Acı biber evde nasıl ve nerede saklanır?
Kış için yaz hasat döneminin başlamasıyla birlikte birçok ev hanımı acı kırmızı biberin baklalarda nasıl saklanacağıyla ilgileniyor. Kurutulabilir veya tam tersine taze olarak dondurulabilir. Biberler buzdolabında sadece 1-2 hafta saklanabilir, sonra bozulmaya başlarlar. Bütün baklalar sirke veya asitleme yağında marine edilebilir. Hasatın cömert olduğu ortaya çıktıysa, kış için farklı biber toplama yöntemleri kullanabilirsiniz.
Acı biber saklamanın özellikleri
Yaz aylarında, sebzeler ve meyveler olgunlaştığında, kış için hasat yapmaya başlama zamanı. Sonuçta, taze meyvenin raf ömrü çok kısadır. Uygun depolama veya işlem yapılmadığında sebzeler hızla çürür ve bozulur. Acı ve baharatlı bir çeşni olarak kullanılan kırmızı biber, oda sıcaklığında ancak bir hafta dayanabiliyor.
Bu sebzeyi buzdolabına koymanız, dondurucuda donmaya göndermeniz, kurutmanız veya sirke veya yağda turşu yapmanız tavsiye edilir.
Doğru şekilde nasıl toplanır
Yaz mevsiminin en yoğun olduğu dönemde pazardan kırmızı biber satın alınabilir. Bu sebzeyi kendileri yetiştiren bahçıvanlar parayı harcamayabilir, ancak kendi bahçelerinden keskin kokulu baklaları toplayabilir. Kırmızı biberleri tam olgunluk aşamasında, teknik değil organik olarak topluyorlar. Bölme tamamen kırmızı olmalıdır.
Bu renk, sebzenin maksimum besin biriktirdiği anlamına gelir.
Kuru ve güneşli havalarda hasat etmek en iyisidir. Biberler dikkatlice incelenmeli ve küf, çürük veya böceklerden etkilenen meyveler atılmalıdır. Bakla sapları ile toplanır. Daha sonra sebzeler mutfağa getirilir ve kiri temizlemek için iyice yıkanır. Biberin keskin tadını sevmeyenler üzerine kaynar su döküp çekirdeklerinden arındırabilirler. Bunu yapmamanın daha iyi olduğu doğrudur. Ne de olsa, bu sebze tam olarak keskin ve baharatlı tadıyla takdir ediliyor.
Nasıl iyi kurutulur
Büyük miktarlarda hasat edilen kırmızı biberler en iyi şekilde hemen kurutulur. Gerçekten de taze, uzun sürmez - 1 ila 2 hafta.
Kuru ve havalandırılmış bir yerde
Kapsüller, açık havada bir kulübenin altında veya mutfakta olduğu gibi gölgede asılı bir ip üzerinde kurutulabilir. Bunu yapmak için biberleri alın ve bir iğne ve ipliğe geçirin. Delinme gövde seviyesinde yapılır. Mutfakta sobanın yanında böyle renkli bir çelenk asmak daha iyidir. Bu noktada, bölmeler hızla kurur. Ek olarak, kurutma işlemi sırasında sebzeler bakterisidal özelliklere sahip esansiyel yağları serbest bırakacaktır. Oda ayrıca dezenfeksiyonun bir kısmını alacaktır.
pencere kenarında
Baklaları bir tepsiye yerleştirip pencere pervazına yerleştirebilir veya biberleri parşömen kağıdına serpebilirsiniz. Yaklaşık 2-4 hafta gibi uzun bir süre kurur. Daha sonra kurutulmuş biberler, kapaklı kuru, sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarılmalıdır.
Gazlı ve elektrikli fırında
Sebze, gazlı veya elektrikli bir fırında çok daha hızlı kurur. Kurutma sıcaklığı 50-60 santigrat derece olmalıdır.Fırını biraz açık bırakın. Biber pişmeli, kurutulmalı. Kurutma 3-4 saat sürer. Kurutulmuş bakla bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir. Toz biber daha az yer kaplar. Baklaları tohumlarla öğütün. Bu çeşniye keskin, keskin bir tat veren onlardır.
elektrikli kurutucu
Kapsüller halkalar halinde kesilebilir ve bir elektrikli kurutucuda kurutulabilir. Sıcaklık sıfırın 50-60 derece üzerinde olmalıdır. Biber yaklaşık 12 saat kurutulur. Daha sonra kuru bir cam kavanoza aktarılır ve bir kapakla sıkıca kapatılır.
Evde nasıl dondurulur
Kırmızı biber hasadı iyi çıktıysa, tüm baklaların kurutulması hiç gerekli değildir. Bir kısmını dondurucuda dondurabilir, saklamak için buzdolabına gönderebilir veya turşu yapabilirsiniz. Dondurmak, sebzenin aromasını ve tazeliğini korumaya yardımcı olacaktır.
Biberler, fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dizilir ve birkaç saat dondurucuya gönderilir. Dondurulmuş baklalar dondurucudan çıkarılır, plastik bir kaba veya vakumlu poşete aktarılır, paketin ağzı sıkıca kapatılır ve tekrar dondurucuya konur. Bu haliyle bu sebze 1 yıl boyunca tazeliğini kaybetmez.
kış için konserve
Biber, baharatlı tuzlu bir atıştırmalık yapmak için kullanılabilir. Kabuklar sirke veya yağ ile salamura edilir. Biberler diğer sebzelerle konserve edilebilir. Marine edilen ürün cam kavanozda oda sıcaklığında yaklaşık 1 yıl kalabilir.
sirke ve bal
Kırmızı biber bal ve sirke ile turşu yapılabilir. Et, sebze ve balık yemeklerine böyle baharatlı bir meze eklenir. Doğru, mide hastalıklarından muzdarip insanlar için kullanılması istenmez. Boşluğu hazırlamak için herhangi bir bala ihtiyacınız olacak, hatta biberin yanı sıra kristalize de alabilirsiniz. Baharatlı bir atıştırmalık için malzemeler:
- acı biber - 1,9 kilogram;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- bal - 4 büyük kaşık;
- yüzde 9 sofra sirkesi - 55 mililitre;
- su - 0,45 litre.
Bütün biberler temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Onları dilimler halinde kesebilir ve soyabilirsiniz. Su ateşte kaynatılır, ardından tüm malzemeler eklenir ve tencerenin içindekiler kaynar su ile dökülür. Atıştırmalık hemen sarılır ve serin bir kilerde saklanır.
Yağ ve sirke ile
Biber sadece su ve sirke ile değil, bitkisel yağ ile de dökülebilir. Bu meze daha hafif bir tada sahip olacak.
Ayrıca yağ kırmızı acı biber aromasına doyurulacak, salata yapımında kullanılabilir.
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- kırmızı biber - 3,2 kilogram;
- bitkisel yağ - 0,45 litre;
- sofra sirkesi - 55 mililitre;
- tuz - 2 büyük kaşık;
- bal - 4 yemek kaşığı.
Kabuklar şeritler halinde kesilir, tohumlardan arındırılır ve sterilize edilmiş bir cam kavanoza konur.Malzemeler bir tencerede karıştırılır, kaynatılır ve sıcak turşunun içine biberler dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 10 dakika pastörize edilir. Daha sonra sıkıca sarılır ve saklanmak üzere kilere gönderilir.
Gürcüce
Jakuzi malzemeleri nelerdir:
- acı biber - 2,45 kilogram;
- kereviz, maydanoz - 1-2 dal;
- sarımsak - 5 diş;
- tuz - 2 büyük kaşık;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- su - 1,5 su bardağı;
- ayçiçek yağı - 1,5 su bardağı;
- sirke yüzde 6 - 1,5 su bardağı.
Bir tencereye su dökün, yağ, baharatlar, sirke ekleyin ve karışımı kaynatın. Baklalar tabandan kesilir ve küçük porsiyonlar halinde kaynar suda 5 dakika kaynatılır. Daha sonra biberler derin bir kaseye konur, sarımsak ve otlar ilavesiyle turşuyla dökülür, sıkıca sıkılır ve bir gün buzdolabına gönderilir. Daha sonra bölmeler banketler halinde dizilir ve sarılır.
Ermenice
Lezzetli bir atıştırmalık yapmak için ihtiyacınız olan:
- acı biber - 3,1 kilogram;
- maydanoz - 1-2 dal;
- sarımsak - 6 diş;
- tuz - 2 büyük kaşık;
- bitkisel yağ - 1,5 su bardağı;
- elma sirkesi - 0,45 litre.
Sarımsaklı maydanoz bir karıştırıcıda doğranır, tuz eklenir ve bu yulaf lapasıyla biberler ovulur. Baklalar 23 saat karışım içinde marine edilir. Daha sonra bir tencereye yağı ve sirkeyi dökün, kaynatın ve biberleri kaynar suda haşlayın. Kızarmış karanfiller bir kavanoza aktarılır, turşuyla dökülür ve 20 dakika sterilize edilir. Daha sonra lezzetli atıştırmalık sarılır ve soğuk tutulur.
marine içinde
Aşağıdaki bileşenlerden bir Kore turşusu mezesi hazırlanır:
- acı biber - 1,45 kilogram;
- su - 2 bardak;
- yüzde 6 sirke - 70 mililitre;
- şeker ve tuz - her biri 0,5 büyük kaşık;
- sarımsak - 2 kafa;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- kişniş - 1 çay kaşığı
Baklalar bir kavanoza konur ve eklenen tüm malzemelerle birlikte sıcak turşuyla kaplanır. Meze kapaklarla kapatılır ve soğuğa gönderilir.
Kafkas
Kafkas mezesine neler dahildir:
- kırmızı biber - 2 kilo;
- sarımsak - 4 diş;
- maydanoz, kişniş - bir dalda;
- tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
- sirke yüzde 9 - 0,5 su bardağı;
- bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
- su - 1 bardak.
Domates suyu ile
Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:
- acı biber - 1,45 kilogram;
- etli domates suyu - 1 litre;
- tuz - 1 büyük kaşık;
- şeker - 2 büyük kaşık;
- sarımsak - 3 diş;
- sirke yüzde 9 - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 1 bardak.
Biberler hafifçe kesilir ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Malzemeleri bir tencerede karıştırın, kaynatın ve üzerine sebzeleri kaynar su ile dökün. Bankalar 10 dakika pastörize edilir ve rulo haline getirilir.
biber aperatif
Atıştırmalık yapmak için ihtiyacınız olan:
- acı biber - 1,45 kilogram;
- sirke yüzde 9 - 55 mililitre;
- su - 1 bardak;
- tuz, bal - her biri 1 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı.
Nasıl taze tutulur
Kırmızı biberler soğutularak soğuk tutulabilir. Önceden, baklaların nemi kaybetmemesi ve kurumaması için streç filme sarılması gerekir. Onları delikli bir plastik torbaya koyabilirsiniz. Nitekim bu sebzenin tazeliğini koruması için soğuğa ek olarak oksijene de ihtiyacı vardır. Biberler buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Sebzelikte saklasan iyi olur.
Çeşit seçiminin özellikleri
Biberler açık havada yetiştirilir. Dikim için bir çeşit seçerken, sadece baklaların görünümü ile değil, aynı zamanda olgunlaşma zamanlaması ile de yönlendirilirler. Acı biber sıcağı seven bitkilerdir. İklimimizde, erken veya orta-erken olgunlaşan mahsulleri yetiştirmek daha iyidir. Bu çeşitler şunlardır: Acıka, Kayınvalide için, Ejder Dili, Kabadayı, Impala, Zekâ.
Ek ipuçları ve püf noktaları
Saklamadan veya işlemeden önce acı biberler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sadece sağlıklı, bozulmamış, leke, çürüme ve küf içermeyen baklaları kullanın. Biber kış kuleleri asla patlamaz. Nitekim sirke, tuz ve şeker gibi koruyucuların yanı sıra patojen bakterileri öldüren biberin kendisi de vardır.
Soğuk döküm yöntemi, koruma için yararlı maddelerin maksimum düzeyde tutulmasına izin verecektir. Doğru, böyle bir atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.