Deniz topalak nasıl düzgün şekilde saklanır, en iyi yollar ve ek ipuçları
Sonbaharda, deniz topalak dalları güneşli turuncu meyvelerle serpilir, bu sırada çalı adını tam olarak haklı çıkarır. Meyveler birçok faydalı madde içerir, kozmetolojide, tıpta yaygın olarak kullanılır ve hoş tatlarıyla değerlenir. Deniz topalaklarını nasıl ve nerede saklayabileceğinizi, bileşimin değerli bileşenlerini kaybetmemek ve uzun süre taze meyvelerin tadını çıkarmamak için hangi hazırlıkları yapacağınızı düşünün.
Koleksiyon kuralları
Deniz topalakının olgunlaşmış olması, meyvelerin parlak, doygun rengi ve meyvelerin sulu olmasıyla belirtilir. Uzmanlar, hangi depolama ve işleme yöntemlerinin kullanılacağına önceden karar verilmesini tavsiye ediyor. Toplama süresi buna bağlıdır:
- Erken toplama - Ağustos sonu-Eylül başı. Meyveler özellikle C vitamini açısından zengindir, kabukları yoğundur, zarar görmez. Bu tür meyvelerden komposto, reçel hazırlanır, meyveler dağılmaz, şeklini korur.
- Sonbahar Ortası. Meyveler sululuk kazanır; toplarken cilde zarar vermek kolaydır.Daha sonra jöle, reçel, bal pişirmek ve tereyağı yapmak için mahsul hasat edilir.
Çalıların dallarında keskin dikenler vardır; iş yerinde elleri korumaya yardımcı olmak için eldivenler kullanılır. Meyveler dallara sıkıca oturur. Popüler deneyim, aşağıdaki hasat yöntemlerini önermektedir:
- Dalları meyvelerden kesin, ardından meyveler çıkarılır ve rahat bir ortamda rahatça oturur. Çalının inceltilmesi gerekiyorsa yöntem iyidir, aksi takdirde gelecek yıl hasat alamayabilirsiniz.
- Çalıların üst dallarından başlayarak elle meyve toplama. Toplamayı kolaylaştırmak için tutamağa bağlı sert tel halkalar kullanın. Meyveleri daldan kesmek (kopmak) için bir halka kullanılır.
- Çileklerin küçük kısımları küçük tırnak makası veya cımbızla çalıdan kesilebilir. Büyük verimler için, yöntem çok pahalıdır.
- Sonbaharın sonlarında, meyveler olgunlaştığında, çalının altına bir bez serilir ve deniz topalak dallardan tıraş edilir.
Deniz iğdesini ileride farklı şekillerde kullanmak üzere hazırlamak ve 1-1,5 ay içinde hasat etmek için bu yöntemleri birleştirmek genellikle uygundur.
Uzun Süreli Depolama için Diziler Nasıl Seçilir
Doğru koşullar altında sağlanırsa bütün meyveler uzun süre saklanabilir. Kuru mahzen varsa meyveleri direk dalların üzerinde tutmak, iplere asmak veya temiz kağıt üzerine yaymak uygundur. Aynı zamanda kuru havalarda dalları kesmek, şımarık meyveleri dikkatlice çıkarmak ve kalıntıları silkelemek önemlidir. Bundan sonra deniz topalak mahzene aktarılır, kağıt üzerine tek bir tabaka halinde gevşek bir şekilde serilir veya havalandırma için iplere sabitlenir.0-4°'lik sabit bir mahzen sıcaklığında, meyveler 4-7 hafta (iyi havalandırma ve daha uzun süre) muhafaza edilir.
Sadece kabuğu bozulmamış ve bozulma belirtisi göstermeyen meyveler saklanabilir. Dalından toplanan yemişler yıkanmaz, ayıklanmaz ve kurutulmaz. Küçük partiler plastik torbalara konur. Kabı mühürlemek mümkünse, havayı dışarı pompalayın, deniz topalak daha uzun süre dayanır. Buzdolabında olgun meyveleri yıkamadan cam veya seramik kaplara koyarak ve alt rafta tutarak tazeliğini uzatabilirsiniz.
Depolama yöntemleri ve süreleri
Taze meyveler bütün kış boyunca saklanmaz, deniz topalaklarının değerli maddelerinin ve tadının önemli bir kısmının korunmasına yardımcı olan bahçıvanların yardımına başka araçlar gelir.
Dondurulmuş
Büyük dondurucularınız varsa, deniz topalaklarını saklamanın en iyi yolu onu hızlıca dondurmaktır. Temel kurallar:
- taze toplanmış meyvelerin dondurulması (hasattan sonra 2 saate kadar);
- çöpleri, zarar görmüş meyveleri ayırın, çıkarın;
- musluk altında değil leğenlerde yıkanır;
- su tamamen buharlaşana kadar kumaşlara yayılarak kurutulur;
- bir filmle kaplanmış ince bir tabaka halinde levhaların üzerine dondurucuya koyun.
Dondurulduktan sonra parçalar kaplara dökülür ve sıkıca kapatılır. -18 ° - 6-9 ay sıcaklıkta raf ömrü.
Önemli: tekrarlanan dondurma, deniz topalak meyvelerinin yararlı özelliklerinin, deoksidasyonunun ve deformasyonunun kaybına yol açar.
Kurutma
Deniz cehrinin havayla kuruması 2 haftadan fazla sürer. Bu nedenle fırın kullanmak daha iyidir. Fırında, kurutucuda nasıl kurutulur:
- hasat erken bir tarihte hasat edilir, sağlam kabuklu meyveler, bütün, hatasız seçilir;
- seçilen meyveler bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde serpilir;
- 40-45°'de kurumaya başlayın;
- bir saat sonra sıcaklık 60-65°'ye, ardından 80°'ye getirilir;
- meyvelerin durumunu kontrol edin, fırın tepsisini sallayın, su buharının çıkması için fırını sık sık havalandırın;
- sona doğru, sıcaklık kademeli olarak düşürülür.
Bitmiş meyveler fırın tepsisinden çıkarılır, 1-2 gün bir kaba dökülür ve odada bekletilir. Daha sonra sıkıca ezilmiş kapaklı kapalı kavanozlarda saklanırlar. Bir yıla kadar saklanır.
Suda
Taze deniz iğdesinin ömrünü kaynamış soğuk suyla doldurarak uzatabilirsiniz. Bütün yıkanmamış meyveler cam kavanozlara konur, üstüne su dökülür. Buzdolabında 1-2 ay saklayın, kilerde ıslatılmış deniz topalak altı aya kadar dayanır.
şekerde
Deniz topalak 3-4 aya kadar şekerde kalacaktır. Küçük kavanozları (0,5-0,7 litre) seçin, kabı sterilize edin. Bir kilo çilek için bir kilo şeker alınır. Meyveler doğrudan kaplara kum serpilir, kompakt hale getirmek için hafifçe çalkalanır. Bir gün karanlık bir yerde bırakın. Döküldükten sonra üstüne deniz topalak-şeker karışımı dökülür. Kapaklarla kapatın, mahzende veya buzdolabında saklayın.
Kış için
Taze deniz topalak 1-2 ay saklanır, kış için aşağıdaki hasat yöntemleri kullanılır:
- kurutma - bir yıla kadar uygun depolama ile;
- donma - 6-9 ay;
- yağ - 1-2 yıl;
- meyve suları, reçeller, konserveler.
Uzun süreli depolamadan sonra deniz topalakının faydası bir miktar azalır, önerilen koşullara uyulması önemlidir.
Meyve suyu
Meyve suyu elde etmek için yıkanmış meyveler bir meyve sıkacağı içinden geçirilir. Kek, az miktarda kaynamış su ile dökülür (zemini biraz örtmek için), 60 dakika bekletilir. Filtreleyin, meyve suyuna dökün ve 70-75°'ye ısıtın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, 80°'de pastörize edilir. Mühürlenirler, bir gün izole edilirler. Bodrumda saklandı.
Islatılmış deniz topalak
İdrar yapıldığında, deniz topalak meyvelerinden elde edilen organik asitler suya geçer ve koruyucu görevi görür. Meyveler kaynamış su ile dökülür, karanlıkta mahzenlerde 0-4 ° sabit sıcaklıkta veya buzdolabında saklanır (süre kısalır).
Reçel
Şeker ve deniz topalak eşit oranlarda alınır. Bir leğende malzemeler karıştırılır ve suyunun çıkması için 6-7 saat bekletilir. Kısık ateşte kaynatın (kaynamaya başladıktan sonra - 10 dakika). Bankalarda düzenlenirler ve toplanırlar.
Tereyağı
Yağın hazırlanması için olgun (muhtemelen olgunlaşmış) meyveler kullanılır. Meyve suyu ondan çıkarılır. Kalan kağıt hamuru bir kıyma makinesinde, kahve öğütücüde öğütülür. Unu (mısır, zeytin, ayçiçeği) dökün ve düzenli olarak karıştırarak bir hafta boyunca karanlıkta bekletin. Daha sonra yağ boşaltılır, ağzına kadar doldurulmuş ve sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında saklanır.
İpucu: Meyve suyu çöktükçe yüzeyde çıkarılabilen bir yağ tabakası oluşur.
Meyve suları ve diğer tarifler
Birçok konserve ürün deniz iğdesi bazında yapılır, yemeklere özel bir koku ve tat vermek için başka malzemeler eklenir.Deniz iğdesi kaynatılmaz, sadece ısıtılır (pastörize edilirse), steriliteye uyulmalı, konserve yiyecekler Fermantasyonun başlamaması için serin bir yerde saklayın.Isıl işlemden sonra deniz topalak yararlı özelliklerini yalnızca kısmen korur, ancak kış dönemi için bu büyük bir artıdır.
Şekerli
Deniz topalak meyvelerinden meyve suyu çıkarılır. Şeker şurubu hazırlanır - litre suya 0,4 kilogram toz şeker. 3 ölçü meyve suyunu 2 ölçü şurupla karıştırın. Karışım 70°'ye ısıtılır. Pastörize edilmiş ve sarılmış.
Şekersiz
Meyveler pürüzsüz olana kadar havaneli ile preslenir. 70-80 ° C'ye ısıtılmış kaynamış su dökün. Karıştırın ve 50-60 dakika bekletin. Sıvıyı bir presle veya ellerinizle sıkın. Çıkarılan meyve suyu 70°'de ateşte yavaşça ısıtılır, 2 kat gazlı bezden süzülür ve steril kaplara dökülür. Kaynar suda 5-7 dakika pastörize edilir. Bir kilogram deniz topalak başına - 200 mililitre su. Jöle, jöle, herhangi bir yemeğin güçlendirilmesi için hazırlık.
hamurlu
Posalı meyve suyu, filtrelenmiş meyve suyuna göre çok daha sağlıklıdır, daha aromatik ve lezzetlidir. İçindekiler:
- deniz topalak - 5 kilogram;
- su - 1,5 litre;
- şeker - 1,2 kilogram.
Çilekler yıkanır ve süzülür. Su aktif bir kaynama noktasına getirilir ve deniz topalak indirilir. 2-3 dakika ateşte tutulur, meyveler çıkarılır ve bir elekle sıcak ovulur. Şurubu deniz topalak suyunda 5 dakika kaynatın. Şurubu patates püresi ile karıştırın, yoğurun. 60-70 ° 'ye kadar kısık ateşte ısıtılır, kavanozlara dökülür, 3-5 dakika pastörize edilir, kapatılır.
eylül kompostosu
Komposto için deniz topalak erken hasat edilir, böylece kabuk yoğun olur ve ısıtıldığında patlamaz. Bazı ürünler:
- deniz topalak, şeker - her biri 1 kilogram;
- su - 3 litre.
Meyveler yıkanır ve steril kavanozlara konur. Meyveyi kaynar suyla kavanozun üstüne dökün. Tamamen ısınmasına ve hafifçe soğumasına izin verin.Suyu süzülür, şeker eklenir, 3-5 dakika kaynatılır. Deniz topalak kavanozlara üste dökün, yuvarlayın.
Komposto konsantresi
Yıkanmış deniz iğdesi omuzlara kadar steril kavanozlara konur. Şeker şurubu kaynatılır: litre suya 400 gram şeker. Çilekleri kaynar şuruplu kavanozlara dökün, hazırlanmış kapaklarla kapatın, kavanozların boyutuna bağlı olarak 10-15 dakika pastörize edin. Komposto sıvısı zengin bir tat ve kokuya sahiptir, tüketildiğinde su ile seyreltilerek çaya eklenir.
Yapışkan madde
Bir litre deniz iğdesi suyu için 0,6-0,8 kilogram şeker alınır. Karışım yavaş yavaş ısıtılır, kaynatıldıktan sonra 25-30 dakika koyulaşıp üçte bir oranında azalana kadar kaynatılır. Bitmiş jöle steril kavanozlara sarılır.
Tereyağı
Yağ hazırlama teknolojisi yukarıda açıklanmıştır. İçine 2-4 kat daha fazla deniz topalak keki dökerseniz ürün daha zengin ve daha konsantre hale getirilebilir. Sonuç olarak, yağın tıbbi özellikleri artacak, tadı ve kokusu daha belirgin olacaktır.
Sabun
Deniz topalak sabunu yapmak kolaydır. Bir su banyosunda veya mikrodalgada sabun kütlesini (200 gram) eritin, 2 yemek kaşığı deniz topalak yağı ve süt ekleyin. İyice karıştırın, sertleşmesi için kalıplara dökün.
havuçlu
Havuç ve deniz topalak suyu, iki kat değerli madde içerir. İçindekiler:
- havuç - 0,75 kilogram;
- deniz topalak - 0,8 kilogram;
Havuç ve deniz topalak suyu, bir meyve sıkacağı veya başka bir yöntemle elde edilir. Havuç dilimlenebilir ve buğulanabilir, ardından bir elek ve tülbentten geçirilebilir.Bileşenler karıştırılır, 75-85°'ye ısıtılır, 5 dakika kaynatılmadan pastörize edilir. Steril kavanozlara kapatılır.
Elma
Meyve suyu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 2 kilogram;
- deniz topalak - 0,5 kilogram;
- tadımlık şeker.
Meyve suyu, bir meyve sıkacağı veya pres kullanılarak elde edilir. Her iki türü de bir kapta birleştirin, tadına şeker ekleyin. Kaynatın ve yuvarlayın.
Patates püresi
Patates püresinin hazırlanması için tamamen olgunlaşmış meyveler alınır. Deniz topalak yıkanır ve ezilir. Bitmiş kütlenin 0,8 kilogramına bir kilogram şeker eklenir Bir kasede kısık ateşte karışımı 70°C'ye ısıtın, şeker kristallerini çözmek için sürekli karıştırın. Kaynatmayın, aksi takdirde patates püresinin faydaları azalır.
Steril kavanozlara dökülür, pastörize edilir: yarım litrelik kutular - 15 dakika, bir litrelik kutular - 25 dakika. Buzdolabında veya mahzende saklayın.
Ek ipuçları
Deniz topalak hasadı, işlenmesi ve saklanması için birkaç ipucu:
- Deniz iğdesi olgunlaştıkça ve işleme yöntemine bağlı olarak farklı zamanlarda hasat edilir.
- Meyve kabı, deniz topalak hasadından önce 1-2 saat saklanması için hazırlanır. Temiz kağıtla kaplı tahta kasalar kullanmak daha iyidir.
- Taze meyveleri saklamadan önce mahzen iyice kurutulur, duvarlar, tavan ve zemin bakır sülfatla işlenir ve havalandırma sağlanır.
- Oda kaynatılmamışsa (pastörize edilmemişse), kavanozları karanlıkta 0-15 ° sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Reçeller, kompostolar güneşe çıkmadan oda sıcaklığında saklanabilir.
- Meyveleri dondurucuda dondururken minimum sıcaklığı -30° olarak ayarlayın. Ayrıca -18°'de saklanır.
- Konserve deniz topalak düzenli olarak kapak bütünlüğü, kabukluluk ve bulanıklık açısından kontrol edilir.
- Fermente reçel (köpük, gaz kabarcıkları) şeker (kilogram başına 50-100 gram) eklenerek sindirilebilir.
- Bir meyve sıkacağı içinde meyve suyu hazırlamak uygundur: bir kilogram çilek - bir bardak şeker. Meyve suyu, serbest bırakıldıktan hemen sonra yuvarlanır.
Deniz topalak, yüksek verimi ile ünlüdür. Sonbaharda çok çalışırsanız, meyveleri farklı şekillerde hazırlarsanız, bir sonraki hasada kadar lezzetli ve sağlıklı erzak alabilirsiniz. Deniz topalaklarının iyileştirici ve tat nitelikleri uzun süre korunur, müstahzarlar birçok hastalığı iyileştirmeye, güç kazanmaya ve haritayı çeşitlendirmeye yardımcı olur.