Tütsülenmiş balıkları evde, buzdolabında, balkonda ve tavan arasında nasıl ve ne kadar saklamalı?

Füme ürünler patojen içermemelidir. Tütsülenmiş balığın nasıl saklanacağını bilmek özellikle önemlidir. Kurallar çiğnenirse, hızla bozulur. Küspede mantarlar çoğalmaya başlar, E. coli, Staphylococcus aureus yerleşebilir. Füme ve ev yapımı ikramlar sağlığınıza zarar vermemek için uygun şekilde saklanmalıdır.

Genel depolama kuralları

Balık ve balık yemekleri bozulabilir kabul edilir. Depolama için, ürünün tazeliğini daha uzun süre koruduğu koşullar yaratılır:

• sabit bir sıcaklık rejimi sağlamak;
• havalandırma sağlamak;
• hava nemini izleyin.

Tüm kurallara göre pişirilen, ısıl işlemden önce iyice tuzlanan ürünler artık bozulmaz. Yemek pişirirken, daha sonra kendinizi zehirlememek için bir dizi kurala uymanız gerekir:

• sigara içmek için sağlıklı, parazitsiz örnekler seçin;
• ısıl işlemden önce ham maddeleri buzdolabında saklayın; düşük sıcaklıklarda bozulma süreci yavaşlar;
• balıkları işlerken, kolay ulaşılabilecek temiz aletler, kaplar ve diğer malzemeleri kullanın;
• ısıl işlem sırasında sıcaklık rejimini gözlemleyin;
• Saklamadan önce balığın tamamen soğumasını bekleyin.

Havalandırma

Temiz hava olmadan ürün hızla bozulur, bu nedenle tütsülenmiş etler nefes alabilen malzemelerle sarılır:

• kağıt;
• folyo;
• yoğun kumaş

Kokunun buzdolabı bölmesine girmesine izin vermezler, ancak taze hava akışına da müdahale etmezler, bu da küf oluşumunu engeller.

Sıcaklık

Sıcaklık ne kadar düşük olursa, ürün o kadar uzun süre saklanır. Raf ömrü ayrıca sigara türüne de bağlıdır.

Nem

Ürünün depolandığı odada sabit bir nem seviyesi korunur -% 65-80. Nem, patojenik mantarların çoğalması için elverişli bir ortamdır. Yüksek nem ile tütsülenmiş balıklarda küf oluşur.

Depolama Özellikleri

Balık eski zamanlardan beri tütsülenmiştir. Duman tedavisi raf ömrünü uzatır. Önceden tuzlanmış hammaddeler, sigara cipsi ve yakacak odun kullanılarak içilir. Belirli bir sıcaklık rejimi oluşturulur. Balığın raf ömrü tütsüleme sıcaklığına bağlıdır.

Bakmak Ayrıca

Evde şampanyayı nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz?

soğuk füme

Raf ömrü çeşitliliğe bağlıdır. Balığın güvenli kabul edildiği süre 10 gündür. Soğuk tütsülenmiş istavrit ve uskumru hazırlandıktan sonra 3 gün (72 saat) içerisinde tüketilmelidir.

Tütsüleme işlemi 2 gün sürer. Pişirme sırasında sıcaklığı düşük tutun - 20-25 ° C. Uzun süreli ısıl işlemle balık kısmen nemi kaybeder ve daha kuru hale gelir. Dumana uzun süre maruz kalmak zararlı mikroorganizmaları, mantarları ve mayaları öldürür. Bu şekilde hazırlanan yiyecekler artık bozulmaz.

Sıcak tütsülenmiş

Balık, 45-170°C duman sıcaklığında birkaç saat tütsülenir. Sulu ve lezzetli oluyor, hemen yiyebilirsiniz. Soğuk sigaraya göre daha çabuk bozulur. 3 gün içinde yemek arzu edilir. Derin dondurmaya tabi tutulan ürün (-30°C sıcaklıkta gerçekleştirilir) bir ay boyunca bozulmaz.

Sıcak tütsülenmiş balıkların yaklaşık raf ömrü tabloda gösterilmiştir.

Dondurulmuş formda, tüm sıcak tütsülenmiş balık türleri besin değerlerini 1-2 ay korur. Buzdolabında birkaç gün bekleyen balıklar dondurulamaz. Ayrışma süreçleri orada çoktan başladı. Çözüldükten sonra zehirlenebilir.

Evde nerede tasarruf edebilirsiniz?

Ev yapımı tütsülenmiş etlerin raf ömrü, balık kantinden çıkarıldığı andan itibaren sayılmaya başlar. Mağazadaki bir ürünün raf ömrü, üretim tarihine göre belirlenir. Kaliteli bir ürün için ambalaj üzerinde belirtilmiştir.

Füme ürünler, plastik bir torbaya konulursa hızla küflenir. Uzun süreli depolamaya uygun tesisler:

• bodrum;
• kiler;
• Çatı katı.

Buzdolabında

Sıcak tütsülenmiş balıkların raf ömrü 72 saati geçmez.3 gün sonra yiyemezsin. Soğuk tütsülenmiş ürün buzdolabında bir haftadan fazla (8-10 gün) saklanabilir. Az miktarda tütsülenmiş et buzdolabında saklanır, ayrı bir rafa konur. Soğuk tütsülenmiş balık kokuları iyi emer. Folyoya sarılırsa daha iyi oturur. Sıcaklığın en uygun olduğu orta rafa koydular.

Bakmak Ayrıca

Buzdolabında ne kadar kızarmış balık saklanabilir ve nasıl doğru şekilde yeniden ısıtılır?

Füme etlerin yanına süt ürünleri (ekşi krema, süzme peynir, peynir) konulması önerilmez. Yabancı kokuları emebilirler. Balık kokusu damak tadını bozar. Buzdolabındaki havanın serbestçe dolaşabilmesi için yiyecekler arka duvara sıkıca yerleştirilmemelidir. Üzerinde yoğuşma görünümü yüksek neme işaret eder.

Balıkların önceden bozulmaması için sebepler ortadan kaldırılır:

• buzdolabına soğuk yiyecek koymayın;
• tüm ürünler paketlenmiştir;
• tüm ürünleri arka duvardan uzak tutun.

Çatı katı

Soğuk mevsimde, özel ev sakinleri tavan arasında balık depolar. Çatının hemen altına asılan keten, pamuklu çantalara serilir. Dokunmadıklarını kontrol ederler. Maksimum saklama sıcaklığı +6°C ve altıdır.

Balkon

Balkon, dış hava sıcaklığı 6°C'ye düştüğünde depo görevi görür. Füme ürünler karton kutulara, keten torbalara, tahta kutulara konur. Her katman yenilebilir kağıt ile aktarılır. Balkondaki balıklar en fazla 3 ay saklanır.

Tuzlu çözelti

Çözelti 2:1 oranında (tuz:su) hazırlanır. İçine temiz beyaz bir bez bol miktarda nemlendirilir, sıvı içinde en az 20 dakika bekletilir ve ardından balık buna sarılır.Tuz, zararlı mikroorganizmaların büyümesini engeller. Ürün bir hafta bozulmaz.

Dıştan

Taze tütsülenmiş lezzetler, piknikte veya yürüyüşte zevkle tadılabilir. Tarla koşullarında karton kutu içerisinde saklanmalıdır. 2 gün içerisinde tüketiniz.

Oda sıcaklığında raf ömrü hakkında

22 ° C ve üzeri sıcaklıktaki bir apartman dairesinde, soğuk tütsülenmiş balıklar en fazla 2 gün, sıcak - 1 gün saklanır. Füme bir ürün 2-3 günden fazla sıcak tutulursa zehirlenebilir. Özel bir evde, lezzetlerin daha uzun süre saklanması için uygun bir oda bulmak daha kolaydır. İyi havalandırılan ve 8°C'nin altındaki sıcaklıklara sahip bir kiler uygundur.

Tütsülenmiş ürünlerin çürümemesi için bir kutuya konur, üzerlerine küçük talaşlar serpilir veya parşömen kağıdına sarılır.

Buzdolabında düzgün bir şekilde nasıl saklanır

Füme etleri dondurabilirsiniz. 3 ay boyunca besin değerini ve lezzetini korurlar. Balığı poşet içinde dondurmak en doğrusudur.Kullanmadan önce ürünü çözün, tekrar dondurmayın.

Buzdolabında saklama kuralları:

• yenilebilir kağıda sarın;
• alt bölmeye veya orta rafa koyun;
• nemi düzenlemek için, soğutma bölmesini günde iki kez açarak havalandırın.

Bakmak Ayrıca

Çiğ yumurta buzdolabında ne kadar süre saklanabilir, yöntemleri ve koşulları, nasıl uzatılır?

Japon balığı küçük porsiyonlar halinde paketlenir, kağıda sarılır, vakumlu poşete konur, bir kaba konur. Dondurucuda 6 ila 12 ay saklayın. Çözüldükten sonra balık kurutulur.

Raf ömrünü uzatmak için ek yöntemler

Ömrünü uzatmak ve yerden tasarruf etmek için balığın kuyruğu ve yüzgeçleri kesilir. Bu işlemden sonra ürün daha uzun süre saklanır. Sıcak tütsülenmiş ürünler basit bir şekilde uzatılabilir:

• hızlı dondurma bölmesine koyun;
• nemi %90'da tutun.

Bu gibi durumlarda tütsülenmiş bir ürün bir ay dayanabilir. Ev hanımları raf ömrünü uzatmak için buz kullanır. Önceden paketlenmiş incelik, buz küpleri ile serpilir. Erimeye başlar başlamaz değiştirilirler.

Önce balığın başı bozulur, bu nedenle ürünün daha uzun süre saklanmasını istiyorsa kesilir. Bozulabilir ürünü vakumlu poşete koyun. Havanın olmadığı ortamda zararlı mikroorganizmalar var olamaz.

Ürün bozulma belirtileri

Balıklar kullanılmadan önce incelenmeli, dokunulmalı ve koklanmalıdır. Bozulma belirtilerini belirlemek için görsel bir inceleme yeterlidir. Düşük kaliteli tütsülenmiş bir lezzetin tipik belirtileri:

• yüzey mukusu;
• gri, gri-yeşil çiçek;
• hoş olmayan ve ekşi koku.

Kokuyu değerlendirmek için sırt boyunca bir kesi yapılır. Bozuk bir ürün yuvadan çürüme kokusuyla çıkar. Beyaz plaka tehlikeli değildir. Derideki tuzdur. Pamuklu bir bez (gazlı bez parçası) ve herhangi bir bitkisel yağ ile kolayca çıkarılır. Bir bezi (pamuk) bolca nemlendirin ve beyazlatılmış balığın içini ve dışını silin.

İpuçları & Hileler

Çok fazla tütsülenmiş balık yiyemezsin. Bazıları dondurucuya gönderilebilir. Vakumla kapatılırsa ürün kalitesi etkilenmeyecektir. Sızdırmaz kap, kamerayı kokulardan koruyacaktır. Kombine levha + polietilen torba, vakumlu paketlemenin yerini mükemmel bir şekilde alır. Her balığı ayrı ayrı sarın ve bir dondurucu poşetine koyun.

Ürün kademeli olarak çözülmelidir, bunu soğuk bir odada veya sıcaklığın 8°C'yi aşmadığı başka bir odada yapmak en iyisidir.

6 saat sonra erimiş ürün buzdolabından çıkarılmalıdır. 20°C'de yaklaşık 3 saat saklanmalıdır. Bundan sonra yenebilir. Yavaş çözme, tütsülenmiş ürünün lezzetini ve dokusunu korur.

Buzdolabında yer olmadığında tütsülenmiş etler bir çekmecede saklanır. Onları daha iyi korumak için her katmana kuru talaş serpilir. İğne yapraklı talaşlar, lezzetlere hoş bir aroma verir, fazla nemi giderir ve havayı iyi geçirir.