Midyeleri evde taze tutmanın en iyi yolları
Deniz ürünleri spesiyaliteleri, olağanüstü tatları ve bileşimlerindeki sağlıklı bileşenlerin içeriği nedeniyle çok popülerdir. Sadece bir restoranda tadabileceğiniz değil, kendi hazırlayabileceğiniz birçok yemeğin temeli veya tamamlayıcısı olarak hizmet ederler. Taze midyeleri evde nasıl ve nerede saklayabileceğinizi düşünün. Ayrıca doğru kabuklu deniz hayvanlarını nasıl seçeceğimizi ve tazeliklerini nasıl kontrol edeceğimizi öğreneceğiz.
Doğru olanı nasıl seçersiniz?
En çok aranan deniz ürünlerinden biri, yüksek kaliteli, kolay sindirilebilir proteinin değerli bir kaynağı olan midyedir. Ayrıca bu kabuklar omega-3 yağ asitleri, selenyum, demir, fosfatidler ile A, B, C, E ve PP vitaminlerini içerir.
Bu inceliğin gerçekten kaliteli ve kullanışlı olması için doğru seçilmesi gerekiyor. Bildiğiniz gibi bu yumuşakça sadece taze, yani canlı kaldığı sürece yenmelidir.
Kalıp alırken aşağıdaki özelliklere özellikle dikkat etmelisiniz:
- Canlı yumuşakçaların kapakçıkları genellikle sıkıca sıkıştırılmıştır. Ancak, bazen biraz açık olabilirler.Böyle bir kabuğa hafifçe vurursanız, kalıp kanatları anında sıkıca kapatacaktır.
- Canlı yumuşakçaların kendi deniz tazeliği kokusu vardır.
- Çift kabuklu kabukların rengi koyu mavi veya koyu kahverengidir.
- Daha büyük kabuklar daha fazla midye eti içerir.
- Soğuk mevsimde yakalanan kabuklu deniz ürünleri en iyi tadı verir.
- Açık kapaklı midye yemek kesinlikle yasaktır - bu, yumuşakçaların ölümünün açık bir kanıtıdır.
- İstiridye kabuğunun kabukları, aralarında kir birikmesinden dolayı kapanmışsa satın almaktan kaçınmalısınız. Büyük ihtimalle midye ölmüştür ve yemek için tamamen uygun değildir.
tazelik nasıl kontrol edilir
Kabuklu olarak satılan midyelerin tazeliği, kokusundan ve görüntüsünden kolaylıkla anlaşılabilmektedir. Teknenin yüzeyi, en ufak bir çatlak veya çatlak olmaksızın tamamen pürüzsüz ve düzgün olmalıdır. Ek olarak, kabuklar temiz bir deniz tazeliği kokusu vermelidir.
Evde serin kalmanın şartları ve kuralları
Canlı midyelerin maksimum raf ömrü 2-3 gün, optimum hava sıcaklığı +7°C'dir. Buzdolabına konulan kabuklu deniz hayvanlarının değerli özelliklerini çok soğuk su, buzlu bir kap ve nemli bir bez kullanarak koruyabilirsiniz. Seçeneklerin her birinin kendi kuralları, özellikleri ve nüansları vardır.
Buz tepsisi
Midyelerin orijinal tazeliğini buz ve uygun büyüklükte bir mama kabı ile birkaç gün koruyabilirsiniz. Sıkıca kapatılmış kabuklardaki yumuşakçalar, kelimenin tam anlamıyla buz parçacıklarına gömülmeleri için bir kaba yerleştirilmelidir.Ancak midyelerin eriyen buz kütlelerinden akan su ile temas etmemesi önemlidir.
çok soğuk suda
Mümkün olan en düşük sıcaklığa soğutulmuş su, taze kabukluların saklanması için de uygundur.Bu yöntemin seçilmesinde, kalıpların üzerine, kabukların açılmasına izin vermeyecek, dokularına dokunmayacak veya zarar vermeyecek uygun bir ağırlık konulması gerekir.
Bu şekilde yumuşakçaların bir günden fazla saklanamayacağı akılda tutulmalıdır. Hemen ertesi gün, her midyenin tazeliğini iki kez kontrol etmeniz ve ardından onları ısıl işleme tabi tutmanız gerekir - örneğin, kızartma veya kaynatma.
Tepsi ve ıslak havlu
Midyeleri taze tutmanın bir diğer popüler yolu da midyeleri bir tepsiye alıp üzerini nemli bir havluyla örterek buzdolabındaki rafa koymaktır. Her istiridye yumuşak, nemli pamuklu bir bezle önceden sarılmalıdır.
Bu teknik, daha fazla sayıda midyenin güvenliğini sağlamayı amaçlamaktadır.
Buzdolabında
Taze midye sadece buzdolabında +7 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir. Üst ve alt raflara deniz kabuklu kaplar yerleştirebilirsiniz. Bu durumda asıl mesele, en havalı yerleri seçmektir - bu önemli koşullar yerine getirilirse, yumuşakçaların ömrü iki ila üç gün korunur.
Dondurucudan çözülmek üzere buzdolabına kaldırılan midyeler de aynı süre kadar bekletilir.
Nasıl Düzgün Dondurulur
Uygun dondurma, kalıpların raf ömrünü iki haftadan iki aya uzatmaya yardımcı olacaktır. Bunun için birkaç sıralı eylem gerçekleştirmek gerekir:
- Kabukları yavaşça açın ve istiridye etini çıkarın.
- Midyelerin etini, yiyecek saklamak için tasarlanmış plastik bir kaba koyun. Biraz su ile örtün.
- Hava geçirmez ve güvenli bir kapakla kapatın.
- Dondurucuya yerleştirin.
Dondurulmuş deniz ürünlerinin saklama süresi, kullanılan sıcaklık ayarına bağlıdır.
- -10-12 ° C - iki hafta;
- -18 ° C ve altı - üç hafta (kabuklarda);
- -18°С ve altı - bir ila iki ay (kapaksız kabuklu deniz ürünleri eti).
Şok dondurma yöntemi, kabuklu deniz hayvanlarının raf ömrünü dört aya kadar uzatmanıza olanak tanır. Ancak bu sonuca ancak endüstriyel ortamda özel yüksek güçlü dondurma ekipmanlarının yardımıyla ulaşılabilir. Bu yöntem, dondurulmuş deniz ürünlerinin satışında uzmanlaşmış şirketler tarafından kullanılır.
Dondurulmuş midyeler orijinal ambalajlarında, üreticiler tarafından belirtilen süre kadar muhafaza edilmektedir. Bu ürün sadece paketi açılana kadar dondurucuda saklanabilir. Bu yöntemle hasat edilen kabukluların tekrar dondurulması mümkün değildir.
Marine veya haşlanmış depolama özellikleri
Birçok süpermarket ve satış noktası midye turşusu sunar. Böyle bir ürünü alırken üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz. Açılmış bir salamura kabuklu deniz ürünü paketinin minimum raf ömrü yalnızca iki takvim günüdür. Bununla birlikte, salamura kabuklu deniz hayvanlarının besin özelliklerini belirli bir süre boyunca korumaya yardımcı olabilecek birkaç püf noktası vardır.
Bunu yapmak için, mantarsız bir kaba az miktarda bitkisel yağ dökülmesi önerilir. Marine edilmiş midye, genellikle her türlü deniz ürünü salatalarında bir bileşen olarak kullanılır.Ayrıca çabuk bozulan mallar kategorisine girerler ve bir günden fazla depolanmamalıdırlar.Tavsiye edilen raf ömrünün ötesinde herhangi bir salamura deniz ürünü tüketmek sağlığınız için tehlikelidir.
Başka bir depolama seçeneği kaynatılır. Bu, gıdanın özelliklerini nispeten uzun süre korumanıza izin verir.
Yüksek kaliteli haşlanmış deniz ürünlerini kendiniz pişirmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Kabukları yumuşak bir mutfak süngeri ile hafifçe ovalayarak soğuk su altında durulayın.
- Büyük bir tencereye bir litre arıtılmış su ve bir bardak beyaz şarap dökün.
- Dereotu dallarını, sarımsak dişlerini, bir kaşık tuzu, üç tatlı bezelyeyi ve beş karabiberi ekleyin.
- Sıvıyı kaynatın.
- Et suyunu beş dakika kaynatın.
- Midyeleri karıştırın ve orta ateşte beş dakika daha pişirin.
- Pişirmenin sonunda istiridyeleri oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tabağa koyun.
- Kepenkleri açın, limon dilimleri ile tavadan aldığınız sarımsak ve dereotu ile tatlandırın.
Uzun süreli depolama için, haşlanmış deniz ürünlerinin soğuduktan hemen sonra yukarıda açıklanan yöntemle dondurulması önerilir. Bunları üç aya kadar saklayabilirsiniz.