:
- Hazırlanan yapraklar 40 dakika soğuk su dolu bir kaba daldırılır.
- Her biri 10 parçadan oluşan rulolar oluşturun.
- Üzüm ruloları sterilize edilmiş bir kavanoza katlanır, birbirine sıkıca bastırılır ve kenardan 5 cm bırakılır.
- Üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin.
- Domates suyu, hafifçe tuzlanmış doğranmış soğan ile birleştirilir, kaynatılır.
- Su dökülür, yerine kaynamış domates suyu tencereye dökülür.
- Kavanoz metal bir kapakla kapatılmıştır. Sıcak bir havluyla sarın. 2 gün git
salatalıklı
Salatalık turşusu ve yeşil domates, üzüm yapraklarıyla birlikte harika bir tat kazanıyor.
Pişirmek için:
- 500 gr salatalık;
- 50 asma yaprağı ve 5 frenk üzümü yaprağı;
- dereotu çiçeklenme;
- 4 diş sarımsak;
- birkaç bezelye karabiber.
Marine şunlardan oluşur:
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 5 yemek kaşığı sirke;
- 500ml su.
Yıkanmış salatalıklar kuru üzümlere sarılır. Sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir. Turşuyu hazırlayın, kavanoza dökün. Metal kıvrımlı bir kapakla kapatın. Sıcak bir havluyla sarın. Bir günlüğüne uzaklaş.
Kurutma
Yaprakları uzun süre muhafaza edebilmek için herbaryum yöntemi ile kurutulur. Yıkanırlar, kitap sayfalarına dizilirler. Veya onu bir kağıt destesine katlarlar, tabaka plakaları eşit olacak şekilde üstüne bir dolgu maddesi koyarlar.Kurutulmuş yapraklar çıkarılır, polietilen veya bir kaba konur ve buzdolabında saklanır.
Çanak hazırlanmadan önce yumuşatıcı madde soğuk suya batırılır.
kuru konserve
Yarım litrelik plastik bir şişe için şunları hazırlayın:
- 50 asma yaprağı;
- 2 yemek kaşığı tuz
Ürün şu şekilde saklanır:
- Üzüm rulolarını oluşturun. İçerideki darboğazı yavaşça itin.
- Ruloları uzun bir şiş veya çatalın ucuyla ayırın ve aralarında mümkün olduğu kadar az boşluk kalacak şekilde birbirine bastırın.
- Üzerine tuz dökülür. Üzüm sarmaları sıkıca paketlendiğinde dibe ulaşmamalıdır. Biraz batacak, ancak kütle yüzeyde bir tabaka olarak kalacak.
- Kapağı vidalayın Şişeyi buzdolabına veya serin bir odaya koyun.
Birkaç gün sonra üzüm ruloları sarımsı yeşil bir renk alır. Bu, tuzla temasın normal sonucudur.Dolma yapmak için şişenin üst kısmı kesilir, rulolar çıkarılır ve açılır. Tuzu yıkayın.
Ek ipuçları ve püf noktaları
Asma yapraklarını uygun şekilde saklamak için sadece onları doğru şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda hasat etmek de önemlidir. Oyunun başarılı olabilmesi için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Sararma belirtisi göstermeyen genç yapraklar daha iyi korunur.
- Çiy kuruduktan sonra sabahları kesilirler. Prosedür açık havalarda gerçekleştirilir.
- Dolmanın hazırlanması için, yaklaşık olarak eşit çapta orta boy tabakaların alınması tavsiye edilir.
- Yolların yakınında büyüyen üzüm çalılarının hasat edilmesi kabul edilemez.Üzümler, egzoz gazlarıyla havaya giren toksik bileşikleri aktif olarak emer.
- Enfeksiyöz patolojileri veya güneş yanığını gösteren, lekeler ve noktalarla kaplı, böceklerle keskinleştirilmiş yapraklar almamalısınız.
Depolama için kurutmayı planlıyorsanız, toplanan materyali yıkayın. Diğer maskeleme yöntemlerinde plakaları sadece temiz, nemli bir bezle silebilirsiniz. Islak hammaddeler hızla çürür, mantar enfeksiyonundan etkilenir ve bunların dekapaj ve tuzlama için kullanılması imkansız hale gelir.