Dondurulmuş mantarları evde dondurucuda ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Mantarlar, uygun şekilde hazırlanır ve saklanırsa, ormanın lezzetli ve sağlıklı bir hediyesidir. Bozulabilir bir ürün nemi ve kokuları emer, acilen kaynatılması, kızartılması veya tuzlanması gerekir. Ancak büyük bir hasadın hemen üstesinden gelmek zordur. Ve herkes turşu sevmez. Sadece mantarları kurutun. Dondurmak, çiğ ve pişmiş mantarları korumanın evrensel bir yoludur. Bunu yapmak için, hassas bir ürün hazırlama kurallarını, hangi çeşitlerin seçileceğini ve dondurucuda ne kadar donmuş mantarın saklanabileceğini bilmeniz gerekir.
Koleksiyondan sonraki ilk adımlar
Açıkça zehirli ve gölgeli olanlar dışında görülen tüm örnekler genellikle sepete düşer. Bu nedenle, orman ve satın alınan mantarlar tembel, olgunlaşmış, kurtlu ve sahte, zehirli örnekleri ayırır ve atar. Küçük hasar giderilir. Bacakların alt kısmı kesilir ve soyulur.
Islak mantarlar yağmurdan hemen sonra temizlenmelidir. Kuru kültürler serin bir mahzende 12 saat saklanabilir.
Sıralama
Toplandıktan sonra, türlere göre sıralama yapılır - katmanlı, borulu veya süngerimsi. Bazı çeşitler turşu için daha uygundur, diğerleri kurutma için, bu nedenle ileri işleme türüne göre ayrılırlar: haşlanmış ve kızartılmış yiyecekleri dondurmak, tuzlamak veya pişirmek için.
acılık olmak
Şartlı olarak yenilebilir acı mantarlar: süt mantarları, volnushki, russula. Tuzlanır ve salamura edilir. Ağızda kalan acı tadı gidermek için mantarları emaye bir tencerede kaynatın. Tedavi yöntemleri:
- bir litre kaynar suya yarım yemek kaşığı tuz dökün, mantarları 15 dakika pişirin, ardından soğuk suda soğutun;
- mantarları soğuk tuzlu suya dökün, kaynattıktan sonra ocaktan alın ve aynı tavada soğutun;
- soyulmuş mantarlar 6 saate kadar soğuk suda tuz veya sirke ile ıslatılır, ardından haşlanır veya kaynatılır.
Acıyı emen et suyu artık yemek pişirmede kullanılamaz.
katmanlı
Kapakların iç tarafı, süt mantarları, ruslar içeren tabaklara bölünmüştür. Pişirmeden önce 2 saat suya batırılır ve bir çorba kaşığı tuz eklenir.
süngerimsi
Ters kapaklar gözeneklidir ve porcini mantarından, yağdan yapılmış bir süngeri andırır. Süngerimsi yapı nemi hızla emer, bu nedenle 1-2 dakika ıslatılır veya akan su altında durulanır.
Chanterelles
Portakal mantarı 10-12 derece sıcaklıkta bir günde bozulmaz. Besinlerin çoğunu toplandıktan sonraki ilk 5 saat içinde biriktirirler.
şemsiye
Yenilebilir şemsiye mantarları, bacağın etrafını saran hareketli bir "eteğe" sahip olması bakımından yenmeyen mantarlardan farklıdır. Yemek pişirmek için sadece şapkalar uygundur. Pürüzsüz numuneler su ile durulanır, pürüzlü numuneler bıçakla kazınır ve sonra yıkanır.
Antrenörlük
Dağıtımdan sonra mantarlar, işlemenin bir sonraki aşamasına hazırdır: yapışan yapraklardan, topraktan temizlenirler ve deri bir bıçakla sıyrılır. Dondurulmuş halde kalmaları için mantarlar suyla durulanır ve ardından dikkatlice kurutulur.
Pişirmeden ve kızartmadan önce mantarlar bir gün tuzlu suda bekletilir. Böyle bir karantina, ürünü içine yerleşmiş böceklerden kurtaracaktır.
Minimum ıslatma süresi 6 saattir.
Optimum saklama koşulları
Dondurulmuş mantarlar 18°C stabilitede çıtır çıtır ve lezzetli kalır. Düşük sıcaklıklar besinleri yok eder. Kurutma ve koruma, karanlık, kuru bir odada 10-15 santigrat derecede saklanır.
Evde düzgün bir şekilde nasıl saklanır
Mantarların yabancı kokuları emmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Mantarları saklamanın en iyi yolu, onları buzdolabına veya derin dondurucuya koymaktır.
Buzdolabında
Buzdolabı, çiğ, pişmiş ve konserve mantarlar için evrensel bir depodur.
Maliyetler
Çiğ mantarlar için saklama koşulları:
- temizlendikten sonra bir cam kavanoza konur ve bir kapakla sıkıca kapatılır;
- 7-10 derecede raf ömrü - 12-17 saat;
- 3-4 gün mantarlar 0 ... + 5 derecede saklanabilir;
- kap olarak emaye tabaklar, kese kağıdı, pamuklu bez uygundur.
Mantar suyunu belirtilen süreden daha uzun süre saklarsanız lekelenir ve kurur. Polietilen, havayı hapsettiği için mantarlar için zayıf bir ambalajdır.
Haşlanmış
Haşlanmış mantarlar bir emaye tavaya, plastik kaplara, cam kavanozlara konur.Alt rafta 2-3 gün kalırlar.
Kızarmış
Kızarmış mantarları uzun süre saklamak değil, bir günde yemek daha iyidir. Çok fazla yemeğiniz varsa cam kapların üzerine güzelce yayarak 3 gün serin tutabilirsiniz. En soğuk bölgeye yerleştirilmelidirler.
Kızartmayı daha uzun süre saklamak için bitkisel yağla doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Doldurulan kaplar kaynar suda sterilize edilmeli ve ardından rulo haline getirilmelidir. Bu formda kızarmış mantarlar buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.
bir kavanozda salamura veya konserve
Mantarların evde korunması +18 derecede 2 yıla kadar saklanır. Buzdolabında, daha düşük bir sıcaklıkta, kapalı kavanozlar da 2 yıl dayanır. Demir olanlar raf ömrünü 1 yıla kadar kısalttığı için cam kapaklarla kapatmak daha iyidir.
Kirli
Cam kaplarda tuzlanmış mantarlar buzdolabında saklandığında bir yıl bozulmaz.
Kurutulmuş
Kuru chanterelles, boletus, mantarlar havayı sever, bu nedenle buzdolabında saklamak için, içinde böceklerin ortaya çıkma riski olmadan kumaş torbalara yerleştirilebilirler. Ancak yakınlarda güçlü aroması, baharatları, balıkları, soğanlı yemekleri, sarımsaklı ürünleri saklayamazsınız.
Soğutma odası küçükse ve istenmeyen bir mahalleden kaçınılamazsa, mantarları sıkıca kapatılmış cam kaplarda kurutmak daha iyidir.
dondurucuda
Taze mantarlar 1 yıla kadar saklanır. Kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve kurutulmuş mantarların dondurucuda raf ömrü 12-18 aydır. Orman mantarları 6 ay dondurularak saklanabilir.
Dondurucuda taze olarak nasıl dondurulur
Squishy çeşitleri çiğ dondurmak için en iyisidir. Çıtalar önce kaynaklanmalıdır. Chanterelles ve porcini mantarları düşük sıcaklıklara daha az dayanıklıdır. Çözülmüş chanterelles acıdır ve beyaz mantarlar parçalanır.
İlk önce mantarlar bir kesme tahtası veya streç filmle kaplı düz bir kap üzerine dizilir ve 2 saat dondurucuya konur. Daha sonra fermuarlı paketler halinde dağıtılır ve uzun süreli depolama için geri gönderilir. Büyük numuneler kesilebilir veya tapalardan ayrılabilir.
Patates kızartması nasıl düzgün bir şekilde dondurulur
Kızartıldığında süngerimsi ve tabak çeşitleri dondurulabilir. Mantarlar küp veya şeritler halinde kesilir, tuzsuz ve baharatsız bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Kızartma işleminden sonra mantarlar soğutulur ve poşetlere ayrılarak dondurucuya gönderilir.
Porcini mantarlarını, chanterelles'i, mantarları kızartılmış saf veya soğanlı olarak saklayabilirsiniz. -18 derecede bir yıl yatacaklar. Hızlı dondurma ve -20 derecelik bir sıcaklık raf ömrünü 2 yıla kadar uzatır.
dondurularak pişirilmiş
Dondurucuda daha sonra saklamak için mantarlar da pişirmeden önce kesilir. Kaynattıktan sonra bir kevgir içine atılır ki suyu iyice cama gelsin.Ürün soğuduktan sonra poşet ve kaplara konularak derin dondurucuya kaldırılır.
Bir bütün olarak güzel dondurmaya giden yol
Mantarlar, ballı mantarlar, küçük ve orta boy çörekler bütün dondurma için uygundur. Çözüldükten sonra şeklini ve yoğunluğunu diğer çeşitlerden daha iyi korurlar. Soyulmuş kuru mantarlar plastik bir kapta bir tabaka halinde yayılmalı ve 5-7 gün dondurucuya konulmalıdır.Daha sonra porsiyonlar halinde torbalara konulmalı ve dondurucuda saklanmalıdır.
mahzende
Mantar Turşu Stokları Nasıl Saklanır:
- kaplarda, kovalarda, fıçılarda ve tavalarda tuzlanmış mantarlar kuru bir odada + 4 ... + 6 derecede saklanır. 0 derecede mantar turşusu donar, kırılır ve lezzetini kaybeder;
- kabı plastik ambalaj ve parşömen kağıdı ile örtmeyin. Yoğun örtü altında küflenmeyen bir ortam oluşturulur;
- gazlı bez, pamuklu kumaş oksijenin geçmesine izin verir ve yiyecekleri böceklerden korur. Kumaş votka ile önceden nemlendirilebilir;
- fıçılarda turşu +2 derecede altı ay saklanır.
Haddelenmiş tuzlu mantarlar bir yıla kadar saklanabilir. Ne kadar çok tuz o kadar uzun raf ömrü demektir.
Tavan arasında
Tavan arasının sıcaklığında mantarları kurutmak iyidir. Az miktarda doğal keten, pamuklu kumaştan yapılmış çantalara konur. Haftada bir envanter denetimi yaparlar, böylece hatalar içeride tetiklenmez.
Birkaç kilogram kuru mantar, kağıtla kaplı ve sıkıca kapatılmış tahta kutulara paketlenir.
Şapka ve bacak ipi demetleri demonte değildir. Kumaşa sarılı olarak saklanabilirler. Kuruyan mantarlar uzun süre kuru bir tavan arasında saklanacaktır. Oda nemliyse mantarlar nemi ve küfü emer. Vakumlu kaplar kurutucuyu böceklerden ve küflerden korur. 1 litreye kadar sıkı kapaklı cam kavanozlar da saklama için uygundur. Büyük kaplarda mantarlar yeterince oksijen alamazlar ve küflenirler. Böcekler keten torbalarda başlar, bu nedenle içerikleri haftalık olarak incelenmelidir.
Dairede
Mantarlar kapalı mutfak dolaplarında ocak, lavabo ve radyatörlerden uzakta saklanabilir. Baharat, sarımsak ve kalıcı aromaların olmadığı, 18 derecelik sabit bir sıcaklığa sahip kuru, havalandırılan herhangi bir yer uygundur. Kurutma 12 aydan 3 yıla kadar saklanabilir. Ürün lezzetini ve sunumunu kaybetmemişse daha uzun süre sonra bile yenilebilir.
Farklı türlerin depolama özellikleri
Süngerimsi ve katmanlı çeşitler, nemi farklı derecelerde emdikleri için depolama yöntemlerinde biraz farklılık gösterir.
Chanterelles
Portakal mantarları nasıl saklanır:
- donmadan önce yıkamayın - çeşit nemi emer, ardından kapalı bir torba içinde serbest bırakır ve ürün küflenir;
- yemek pişirmek, chanterelles'i acıdan kurtaracaktır;
- sadece şapkalar kurutulur;
- çeşit, sterilize edilmiş kavanozlarda uzun süre saklanır.
Sterilizasyon yöntemi: mantarları kaba dökün, kapağı içeriden alkolle silin, kavanozu ateşe verin ve kapatın.
Mantar
Satın aldıktan sonra Fransız mantarları nasıl saklanır:
- yıkanmamış ve soyulmamış mantarlar, buzdolabının orta rafında açık bir kapta 3 güne kadar saklanabilir;
- 5-6 gün ürün kağıtta +2 derece sıcaklıkta saklanır;
- mantarları soymak gerekli değildir, ancak üst kabuk olmadan tadı daha yumuşaktır;
- dondurucuda raf ömrü - 6 ay;
- kurutulan ürün 12 ay kullanılabilir.
Mekanik stres nedeniyle kapakların yüzeyinde koyu lekeler oluştuğundan, bir torba çiğ mantar buzdolabına sık sık taşınmamalıdır. Karartılmış mantarlar, biriken toksinler nedeniyle tehlikelidir.
beyaz mantar
Porcini mantarı nasıl saklanır:
- toplanan eşyalar mahzende öğlen 12'ye kadar saklanır;
- soyulmuş mantarlar buzdolabında 3 gün saklanabilir;
- pişirmeden önce uyluğun altını kesin;
- güneşte veya kurutucuda kurutulmuş beyaz mantarlar bir yıl saklanabilir;
- mantar tozu 3 yıl için iyidir.
Çiğ porçini mantarlarını dondurmak en iyisidir, taze oldukları için kaynatılmalarından daha uzun süre saklanırlar.
Veselki
Çeşitlilik halk hekimliğinde cilt, onkolojik ve bronkopulmoner hastalıklara karşı kullanılmaktadır. Yemek pişirirken, henüz bir ok bacağından çıkmamış genç örnekleri kullanırlar. Veselki kurutulur, toz haline getirilir veya yumurta şeklindeki bir bazdan tıbbi alkol tentürü hazırlanır.
Mantarlar mağazalarda bulunamaz, sadece ormanda, Mayıs'tan Ekim'e kadar veya tanıdık bir mantar toplayıcıdan satın alınabilir. "Komik" bir mantar nasıl hazırlanır ve saklanır:
- yemek pişirmek için oval taban kabuktan temizlenir, ilaç olarak tamamen kullanılır;
- 30 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur;
- hasat edilen mantarlar suyla durulanmadan nemli bir bezle silinir;
- kurutulmuş veselki, karanlık ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda 2 yıl saklanır.
Tentür buzdolabında 2-3 yıl saklanır.
İstiridye mantarı
Çeşitli odunsu mantarlar nasıl saklanır:
- donmadan önce ıslatmayın, aksi takdirde aşırı nem nedeniyle tadı kaybolur;
- -2 derecede, kapalı ambalaj serin yerde 3 hafta saklanabilir;
- daha sıcak koşullarda raf ömrü 5 güne düşer;
- donmuş haşlanmış istiridye mantarları 8 ay saklanır;
- salamura mantarlar 1 yıl yenilebilir.
Bütün kapsüller aromayı ve tadı daha iyi korur.
İpuçları & Hileler
Kış için mantarları dondurmak için temel kurallar:
- kızartma sırasında meyve suyu çıkmalıdır;
- ürünü oda sıcaklığında dondurmak;
- çözülmesi için buzdolabının alt rafına koyun;
- bir yemek için porsiyonlarda saklayın.
Yeniden dondurulan mantarlar lezzetini ve sertliğini kaybeder. Bu nedenle, bir seferde yenebilecek bir porsiyonu eritmeniz gerekir.