Kurutulmuş balıkların kurumaması için evde nasıl ve ne kadar saklanacağı

Diyetteki balık her zaman herhangi bir biçimde bulunmalıdır: kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış veya kurutulmuş. Birçok vitamin, amino asit, mineral, yağ ve protein içerir. Bozulmayı önlemek için kurutulmuş balıkları nasıl uygun şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Teknolojiye uyulmaması sağlık ve hatta insan hayatı için tehlikeli bir ürün haline gelmesine yol açacaktır.

Saklamaya uygun balıklar

Kurutulduğunda her tür balık lezzetli değildir. Bu hazırlama yöntemi için orta yağ içeriğine sahip ürünler en uygun olanıdır. Daha sonra et kuru, yumuşak ve eşit şekilde tuzlanmış olacaktır.

Kurutma için en uygun çeşitler:

• çilek;
• çipura;
• irade;
• VERİ DEPOSU.

çilek

Çilek, plaice ailesinden gelmektedir. Bu hazırlama yöntemi ile çilek, insan sağlığı için tüm faydalı özelliklerini korur. Lezzetli.

çipura

Çipura da iyi kurur. Mükemmel tadı için takdir edilmektedir. Çipura, hoş olmayan bir tada sahip olmayan balıksı bir tada sahiptir.

Vobla

Vobla erken ilkbaharda avlanır ve hemen kurutulur.Bu tür, sazangiller familyasından bir hamam böceğidir. Bir hamamböceğinin uygun şekilde kurutulması bir aydan fazla sürmez. Sonuç, lezzetli, yağlı, etli ve hafif şeffaf bir ettir.

Veri deposu

Koç, Rusya'nın güneyinde ve Kuban'da yaygındır. Orada nehir sakinlerinin tüm küçük kurutulmuş türlerini çağırıyorlar. Bu incelik, kuru ve yoğun etli, ucuz ve lezzetlidir.

Genel depolama kuralları

Bitmiş ürünün bozulmaması ve mükemmel bir tada sahip olması için genel depolama kurallarına dikkat etmelisiniz. Kurutulmuş ve kürlenmiş ürünler havalandırılmış, serin ve kuru bir yere yerleştirilir.

Sıcaklık okumaları 10 dereceyi geçmemelidir. Optimum nemin yaklaşık %75 olduğu tahmin edilmektedir. Bu koşullara uygunluk, ürünleri 4 aya kadar saklamanıza olanak tanır.

Yaklaşık -5 C sıcaklıkta ve %75 nem oranındaki özel soğutmalı odalarda raf ömrü 12 aya kadar çıkabilmektedir. Çoğu durumda, ürünün yağ içeriğine bağlıdır.

Ayrıca 2 aydan fazla olmamak üzere oda sıcaklığında (25 ᵒС'ye kadar) saklanmasına izin verilir.

Nasıl iyi hazırlanır

Her karkas kurutulmadan önce hazırlanmalıdır. Tek tek numunelerin uzunluğu 20 cm'yi aşarsa içleri çıkarılmalıdır. Küçük olanlar tamamen kurutulur.

Bakmak Ayrıca

Kış için evde şalgam nasıl ve nerede saklanır

Kurutma adımları:

1. Karkası bir olta veya sert tel üzerindeki gözlerden geçirin. Sırtı aynı yönde olacak şekilde asılmalıdır. 1 örgü üzerine 3-4 büyük parça konulur, küçük olanlar daha fazla olabilir.
2. Bol tuza bulayın. Bunu sadece dışarıda değil, içeride de yapıyorlar. 2 kilogramdan daha ağır olan en büyük karkasın sırtında küçük kesikler yapın ve tuzla ovun.
3. Büyükelçinin önceden gerçekleştirileceği kabı hazırlayın. Bunun için paslanmaz çelik veya emaye bir lavabo, ahşap bir oluk uygundur. Tabana yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka halinde tuz koyun, ardından karkaslar her biri tuzla kaplı tabakalar halinde serilir. Her yeni katmanda, ürünün iyi tuzlanması için tuz miktarı artırılmalıdır.
4. Boşlukları 8 saat açık bırakın, ardından bir kapakla örtün ve bir dolgu ile bastırın. 2 ila 6 gün bırakın. Karkasların boyutuna ve hava sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar yüksek olursa, balığı o kadar az tuzlamanız gerekir. Çok kuru olmaması için aşırıya kaçmayın.

Ürün iyice tuzlandıktan sonra, fazla tuzu durulamak için kalır. Ardından doğrudan kurutmaya geçerler.

Evde kalmanın en iyi yolları

Kurutulmuş karkasları depolamak için her biri kendi avantajları ve dezavantajları olan birçok seçenek vardır. Bunun için uygun:

• buzdolabı;
• dondurucu;
• dolap veya kiler;
• balkon;
• tahta, cam ve teneke kaplar;
• balkon;
• tuzlu su;
• Temiz hava.

Buzdolabı

Kurutulmuş ürünleri saklamak için bir buzdolabı kullanılır. Birkaç kat ambalaj kağıdına sarılır. Karkasların havaya erişimi olmalıdır. İlk kat için temiz kağıt kullanın. Bundan sonra, günlüğü zaten kullanabilirsiniz.

Dondurucu

Kurutulmuş balık, tuzlanmış balık gibi hızlı bozulmaya maruz kalır. Bunu önlemek için dondurucuda saklanır. Bu durumda, tüm yıl boyunca kullanılabilir kalır. Ancak aynı zamanda taze kurutulmuş donmuş balık, tadını ve aromasını kaybeder.

Ayrıca böyle bir ürüne, yan taraftaki dondurucuya konulan ürünleri memnun etmeyecek karakteristik kokusu da verilir.

kiler / gardırop

Kurutulmuş karkasların raf ömrü, serin bir yere - bir dolap veya mahzene - yerleştirilerek uzatılabilir.Bu odalar harika - serin ve karanlık.

Bakmak Ayrıca

Ekmeği buzdolabında saklamak mümkün mü, kurallar ve raf ömrü

Ürünlerin kurumaması için kağıda (pişirme kağıdı) sarılır - her balık ayrı ayrı, bir ipe bağlanır, seçilen odaya asılır.

Balkon

Kurutulmuş balık balkonda iyi durur. Bir gazlı bezle asılır ve sineklerden korunur. Aynı zamanda çevredeki havanın nemini de unutmayın. Artış (yağmurda gözlenen) genellikle bozulmaya, küflenmeye neden olur.

Sıcak koşullarda karkasların kuruma veya bozulma riski yüksektir - bu koşullar balık yağının ekşimesine katkıda bulunur.

ahşap kap

En yaygın depolama yöntemi ahşap bir kaptır. Temiz hava için karkaslara erişim sağlarken, böceklerin altına girmesini önlemek için yoğun bir bezle kaplanır veya gazlı bezle bağlanır.

Bundan sonra çipura, vobla folyoya sarılır ve hazırlanmış bir tabağa konur. Üstüne bir bezle örtün. Bulaşıklar serin koşullara sahip karanlık bir odaya yerleştirilir.

keten çanta

Keten bir torbaya paketlenmesi ve karanlık, serin bir odada asılması, ürünleri% 75'i geçmeyen nemde uzun süre saklamanıza olanak tanır. Bu standartları sağlamazsanız, ürünlerde bozulmaya yol açacak ve bu ürünleri tüketime uygun hale getirmeyecek süreçler oluşacaktır.

Cam kavanoz

Karkasları bir cam kavanozda tutmanın rahatlığı için porsiyonlar halinde küçük parçalar halinde kesilirler. Bankalar, güneş ışınlarının üzerlerine düşmemesi için serin bir yere yerleştirilir.

kalaylı kap

Teneke kutu, gerekli nem seviyesini korur, sineklere karşı korur ve güneş ışığının geçmesine izin vermez.İlk önce karkaslar gazlı bezle kapatılmış bir kaba konur, serin ve kuru bir yere götürülür.

tuzlu suda

Kurutulmuş balıklar salamurada muhafaza edilir. Çok tuzlu olmalı. Buzdolabında, mahzende bu haliyle muhafaza edilmelidir. Karkasın ne kadar tuzlu olduğuna ve hangi sıcaklıkta depolandığına bağlı olarak raf ömrü 3-6 ay olabilir.

Havada

Havada kurutulurken sıcaklığının 35 C'yi geçmemesi gerekir. Doğal ortamda balıklarda biyokimyasal reaksiyonlar meydana gelir ve bunun sonucunda susuz kalır. Aynı zamanda, sineklerin yüzeyine giremeyeceği koşulların sağlanması önemlidir.

Asılı

Asmak, kurutulmuş balıkları korumanın klasik bir yoludur. Aşağıdakiler için uygun olan uygun bir yer seçmeniz gerekir:

• kuru bodrum;
• depo;
• Çatı katı.

Kurutulan ürünler bu yerlerden birinde kancalara veya iplere asılır. Bunu yapmak için paketlenmesi gerekir.

Büyük balıklar birer birer folyoya ve küçük balıklar - 3-5 parçaya sarılır. Demetler kancalara veya gergin bir ipe asılır.

Bakmak Ayrıca

Kuru kayısı evde nasıl saklanır?

Tüm koşullar yerine getirilirse, kurutulmuş karkasların raf ömrü 4 aya kadar uzar. Haznede saklama ile bu süre 2 aya iner.

Boş

Alışılmadık bir yol tahliyedir. Bunun için balık bir kavanoza konur, kavanoza yanan bir mum konur ve bir kapakla kapatılır. Oksijen bittiğinde kutuda bir vakum oluşur. Böylece ürün korunur.

Soğutma vitrini

Soğutmalı vitrin, sıcaklık okumalarını 0 ila -5 derece aralığında tutar. Bu durumda balığın sıcaklığı -1 derece civarındadır.

Yaygın hatalar

En yaygın depolama hataları şunlardır:

• yüksek sıcaklıkta elçi, bunun sonucunda ekşi bir koku görünebilir, bu kusur giderilmez;
• düşük kaliteli hammaddelerin kullanılması, hazırlama teknolojisine uyulmaması, saklama koşulları bitmiş üründe kusurların ortaya çıkmasına neden olur;
• yetersiz miktarda tuz kullanılması, yetersiz kurutma nemli bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur;
• nemli ve iyi havalandırılmayan bir odada depolama, küf ve ürün sabunlaşmasına neden olur;
• şartların ihlali, depolama sıcaklığı, bitmiş ürünün nemli, beyaz veya siyah-yeşil çiçek - küf ile büyümüş olmasına yol açar;
• karkas kuruysa veya az ıslanmışsa, üzerinde beyaz bir çiçek şeklinde tuzlu su belirir.

İpuçları & Hileler

Kurutulmuş balıkları muhafaza etmenin tüm yöntemleri çok etkilidir. Ancak, bazı nüansları unutmayın.

Öneriler ve ipuçları:

• Ürünü depoya göndermeden önce, görünüşünü ve durumunu dikkatlice kontrol etmelisiniz. Balık yüksek kalitede, taze pişmiş olmalı ve herhangi bir hasar, küf veya oksidasyon içermemelidir.
• Ürünü saklamak için plastik torba kullanmanıza gerek yoktur, küf oluşabilir ve yayılabilir.
• Depolama bir dondurucuda gerçekleştiriliyorsa, küçük partiler halinde konulması tavsiye edilir.
• Karkaslar geçici olarak balkonda veya çatı katında (asılı) duruyorsa böceklerin girmesini önlemek için gazlı bez kullanılmalıdır.
• Karkasların bozulmaması için yazın güneş ışınlarının üzerine düşmemesi için serin bir yerde (buzdolabı, derin dondurucu) saklanması tavsiye edilir.

Raf ömrü esas olarak ürünün kalitesine bağlıdır. Kurutulmuş balık karkaslarının dikkatlice seçilmesi tavsiye edilir. Hoş olmayan bir kokuya veya herhangi bir hasar belirtisine sahip olmamalıdırlar.